燴麵，是河南省的著名美食，名列中國十大面食之一，關於燴麵的歷史，最早可以追溯到1400多年前的北魏早期。

北魏農學家賈思勰用文字，敘述了古代中原人做面時的情景和方法，也就是今天所說的燴麵早期的製作工序，其中有些工序，現在的燴麵師傅們還一直在沿用。

經過一千多年的歷史演變，燴麵已成為河南省獨特的風味，享譽全國，但河南人多地廣，不同的地域，形成了不同的口味。因此，各地製作燴麵的方法和燴麵的味道也都不相同，比如在熬湯、配料等方面呈現出了多元化和多樣化。方城縣羊肉燴麵以其適合大眾口味的優點受到普遍歡迎。

方城燴麵為何獨具特色？

第一是面，面講究的是韌性。每一塊麵都要經過反覆的揉搓，才能達到一定的筋韌度，這樣扯起來，才能厚薄自如，口感也好。

第二是湯，羊肉湯是燴麵的精華。羊肉高湯選用本地小山羊全副骨架，加上秘方配料熬製而成。其中配料由常用食料和幾十味珍貴的中草藥組成，這樣熬製的湯，完全釋放出了羊湯的精華和醇香，不僅能讓食客品嚐到方城燴麵的味美，還有一定的滋補健身作用。

第三為辣椒油，辣椒油是一碗燴麵的靈魂。好的辣椒油不僅能凸顯方城燴麵“湯色豔紅”的特點，還能刺激食客的味覺和食慾。辣椒油炸制頗為講究和嚴格，首先把香料的香味完全融入到熱羊油當中，然後掌握好油的溫度，再把油注入到準備好的辣椒中，這樣炸出來的辣椒油色、香、味俱佳，看似簡單的一道工序，但一般燴麵師傅很難掌握好油溫和辣椒油的顏色。

“燴麵快餐”是將原來只能在飯店裡吃到的燴麵，利用傳統燴麵製作工藝和現代機械化相結合，透過技術處理，將燴麵統一面片、統一料包、統一湯包、統一口感，然後包裝成盒，以成品的形式，透過電商平臺和商場超市，推向全國各地，讓全國人民隨時隨地都能吃到原汁原味的方城燴麵。

一碗麵，承載了方城豐厚的飲食文化，一碗麵，講述著方城悠久的歷史和人文。（主播：思遠）