煙燻類食物美味難擋，但很少會有人自己在家裡燻肉，多半是買現成的。今天和小二一起來看看製作燻味的小竅門，在家也能吃到煙燻美味~

所謂煙燻，其實是一種烹飪方式，是指將加工過的食材放入燻鍋中，利用燻料燃燒產生的煙來熏製食品。像我們日常生活中的燻雞、臘肉、燻兔子，都是這樣做出來的，煙燻食物具有風味獨特，煙香濃郁，鹹鮮適中的特點。

不過很多飯糰都擔心，這煙燻食物雖好吃，健康指數卻不佳。咱們看看營養師陳培毅怎麼說：

原來煙燻食物中“煙”是糖、茶、米、面等經過高溫產生的，這些煙是含有一些致癌物的。

但不用過度擔心，在食用的時候只要注意正確的食用方法、食用量，是可以安心吃的。比如搭配新鮮的水果、蔬菜、香辛料等，這些食材裡含有抗氧化劑，可以阻斷部分致癌物質的吸收。

放下心來，就看如何操作了，美食達人張雯用5種家常食材組成萬能煙燻料，縮短熏製時間，花樣吃法大分享；特級廚師盧曉光出奇招，五香料汁配草魚，一次做出兩種口感的燻魚。

美食達人--張雯

家常煙燻味

美食達人張雯今兒帶來的燻肉，顛覆傳統做法，滿滿新創意。

按照食材的生熟，可分為熟燻和生燻。熟燻是把食材用別的方式烹飪熟，然後再用煙來燻，讓食材增添煙香風味。生燻顧名思義，就是指生肉不經過蒸煮等烹飪方式，處理後直接熏製。生燻的時間較長，熟燻用時較短，更健康，今天我們採用熟燻的方式來製作。

煮熟豬肉：

1、豬肉提前焯水；

2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鐘；

蒸熟雞腿：

雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽醃製半小時後，上鍋蒸半小時，即可。

準備燻料：

燻料都是家裡常備的食材：茴香、大米、麵粉、茶葉、白糖，比例均是1即可。

煙燻火候有講究：

1、先大火熏製5分鐘，再根據上色情況定時間。

2、小火熏製，食物顏色會淺一些；中小火熏製，顏色則會深一些。

5種家常食材組成“萬能燻料”，味美更健康。

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家常煙燻味

食材：豬肉 雞腿 雞蛋 豆腐乾 麵包片 餅 番茄 生菜 蔥 姜 茴香 八角 香葉 花椒 料酒 大米 白糖 麵粉 茶葉 鹽

做法：

1、將豬肉提前焯水，備用；

2、另起鍋，加入水、豬肉、蔥、姜、八角、香葉、花椒、鹽燉煮30分鐘；

3、雞腿肉放入蔥姜、花椒、料酒、鹽醃製半小時後，上鍋蒸半小時；

4、在鐵鍋中鋪上錫紙，放入大米、白糖、麵粉、茶葉、茴香；

5、再放入豬肉、雞腿、豆腐乾、茶葉蛋，蓋上蓋子大火熏製5～10分鐘；

6、將雞腿肉撕碎，用麵包片、煎雞蛋、番茄、生菜，夾成雞腿肉三明治；

7、將豬肉切片、蔥切絲，夾在餅中，即可做成燻肉大餅。

家常食材做出萬能燻料，飯糰們可要記牢～

特級廚師--盧曉光

五香薰魚

盧大廚今兒帶來的是燻魚，雖叫“燻魚”，卻是不用煙燻的。燻魚從烹調技法上來說，和燻沒有關係，但吃起來卻是有燻味的菜品。

魚肉加工：

1、魚肉切段清洗後用蔥、姜、鹽、黃酒醃製；

2、炸制魚肉時一定要吸乾水分，防止炸制時濺油，下鍋後要等其成形再翻動。

五香汁的做法：

1、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻即可。

2、炸好的魚一定要趁熱下入五香汁中，味道更佳。

戳影片，跟著大廚一起做起來吧~

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五香薰魚

食材：草魚 蔥 姜 料酒 生抽 老抽 白糖 黃酒 料酒 五香粉 桂皮 大料 香葉 鹽 油

做法：

1、將草魚切成塊，加入蔥、姜、鹽、料酒醃製，備用；

2、鍋中熱油，將魚吸乾水分下入鍋中，炸至金黃酥脆，即可撈出；

3、將熱水、生抽、老抽、白糖、鹽、黃酒、五香粉放入碗中，調勻，製成五香汁；

4、鍋中放油，下桂皮、大料、香葉、蔥、姜煸香，倒入五香汁，待變濃稠後，淋在魚肉上即可。

5、也可將炸好的魚浸入五香汁中2～3分鐘，即可食用。

家常食材做出萬能燻料

五香料汁烹出美味“煙燻”味

在家也能做的煙燻食物，您學會了嗎？

為愛夾菜，請用公筷！