廣東宵夜圖鑑：一早一晚 ，一起成為了廣東人飲食文化中的兩大特色
有人說
你永遠沒辦法叫醒一個
裝睡的廣東人
除非你跟他說
“去食宵夜咯喂！”
如果說
飲早茶
是廣東人的
一日之始
食宵夜
則是一日忙碌後
對自己的慰勞
一早一晚
一起成為了
廣東人飲食文化
中的兩大特色
宵夜，廣東深夜的靈魂
所謂宵夜
，從來都不是晚餐的延續，它
自成一派
，獨立於三餐之外。白日的三餐是為了生存而食，宵夜往往
直達靈魂深處
。
夜茶點心、炒牛河、砂鍋粥、煎餃、拉腸、雜醬麵、燒生蠔、各種燒烤、雞煲…和
三五知己
邊吃邊聊天，
開瓶珠江純生
、王老吉、玻璃瓶汽水，
廣東人吹水吹到天亮都有可能
。
露天搭棚的大排檔
、隨便排開的塑膠凳子，
大廚們大火爆炒，食客們穿著隨意
，
拖鞋＋T恤
也未嘗不可，吃飯的狀態越“俗”越好。
想
環境舒服點
的或者高大上點的，可以到茶樓
“飲夜茶”
， 其實就是
跟早茶一樣
，是茶樓為了迎合廣東人的飲食習慣推出的夜場，可以
“整番一盅兩件嘆番下。”
想要體驗
地道
的廣東宵夜的話，不需要專門去某家店，
過了晚上9點半去掃街
，看到哪一家
大排檔人多就進去
準沒錯！
“大話骰”與“劈酒”
在廣東的大排檔吃宵夜
少不了“大話骰”和“劈酒”
。
大話骰
是一種互相試探對方底牌，以猜到對方準確的
骰盅遊戲
，
輸者罰飲酒（又叫被劈）
。
一碰到酒，一群平時斯斯文文的人就會喪失理智，從自罰三杯到
直接“支吹”
，最後總有幾個人會被
抬回家。
廣東人劈酒有一種霸氣側漏叫做
“劈”
，更厲害的叫
“反劈”
！廣東人劈酒有一種情趣叫做
“互串”
，“你串嚇我，我又串嚇你”，這就叫樂趣。
廣東人劈酒有一種氣場叫做
“你夠膽劈我，我肯定劈翻你”。
燒烤
“掐指一算，你五行缺串。”
在宵夜界，燒烤無疑是絕對的主角。烤魷魚、烤羊肉串、烤茄子、……
沒有燒烤的夜晚，是沒有靈魂的！
和其他一把辣椒粉、一把孜然撒的燒烤不同，
刷蜂蜜
是廣式燒烤的點睛之筆！為的是解去肉的油膩感。
“沒有什麼事情是一頓燒烤解決不了的，如果有，那就兩頓。”
“老闆，再黎3串魷魚”
，
簡單粗暴
，氣勢恢宏又輕描淡寫，讓人無法拒絕！
積攢許久的
終日疲憊
，千迴百轉的深夜情緒，都將被
“炭火炙烤，油脂滲出”的烤串們
所治癒。
幹炒牛河
幹炒牛河是夜宵中一道非常尋常的菜，也是有
非常考驗廚師水平
的一道菜，一碟好炒粉一定要
“夠鑊氣”
！
“鑊氣”是廣東人對宵夜的講究。一盤小炒上來，
熱度足夠，香氣正足，食材看起來精神利索，沒有多餘汁水
，即可稱之為“有鑊氣”。
圖@蚊哥Gor
有鑊氣的炒牛河要求豆芽爽脆，
河粉上色均勻
，
油潤而不膩
！幹炒牛河要
吃飽一點
，不然怎麼有力氣大聲喊
“我劈！”
圖@sssss
除了廣府的幹炒牛河，
潮汕地區
還結合當地的飲食習慣，做出了口味豐富的
炒粿條
，一起組成了
廣東的炒粉文化
。
紫蘇炒田螺
圖@美食愛好者
紫蘇炒田螺是
傳統名粵菜
，據聞炒田螺最初從順德傳入廣州，他們嘗試過
使用辣椒、蒜頭、豆豉
作為炒田螺的佐料，但始終
未能除去田螺的泥腥味
。後來，泮塘一個叫
李細蘇的農夫
，無意中發現了用紫蘇葉可以除去田螺本身的泥腥味，於是這個方法就很快流傳開來。
吃炒田螺，
最好不要用牙籤
，用牙籤吃的一看就是“外行人”，
資深螺客
吃螺都是
直接吸出來
的，先從螺的尾部吸出一點點螺尾肉，然後吐掉，再把頭部放入嘴裡用力一吸，整個螺肉便吸進口裡，這招叫
“欲擒故縱”。
把手指都吮乾淨的樂趣，用粵語說就是
“手指都舐乾淨”
。
生滾粥
一鍋
熱騰騰的
生滾粥，是每一位吃貨必點的宵夜之一，不想太上火，就吃它！用
預先煮好的白粥
加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而製成。將預先煮好的粥底
加入新鮮肉料逐碗滾熟
，就是“生滾粥”。
圖@Memo
生滾粥的
粥底
比一般粥還要稀些，米完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水裡頭了，只看到些許
絮狀的米花花
。粥底喝起來
綿軟順滑清爽
，才能算是一碗好粥。
食材新鮮生猛
是廣東宵夜的特色之一，這背後透露出的是廣東人
注重食材的飲食態度
。生滾粥可以加入各種新鮮肉類：魚片、雞雜、豬雜、牛雜、鹹豬骨等一起滾熟，別提有多滋味了，就是想著，也能感覺
吃得一身汗水
了。
啫啫煲
這是一種需要
爭分奪秒的美食
。廣東人的“啫”有非常豐富的品種，有
啫啫魚嘴、啫啫雞脆骨、啫啫牛肉
等。
“啫”是粵菜獨有的烹調方式，食材在瓦煲裡，淋上醬汁上蓋猛火逼幹，鎖住食材的汁水，
湯汁發出“嗞嗞”聲
，粵語發音為“啫啫”，故取名。
啫除了必要的調料之外，
不加水
，
只依靠食材本身的水分將食物做熟，
這樣做出的食物，外脆裡嫩，十分新鮮爽口，吃起來鮮嫩多汁，比鐵板燒更贊，也是煲仔飯的完美延續。
烤生蠔
在廣東特別是
湛江、陽江
這些城市，吃生蠔是非常方便的，入夜之後的廣東街頭，
成行成市的燒生蠔檔
開始營業。
新鮮的生蠔經大火一烤熟蠔殼會
“吧嗒”一下稍稍張開
，這是火候剛剛好。
原汁原味
的生蠔澆上蒜末，配上醬油，不是一般的
鮮甜
，肉質肥美，口感細膩有嚼勁。
吃的時候要掌握一吸一入的門道，汁水瞬間席捲口腔，
鮮香四溢
，蠔肉則在舌尖上跳舞，絲滑香甜。
小龍蝦
圖@miko
每到夏秋兩季
，小龍蝦就掀起一股消費風潮，成為這座城市大街小巷裡餐廳、酒店、乃至路邊攤的“時令美食”。
戴上手套、放下手機
，它是
最好的社交食物
。
飽滿的蝦黃，Q彈的蝦尾
，各種口味、各種大小的小龍蝦，成為
夜宵雷打不動的扛把子
，還佔據著廣東餐飲市場的大半邊天。
雲吞麵
圖@kathy_yanman
雖然麵食不是廣東人的主食，但我們對雲吞麵卻又
情有獨鍾
。
“有錢吃盒仔飯，無錢吃雲吞麵”
，這麼說似乎把雲吞麵說得特別廉價，但對於廣東人而言，它不是簡簡單單的一碗雲吞麵，更多的是
一種不離不棄的情懷
，是下班後對已疲憊的身軀
最舒心的安慰
。
一般來說，雲吞麵由三部分組成，最重要的是湯底，其次是竹升面和雲吞。雲吞麵一定要用
竹升面
來做，
麵粉加鴨蛋，不放一滴水
，這樣和出來的面才有韌度，先夠爽脆清香。
豬骨同大地魚
做湯底，新鮮香甜。內涵又不張揚，就是這樣一碗雲吞麵，是
廣東人記憶深處最熟悉的味道
。
腸粉
腸粉不單單能早上當早餐，還能晚上當宵夜，
廣東人真的太能吃了吧
！
“照舊，一條瘦肉加蛋”
，淋上特製的
秘製腸粉醬油
，簡直不要太棒！
當然啦，
廣東各地的腸粉種類也有很多種類
，各式各樣的材料，生蠔、蝦、香菇叉燒、牛肉、魚片、鴨腸等搭配在一起，還有加蛋不加蛋、加不加菜和香蔥，都會成為
吃貨們執著的小美好。
糖水
圖@圓布布
應該沒有哪一個地方像廣東人這樣熱衷於糖水吧！在廣東，
一年四季都在喝糖水
。夏天清涼降火，冬天滋補養人。“糖水”其實就是一種甜品，
兩廣地區
很多人稱它做
“糖水”
，
潮州地區
也有叫
“甜湯”
的。
廣東有很多全國連鎖的粵式和港式甜品店，和這些相比，街頭巷尾的糖水推車，
藏在老街上的百年糖水鋪
，更有魅力。
除了傳統的
“二沙三糊”
（二沙：綠豆沙+紅豆沙，三糊：芝麻糊+杏仁糊+核桃糊），現在還有很多
新式糖水
，楊枝甘露、西瓜芋圓西米露、芒椰馬蹄爽等。
夜豆漿
廣府人
喝豆漿，多在
早餐時段。
正所謂“豆漿配油條，快樂過神仙”！
但在
潮汕地區
，豆漿是
在晚上喝的
，潮汕豆漿的特點就是可以像奶茶一樣根據個人口味
自由“加料”
，這也是與普通豆漿最大的區別。
圖@章魚吃深圳
正所謂
＂深夜的酒不如凌晨的豆漿＂
，新鮮出爐的豆漿，
口感細膩幼滑。
雞蛋、杏仁、淮山、芋頭、馬蹄、紅豆、西米、腐皮、芋圓…保證了豆漿風味的基礎上，增添了更加
營養又豐盛的選擇
，分分鐘開啟新世界的大門！
廣東宵夜包容萬物
以上被點名的
，只不過不過是
廣東宵夜的冰山一角
，更多的美味等著大家自己去探索。
你會發現自己
重新認識了廣東的深夜
，發現很難用一個詞一句話來描述它。宵夜背後的城市夜色，是這座城市忙
碌奔波者的生活底色
。
廣東用它的包容性，
容納下不同的夜晚形狀
。
廣州
濃厚生活氣息的
喧譁
，
深圳
褪下商業面貌的
寧靜
，
潮汕地區
的悠閒懷舊的
溫情
…
每個地方夜晚的消遣、宵夜飲食不一，匯聚了廣東
不夜城動人的一面
。
三兩杯酒下肚，拿起一把烤串，
和知心朋友把酒言歡
，白天的各種煩惱和憂愁，在宵夜面前都不重要了。
廣東平凡街巷的宵夜攤裡，藏著各種不平凡的故事
。在愛思考人生的深夜，親情、友情、愛情，甚至是陌生人之間的惺惺相惜，都
更容易被銘記
。
不說了
“出黎宵夜啦！”