本期導讀：冬天喝什麼湯對身體好，這幾道要常喝，滋補禦寒不怕冷！

冬季進補吃什麼？寒冷的冬季是一個養生進補的好季節，養生進補已經成為人人皆知的話題，藥補不如食補。冬天要滋補，最直接也最有效的當然離不開喝湯了，營養豐富又容易消化。飯前喝一碗熱騰騰的湯水，全身暖暖的，寒氣也散了，真舒坦！6道養腎禦寒湯推薦給大家，希望能對各位的飲食健康有所幫助！

【第一道：蓮藕大骨湯】

蓮藕大骨湯

【所需食材】

豬大骨適量、蓮藕適量、大棗幾顆、黨參一根、蔥姜適量、料酒適量、豬油適量、鹽適量、胡椒粉適量、蔥花適量。

【做法步驟】

1、首先準備新鮮的豬大骨，大概兩斤左右，放在水中浸泡一個小時，泡去血水。做這個燉湯就是選擇豬的腔骨或者是筒子骨，熬出的湯又香又白。蓮藕主要是選擇粉藕燉湯，吃著口感好、味道香，蓮藕削去外皮，這樣燉出的湯顏色不會發黑。

2、把削去外皮的蓮藕一分四瓣，然後切成大小均勻的塊，稍微切大一點，因為燉制的時間比較長，這樣更容易入味，吃著還有口感，切好放入盆中。用清水先浸泡上，如果藕裡邊泥沙比較多的話，一定得多清洗幾遍。再準備大棗幾顆、黨參一根，增香、提味，沒有的可以不放，最好把棗核去掉，方便食用。再準備稍微多一點姜蔥，去腥、提味，生薑削去外皮，清洗乾淨，用刀拍破即可。大蔥切成段，切好放入碗中。食材準備好後，下面開始起鍋烹飪。

3、起鍋燒水，先來汆燙大骨。放入稍微多一點的料酒，去腥。冷水下入大骨頭，這樣更能去除裡邊的血水和一些腥氣味。保持小火，慢慢地燒開，開鍋後用勺子撇去表面的一些浮沫，儘量打幹淨一點，這樣燉出的湯顏色鮮亮、好看，不那麼腥，因為這個腥氣味主要來自於這個浮沫。用勺子來回推動幾下，這樣更能去除粘附在骨頭表面的一些浮沫。

4、大火汆燙至大概三分鐘左右，把浮沫儘量打幹淨，汆燙至湯清亮，看不見浮沫，然後撈出大骨。用原湯稍微多衝洗兩遍，這樣可以去除表面粘附的一些血沫，切記不要用涼水衝，會影響肉的口感和香味。再用密漏把原湯裡邊的一些骨頭渣子和浮沫打幹淨，留下原湯，再來燉這個湯味道非常的香，為什麼有的人燉的湯不香呢？就是這個原湯倒掉了，失去了很多的鮮香味。

5、另起鍋，把排骨來炒制一下，這樣熬出的湯又香又濃。鍋燒乾後，放入適量的豬油，化開後把鍋潤一下，防止炒骨頭的時候它粘鍋。然後把油儘量倒乾淨，鍋中不放油，然後加入控幹水分的大骨頭，保持中火，炒出骨頭表面多餘的水分，炒出香味。

6、接著，下入姜、蔥一起煸炒出香味，把大骨和姜蔥透過煸炒再來燉至湯汁又濃又白，而且還不腥氣。從鍋邊烹入適量的料酒去腥、提味，翻炒幾下，炒出香味。炒至姜、蔥表面稍微發黃，接著倒入汆燙的原湯，保持大火先燒開，燒開後繼續保持大火燉制五分鐘，讓湯中的香味物質和鮮味物質相互融合，大火可以使湯汁迅速變白，這樣燉出來湯又香又白。

7、用勺子撇去表面的浮沫不要，五分鐘後關小火，加入足量的開水，水的量一定要沒過排骨。倒入砂鍋中，這樣燉出的湯顏色不會發黑。沒有砂鍋的可用不鏽鋼盆，蓋上蓋子，保持大火，先把湯汁燒開，燒開後下入清洗乾淨的蓮藕，燉湯的藕一定要提前早點放入，切記不要放得太晚，這樣燉出來的藕口感吃著軟糯，而且還更能吸附湯汁中的鮮香味，吃著味道非常的好。

8、蓋上蓋子，保持小火，先燉制一個小時，把大棗和黨參用開水最好是先浸泡清洗一下，這樣乾淨而且又出味道。一個小時後，開啟蓋子，放入砂鍋中，用勺子攪動一下，讓其受熱均勻。繼續保持小火，蓋上蓋子燉制半個小時，一個半小時後開啟蓋子，這時候成熟度已經差不多了，然後把火開大一點開始調味，放入適量的鹽和少許的胡椒粉去腥、提味，繼續保持大火燉制三分鐘，這樣燉出的湯顏色非常的白，而且鮮香味還很濃。可以看下這個藕，用筷子輕輕一紮就能扎透，證明這個湯就燉得很到位了。大火燉制三分鐘後就可以關火了，可以看一下這個湯汁非常的白，骨頭的肉也非常的軟爛，盛入碗中，放入小蔥花就可以美美地享用了。

【楊哥有話說】

最後簡單總結下，要想熬出的蓮藕大骨湯鮮美、好喝，火候非常的關鍵，一定要先大火、再小火，最後再開大火，這樣熬出的湯又香、又白。喜歡的朋友記得收藏一下，有時間做給家人吃。

【第二道：蘿蔔羊肉湯】

蘿蔔羊肉湯

【所需食材】

白蘿蔔一個、羊肉適量、生薑適量、小蔥幾根、白酒適量、蒜蓉適量、小米辣適量、醬油適量、鹽適量、白糖適量、香油適量、香菜適量、胡椒粉適量。

【做法步驟】

1、首先我們準備白蘿蔔1個，切掉頭尾後，將白蘿蔔去掉皮，然後切成大小均勻的滾刀塊備用。準備羊肉800克，剁成小塊備用。羊肉最好選擇比較瘦的羊肉或者羊腿肉，這樣做出來的羊肉湯才不會膩。準備生薑20克，拍散後備用。準備小蔥3根，輕輕拍散後切成小段，放入碗中備用。

2、首先鍋中加入適量的清水，然後將切好的羊肉下鍋焯水，大火燒開後再撇去浮沫，焯水的目的是去除羊肉中的血。將焯好水的羊肉倒出備用。首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑鍋的目的是防止羊肉粘鍋，將熱油倒出後再加入處理好的羊肉。

3、羊肉下鍋後開中小火翻炒3分鐘，這一步的目的是將羊肉炒香，炒出多餘的羊油，中途加入適量的白酒，從鍋邊淋入，加白酒爆鍋的目的是減輕羊肉的羶味。翻炒幾下之後，將切好的姜、蔥下鍋翻炒1分鐘，這一步必須把姜蔥炒香為止，姜蔥炒香之後，鍋中加入適量的清水。然後大火燒開後轉小火燉40分鐘，將湯燒開的過程中必須再次將浮沫去除乾淨，這樣燒出來的湯才沒有異味。

4、下面我再教大家做一個鮮辣蘸水，碗中加入蒜蓉30克，喜歡吃蒜蓉的朋友可以多加一些。加入剁碎的小米辣15克，加入適量的醬油，再加入適量的鹽和少量的白糖，加入香油5克、小蔥10克，加入適量的香菜，最後將所有的調料攪拌均勻備用。此蘸碟可以直接蘸著吃，也可以加入一些羊肉的原湯。

5、羊肉燉至四十分鐘後，加入切好的滾刀塊蘿蔔，大火燒開後轉小火繼續燉二十分鐘。這一步的目的是將滾刀蘿蔔煮熟、煮透，二十分鐘後開始調味，加入適量的食用鹽、少許的白糖，最後加入適量的胡椒粉，將羊肉湯調好味之後即可出鍋。一道鮮美的蘿蔔羊肉湯就製作完成。

【楊哥有話說】

做這個蘿蔔羊肉湯需要注意以下幾點：

第一、羊肉最好選擇比較瘦的羊排肉或者羊腿肉。

第二、羊肉焯水之後必須經過煸炒，將羊肉中多餘的羊油炒出來，這樣燉的湯喝起來才不會膩。

第三、羊肉的羶味比較大，炒的過程中必須加入適量的高度白酒和姜、蔥，對於去除羶味這一步非常的重要，所以必不可少。

【第三道：酸蘿蔔老鴨湯】

酸蘿蔔老鴨湯

【所需食材】

老母鴨一隻、薑片適量、料酒適量、酸蘿蔔適量、蔥結一個、紅棗幾個、食鹽適量。

【做法步驟】

1、老鴨湯要選擇兩年以上的老母鴨，這樣的鴨肉脂肪少、肉質綿，但鴨骨很硬，非常適合熬湯。收拾好的老鴨剁成大塊後清洗乾淨。鍋裡燒開水，下入薑片、料酒，倒入鴨肉焯5分鐘左右，打去浮沫後撈起洗淨備用。

2、酸蘿蔔適量切成塊，洗淨備用。熱鍋不用放油，直接倒入鴨肉，加入生薑片中火煸炒，這一步主要是為了煸幹鴨肉的水分和油脂，煸至微微變黃後撈起，轉至砂鍋。

3、加入適量開水，煮開後加蔥結，再下入酸蘿蔔。再次煮開後小火煮20分鐘，這裡不用蓋蓋，因為鴨肉和蘿蔔偏寒，可以加幾個紅棗調和一下，然後蓋上蓋小火熬40分鐘。40分鐘後撈起蔥結，加食鹽調味，一道湯鮮味美的老鴨湯就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的酸蘿蔔老鴨湯，湯汁澄清香醇、酸香爽口、滋補還不上火，特別適合老人和孩子喝。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第四道：西紅柿豆腐香菇湯】

西紅柿豆腐香菇湯

【所需食材】

白玉菇適量、金針菇一把、西紅柿一個、食用油適量、蒜末適量、嫩豆腐一塊、食鹽適量、白胡椒粉適量、蔥花少許。

【做法步驟】

1、準備白玉菇150克，切掉根，洗淨備用。金針菇一把去根、洗淨後，撕成小朵備用。準備嫩豆腐一塊，改刀切成四方塊。準備西紅柿一個，切花刀後，用開水燙一下，去掉西紅柿皮，斜著從中間切開，去掉蒂，再切成西紅柿丁。

2、熱鍋放油，下入蒜末、西紅柿丁，中火翻炒，這裡火不能太大，慢慢炒出西紅柿汁。倒入高湯或者開水，煮開後倒入白玉菇、金針菇，再倒入豆腐，加食鹽、白胡椒粉，剩下只需要煮就可以了，煮5分鐘以上，最後撒上蔥花，一道西紅柿豆腐香菇湯就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的西紅柿豆腐香菇湯，湯汁鮮美，營養豐富，老人小孩都愛吃，做法特別簡單。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第五道：美味雞湯】

美味雞湯

【所需食材】

老母雞半隻、幹香菇幾個、胡蘿蔔一個、玉米一個、紅棗幾個、食鹽適量、枸杞幾粒。

【做法步驟】

1、首先準備半隻老母雞，本地土雞最佳，去頭、去尾，剁掉腳趾甲，剁成大一點的塊。燉湯，不用焯水。我們倒入適量的淘米水，將雞肉抓洗一下，同時準備幹香菇幾個，加溫水泡發、洗淨，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，玉米一個切小塊，瀝乾的雞肉直接放入砂鍋，加幾塊生薑片，倒入清水，水量第一次就要加夠。

2、大火煮開後，打掉上面的浮沫，用濾網過濾一下，保留漂在上面的油脂。然後轉小火，倒入切好的胡蘿蔔和玉米、泡發好的香菇，紅棗三個就夠，蓋蓋燉40分鐘。

3、這個時間剛好能燉出雞肉的營養，雞肉吃起來不柴、嘌呤也不會很高，開蓋就聞著很香，最後加食鹽調一下味，上桌前再加幾粒枸杞，一道美味的雞湯就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的雞湯，簡單、好做，還有營養，喝的時候用瀝油勺濾出一部分油脂即可。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

【第六道：酸辣湯】

酸辣湯

【所需食材】

內脂豆腐一塊、西紅柿一個、胡蘿蔔一根、木耳適量、金針菇一把、火腿一根、食鹽適量、白胡椒粉適量、生抽適量、水澱粉適量、雞蛋幾個、陳醋適量、辣椒油適量、香菜適量。

【做法步驟】

1、準備內脂豆腐一塊先改刀成片，再切成筷子粗細的條狀。準備西紅柿一個，對半切開後，改刀切成小丁備用，然後切點胡蘿蔔絲、木耳絲、金針菇以及火腿絲。起鍋燒油，下入蔥白爆香，再倒入西紅柿丁，中火翻炒，將西紅柿炒出沙後，倒入一大碗清水。

2、大火燒開後，進行調味，調味很簡單，加入一勺鹽、多一點的白胡椒粉以及適量的生抽，大火煮一分鐘，再分別下入豆腐、金針菇以及胡蘿蔔、木耳和火腿，煮個兩三分鐘，將食材煮熟，然後少量多次倒入水澱粉勾芡，芡的厚薄可以根據自己的喜好決定，大火煮到湯汁變得順滑即可。

3、這時候轉小火，成細線淋入雞蛋液，在雞蛋液定型後就形成了漂亮的蛋花。最後加入陳醋、辣椒油以及香菜末。翻動均勻後，一道酸辣湯就做好了。

【楊哥有話說】

這樣做出來的酸辣湯，鹹鮮酸辣、好吃開胃，還能助消化，做法特別簡單，幾分鐘就能做一大鍋。喜歡的朋友可以收藏一下，有時間做給家人吃。

以上就是楊哥給大家分享的6道養腎禦寒湯，做法簡單，步驟講解詳細，食材多樣，營養豐富，色香味俱全，看著就讓人直流口水。寒冷的冬天，給家人做上這麼一鍋熱氣騰騰的養生湯，從身體暖到心裡，真是太幸福了。喜歡喝湯的朋友千萬不要錯過。

這裡是楊哥食界，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嚐嚐美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點贊、評論、分享和轉發。