不知道你們

有沒有吃過潮汕的這道美食，

至於它的典故，

你們又瞭解多少呢？

魚，在中國人的餐桌上是非常常見的食材，不同地區對魚有不同的烹飪方法，例如水煮魚、清蒸魚、烤魚、紅燒魚、糖醋魚、炸魚……等，不同烹飪方法，除體現地方特色之外，還會體現地方的歷史與文化。

比如潮汕當地一種“魚”的“特色吃法：魚飯。

如果是沒有聽過或吃過“魚飯”的，可能誤會“魚飯”就是“魚與飯”結合在一起的餐食，這其實是一種誤會。

那麼，真實的“魚飯”到底是什麼？

魚飯其實是魚，用新鮮海水或鹽水煮而成。

潮汕把這種魚稱為魚飯，是有“以魚當飯”的意思，像做飯一樣做魚，像吃飯一樣吃魚，把“魚”上升到了與“米飯”同等重要的地位，表達了潮汕地區的“海“文化。那麼，魚飯是什麼樣子的呢？在潮汕當地的菜市場轉悠的時候，幾乎能在每個菜市場看到賣“魚飯“的檔口。只見這些檔口前，擺著一個個的小竹籃，小竹籃的底部鋪了一層薄薄的粗鹽，鹽的上面就擺放著魚，不同籃子是不同的魚， 有巴浪魚、烏頭魚、那哥魚、紅魚、三黎魚、姑魚、鸚哥魚、秋刀魚，有些檔口還有蝦、魷魚……品種非常豐富。再細看籃子裡的魚，擺放都是魚尾放中間，魚頭在邊沿，依次排開，看著感覺非常好看。

潮州地區處在“省尾國角”的位置，十分偏僻，地少人多，歷史上產出的稻穀就不足，從前大米在潮汕地區是十分珍貴的。但大多數的潮汕人是向海而生，當地盛產海鮮，靠海吃海，所以吃海鮮倒成了平常事，

當大量的魚捕撈上岸後，不容易賣到比較遠的地方，潮汕漁民就想辦法避免這些魚怎麼樣保鮮，於是就想到了製作“魚飯“。

最初，漁民們在捕撈後將魚分類放好，用海水直接把魚煮熟了，調料也不用放了，直接就可以當飯吃，

這種方法簡單粗暴，最大程度地儲存了魚的鮮味，既能充飢、也利於存放，魚飯便產生了。

多餘的魚飯，還可以運到外地販賣，賺取收入。可見，魚飯與米飯的位置同樣重要，這也是環境的原因造成的。隨著時間的推移，魚飯漸漸成為潮汕飲食文化的一部分。

魚飯怎麼做？

製作方法一般遵循以下步驟：

1

選好魚，並用清水沖洗乾淨，將洗淨處理好的魚放入鹽水中，浸泡20分鐘。

2

用竹製籃子盛好魚，能防止魚肉的散開和粘底。將魚一條一條地放入魚籃，鋪入一條魚後，在魚面上撒上一層鹽，然後再交叉地放上一條魚，再撒鹽，魚尾放中間魚頭放邊沿。這樣能讓魚與魚之間有空隙，煮魚時魚湯能滲入裡面，使魚均勻受熱。

3

將裝滿魚的竹籃擺放在吊架上，用吊鉤將吊架沉放在沸騰的鹽水中，猛火煮15分鐘即可取出。之後將鍋裡的鹽水或者重新燒開的純鹽水，淋在取出的魚面上，以清除雜質。

4

在通風處將魚飯連同竹籃傾斜放在不鏽鋼架上晾4小時，以讓籃中的湯流出。風乾過程中可以給魚飯翻個面，這樣魚肉滲下的汁水會在魚皮內部形成一層均勻的魚凍。鮮美的魚飯就此完工。

隨著潮汕美食文化的發展

魚飯的製作方法也有了改變

在家做魚飯的方法變得更加簡便：

將魚打魚鱗去肚除腮

加入鹹度適中的鹽水

放入大盤裡蒸熟

若盤底出現少量魚湯

冷卻後就會變成美味的玻璃凍

鮮甜可口，入口即溶

吃魚飯就要“醬”

製作好的魚飯可以凍著吃

也可以用文火煎至略焦黃食用

不論冷吃還是熱吃

少不了的是

普寧豆醬

對於潮汕來說

普寧豆醬

“可以蘸整個宇宙”

就像普寧人一樣

隨和包容，跟誰都搭

鹽水的浸漬

促進魚肉中本來的甜度緩慢釋放

形成獨特的鮮甜

這是潮汕菜一直追求的“鮮”的味覺

和烹飪標準

正是魚飯所彰顯的食材本味

達到了古人所言的

“大音希聲，大味至淡，至味無味”

的境界！