來了福建，

蚵仔煎這道美食你是逃不掉的，

雖然看起來簡簡單單的，

但是吃起來讓你感嘆，

過後無法忘卻！

今天就和你來說說

海蠣煎的來世今生~

1蚵仔煎

（閩南語讀做ǒu-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。2018年9月，當選福建十大經典名菜。

蚵仔為閩南語，指牡蠣（海蠣）。福建福州、莆田、閩南、臺灣、潮汕常做家常小吃海蠣煎，口感香脆，內餡香滑。蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分佈於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。

關於蚵仔煎的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

閩南蚵仔

原料：

鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個，胡蘿蔔、包菜、香蔥少許。青蔥 2 根，精鹽適量，香油少許，幹澱粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。

特點：

小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉

步驟：

1。將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿蔔，包菜切成絲備用。蔥花切好。個人心得：海蠣可以用醬油醃製入味，也可以放兩勺蠔油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。

2。平底鍋中倒入適量油，將醃製好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。

3。煎海蠣不要一直翻動，會有腥味，等海蠣在油裡煎兩三分鐘再翻動一下，接著放入胡蘿蔔絲，捲心菜絲。

4。快熟時灑上一些小香蔥增加香味。（或者是放大蒜葉或香菜）

5。將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入，剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

6。手持鍋柄，鍋子轉一下圈，讓裡面的蛋汁流動一下，形成一個均勻的圓形。

7。等蛋液快凝固時（表面還有流動的蛋液）關小火，慢慢的烘乾，因為沒有加地瓜粉，用鏟子翻動一定會碎，所以及時關小火烘出來的蛋餅更軟嫩。

8。最後按自己喜好淋入甜辣醬或番茄醬，裝盤即可。

小貼士

做這款小吃，一定要使用新鮮的海蠣，否則會影響味道和口感；

海蠣提前用蠔油醃製，既去腥，又入味；

如果不喜歡厚重的口感，可以省去紅薯澱粉糊，直接用蛋液來煎；

也可以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。