一到春夏，小吃裡面最好賣的專案，肯定是非涼皮莫屬，畢竟天氣炎熱，不光涼皮，涼麵，涼粉，涼魚魚，這些小吃，每年的夏季都是最火熱的，沒什麼食慾的時候，來一碗涼皮，那是十分愜意啊！

特色的涼皮當屬西安的最好吃，最正宗，地道，那麼很多人就說了，為什麼在其他地方吃的涼皮沒有西安的好吃呢，正宗呢？

這裡呢，西安大品小吃培訓的師傅就要從幾方面說說涼皮製作的核心和關鍵了

第一，選材。

製作好的涼皮紅油，一定要用陝西的秦椒，這種辣椒是香而不辣的，品種好，顏色鮮豔，紅亮，製作的紅油濃香，辣度則適中，一般粗細不同，功效不同，粗辣椒麵是增香的，細辣椒麵是上色的。

第二，香料。

涼皮的辣椒油裡面，有10多種香料，這個香料需要先在鍋內炒香，然後再粉碎，製作紅油的時候加到辣椒麵裡面即可。花椒、八角、香砂、良姜、丁香、香草、桂皮、香葉、白芷、乾薑、胡椒、山奈、白蔻、小茴香

第三，油溫。

內行人都知道，製作涼皮的油溫十分講究，為什麼呢，油溫太高出來的辣椒油糊了，油溫太低香味則出不來，所以油溫是十分重要的。西安大品小吃培訓的師傅說具體是大火將油燒至280°關火，晾到200度潑入準備好的辣椒中，油分3次潑入，第-次200° ，第二次180°， 第三次150°，最後加入白酒用保鮮膜封口儲存12小時後再用

好的涼皮辣椒油，做出來顏色通紅，紅亮誘人，搭配白的涼皮，綠的配菜，紅油，十分吸引人，讓人有食慾。陝西的涼皮核心就在於這個辣椒油，做好辣椒油，可以說就已經是大功告成了，涼皮有成品可以直接批發的，想學的可以來大品看看哦。香料按照克數嚴格操作，量化，流程化學習，保證能學到真技術。