營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，牛肉內含有豐富的蛋白質和氨基酸，能增長體力，補充元氣。中醫理論認為牛肉具有補脾胃、補血養氣、強筋健骨的功效，對虛弱、消渴、痞積、水腫、腰膝痠軟有一定療效。尤其是寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。牛肉的價格要比豬肉貴，但隨著如今我國老百姓生活水平的提高，牛肉已經成為國人餐桌上常見的一道菜餚。

牛肉的烹飪方式可以分成中式菜餚和西式菜餚。中式菜餚有白切牛肉、孜然牛肉、咖哩牛肉、五香醬牛肉、青椒炒牛肉絲、滑蛋炒牛肉片、腰果炒牛肉片、土豆燒牛肉、番茄土豆燴牛腩、西紅柿土豆牛肉湯、蘿蔔燉牛肉等。西式菜餚有牛肉串、牛肉卷、咖哩牛肉丸、紅酒燴牛舌、黑椒牛排、菲力牛排、牛尾湯等等。

不管是中式烹飪還是西式烹飪，牛肉是我愛吃的菜餚，其中我最擅長做的就是五香醬牛肉。有次去好友家聚會，帶上自己做的醬牛肉，得到聚會所有朋友的一致好評。邀請大家到她家聚會的好友細緻地問了醬牛肉的做法，之後醬牛肉成了她款待親朋好友的拿手菜。

但是再好吃的菜餚吃多了總想換換口味。某日，想起了童年時媽媽從河南老家帶回來的鹽水牛肉，鹹香入味，肉質鮮嫩，吃著不塞牙。萌發了想做鹽水牛肉的念頭。上網查詢做鹽水牛肉的烹飪方式，看到一位廚師做鹽水牛肉的影片，感覺不錯。於是試著學做鹽水牛肉，影片中的廚師煮牛肉放鹽時用勺計量，可能我用的勺子比較大，結果鹽放多了，第一次做出來鹽水牛肉軟硬度恰到好處，吃起來也不塞牙，就是口味太鹹了，成了鹹牛肉。

學廚藝，失敗很正常，但要善於總結經驗，才能取得成功。第二次做鹽水牛肉時，我用廚房秤把鹽稱好再入鍋，先少放，鹹度不夠再加。經過兩次實踐，找到了合適鹹度的放鹽量。如今做成的鹽水牛肉得到夫君的肯定：他的評價是好吃，鹹鮮入味，軟硬度正好，不塞牙。而我的感覺：這款鹽水牛肉的滋味就是記憶中媽媽從老家帶來的鹽水牛肉味道。

過年時，夫君的表妹和姐弟夫婦來家吃飯，我做了這款鹽水牛肉，同樣得到大家一致的好評。一盤牛肉幾乎光碟，都說好吃。今日寫下這個帖子，與各位親們分享。

鹽水牛肉的製作方法

食材：

500克牛腱子

；

醃料：

鹽100克、花椒4克、白酒少許，蔥姜適量。

香料：

生薑3片、蔥結1個、白芷1片、香葉2片、八角2個，桂皮1片，紅花椒1/3勺。

步驟：

1、鐵鍋燒肉，把100克鹽，3~4克的花椒放入鍋內翻炒，炒製成微黃的花椒鹽。（一次用不完，可以放在乾淨瓶子中儲存，需要時再用。）

2，把牛腱子洗乾淨，滴乾水分，厚的地方，用刀把它劃開。

3、牛肉放在碗中放蔥和姜，噴少許白酒。放入花椒鹽，花椒鹽與牛肉的比例是2。5%。500克的牛腱子放12。5克花椒鹽。用手揉搓均勻，開口處也要揉搓。壓上盤子，包上保鮮膜，放入冰箱醃製兩天。

4，兩天後從冰箱裡拿出醃製好的牛腱子，一股香味。

5、鍋中放涼水，放入牛腱子，淋上少許的白酒，開火焯水。

6、水開後去血沫，燒4～5分鐘，讓血水出乾淨，拿出待用。並準備幾片生薑和一個蔥結。

7、鍋子燒熱，加入所有香料，稍微烘焙，炒出香味。淋入少許白酒，翻炒幾下，進一步激發香味。

8、白酒燒乾以後，加入蔥姜，再加入少量的食用油翻炒，把蔥姜的香味激發出來。

9、將牛腱子放入鍋內，加入開水，再加12克食鹽，2~3克雞精。大火燒開，小火煮90分鐘。

10、90分鐘時間到了，取出牛腱子，色澤紅潤的牛肉，香味撲鼻而來。放入盤中冷卻。

11、待牛腱子冷卻後，切薄片裝盤，是很好的下酒菜。家裡來客人了，做一盤這樣的菜餚，一定會受到客人的歡迎。而且可以提前一天做好，放冰箱冷藏，到時切片裝盤即可。

關注我的公眾號：

你會得到心靈的溫暖，你會獲得情感的快樂！