一年一度的端午節即將到來，吃粽子、划龍舟等是我國的傳統習俗。在很多人印象中，粽子是端午節才吃的季節性食品。實際上，如今一年四季都能見到粽子的身影。不僅如此，粽子這一領域還誕生了五芳齋、真真老老、諸老大等專業品牌，並且從地方走向了全國。一顆小小的粽子，為何能從季節性食品變成全年消費的食品？生產粽子的企業淡季時如何運營？目前國內粽子消費市場潛力如何？對於這些粽子相關的冷知識，記者將進行一一解讀。

知識點1：打破季節性，粽子可全年購買

資料顯示，粽子由來久遠，最初是用來是祭祀祖先神靈的貢品。現在粽子早已成為一種食品，主要由糯米、餡料，用箬葉（或柊葉、簕古子葉等）包裹而成，形狀多樣，主要有尖角狀、四角狀等。

記者從多家商超獲悉，端午節前後是粽子的銷售旺季，由於粽子的主要原料是糯米，因此非端午季粽子也有銷售，主要作為早餐食品，以白粽子居多。

一位商超從業者告訴記者：“從品牌來看，粽子確實全年都在銷售，但端午節期間品種、口味會更多一些。另外，很多地區都有專門銷售手工粽子的個體商戶，這類粽子較為新鮮，銷售時間也很靈活。”

記者還了解到，除了線下商超、農貿市場，線上也成為了粽子的銷售陣地。目前，國內湧現了五芳齋、真真老老、諸老大等粽子老字號品牌，這些品牌普遍都在電商平臺上開設了旗艦店。隨著電商的普及，消費者如果想吃粽子，全年都能隨時下單，並且有豐富的品牌、口味等可供選擇。

戰略定位專家、九德定位諮詢創始人徐雄俊認為：“粽子之所以能夠走向全年消費，是因為它作為食品具有簡單、好吃的特點，並且兼顧了營養和健康。一方面，是消費者越來越喜歡把粽子作為日常早餐進行消費；另一方面，也與眾多品牌和商家的市場培育有關，消費者可以在線上線下多種場景接觸到這一食品，也就能產生更多消費機會。”

知識點2：不止生產粽子，淡季時也不停工

粽子企業生產週期有怎樣的特點？以百年老字號五芳齋為例，根據其披露的招股書，由於粽子具有較強的時令性，公司的生產安排也具有明顯的淡旺季特徵。如在端午節前的生產旺季，公司除將非核心崗位外包作為勞動力補充外，還會招聘周邊部分靈活就業人員為生產人員，主要作為裹粽工，以彌補旺季公司產能需求。

記者注意到，五芳齋這一人們印象中的粽子專業品牌，並不止生產粽子。從招股書來看，目前，五芳齋已形成以粽子為主導，集月餅、湯圓、糕點、蛋製品、其他米制品等食品為一體的產品群。

從營收來看，以2020年為例，粽子系列營收佔比70。77%；月餅系列佔比7。96%，餐食系列佔比11。41%，蛋製品、糕點及其他佔比9。86%。從節慶來看，粽子對應端午節，月餅對應中秋節慶，湯圓對應元宵節，而糕點、蛋製品等則具有全年性。

實際上，和五芳齋一樣並不“簡單”的粽子品牌還有很多。例如諸老大，除了粽子，還生產和銷售燒麥、湯圓、豇豆餅、千張包子等速凍食品；稻香村除了粽子，還有傳統糕點、月餅、湯圓、餃子等產品。

這意味著，粽子企業們普遍已成為綜合性食品企業，其生產和運營不侷限於端午一個節慶，而是從個別節慶延伸到了全年，尤其早餐食品更是全年都是旺季。

知識點3：預測粽子市場規模可超百億

資料顯示，我國粽子整體市場規模由2016年55億元增至2019年86億元，產量由2016年28萬噸增至2020年42萬噸。中商產業研究院預測，2021年我國粽子整體市場規模可達112億元，2021年我國粽子的產量可達45萬噸。

天眼查資料顯示，我國共有近5000家企業名稱和經營範圍含“粽子”。近年來，我國粽子相關企業數量穩定增長，2020年新增1000餘家粽子相關企業。

從品牌來看，粽子市場聚集了五芳齋、諸老大、真真老老、三全、思念、稻香村等諸多傳統品牌。此外，咖啡茶飲等品牌也時有跨界，如喜茶、奈雪的茶、星巴克等也有推出粽子禮盒，以創新口味搶奪這一市場。

對於粽子市場的發展潛力，中國食品產業分析師朱丹蓬指出：“粽子作為傳統節慶食品，既有文化傳承，消費者也有剛需。但當前國內粽子行業發展較為分散，除了五芳齋，基本以區域型中小企業為主，整體上沒有形成規模化產業。隨著五芳齋這樣的龍頭企業開始衝擊‘粽子第一股’，應該會帶動更多粽子企業規範化、品牌化，加速行業做大做強，未來增長空間是可以期待的。”

上游新聞記者 唐小堞