人們都知道中國菜好吃，可在美味可口的背後，卻是好幾個小時甚至好幾天的操勞成果，中國菜的烹飪都是由簡到雜，由易到難的程度遞增的，我們每天所吃的家常菜就是最簡單的，像一些費時費力的就算是比較難得了，我國著名的“佛跳牆”這道菜就是難度係數比較高的一個，食材難尋，烹飪時間長，還得需要好幾個人同時開工才能完成一道菜，即便如此，這還不是最難的，中國最難做的5道菜，就連大廚都不敢輕易嘗試，有幸吃過的簡直太牛了

一、開水白菜

這道菜看上去沒什麼玄機，可只要有幸嘗上一口的，都會被它的味道所折服，雖然是用雞肉熬的，但完全嘗不出雞肉的味道，這就是玄妙之處，雖然是用老母雞熬成的湯，但為了保證湯汁像清水一樣清澈，裡面可是下了不少功夫，這裡面有整個後廚人的辛勞，即便如此，還是很難成功，所以很多大廚都不敢輕易嘗試，有幸嘗過的可以炫耀一番了，簡直太牛了

二、茄鯗

這道菜源起紅樓，書中將做法描述得十分詳細，用到的食材也特別多，有茄子，有雞脯肉，新筍，蘑菇，豆腐乾，各種乾果等等，烹飪也十分繁瑣，雖然這道菜流傳至今，但很少有人能將這道菜的精髓做出來，往往都是忙碌半天最後卻竹籃打水一場空，所以很多大廚都不敢輕易嘗試了，吃過的人也就越來越少了，這種名菜要麼不做，要做就要做到最好，所以吃過的人絕對有資格炫耀

三、文思豆腐

特別考驗刀功的一道菜，豆腐改刀時要一絲一絲的切下來，不能斷掉，而且還要保持粗細均勻，這是個十分考驗耐力和毅力的活，過程中稍不留神就會失敗，所以很多大廚都不敢嘗試了，如果能夠有幸吃過文思豆腐的，絕對有炫耀的資本

四、龍鬚麵

龍鬚麵之所以取名為龍鬚麵，是因為這種麵條又細又長，就像龍鬚一樣，這可不是誇張，而是必須要達到像龍鬚一樣細的麵條，而且必須是手工拉出來的，不能用機器，而且要保證麵條粗細一樣，還不能斷掉，做這麼一碗麵特別費時，所以很多廚師都不願意嘗試，吃過的人也沒幾個

五、拔絲氣球

拔絲類的菜難度都比較高，固然是家常菜“拔絲紅薯”失敗率也是蠻高的，出一點小錯就拉不成絲了，而拔絲氣球更是複雜，需要用熱的糖漿在氣球上繪畫，保證氣球不能爆炸，之後再把氣球扎破，做好的拔絲氣球就像工藝品一樣美麗，是一道特別考驗廚師的功力的菜，所以很多人對這道菜只有耳聞，沒有目睹！