告別海克斯科技焦慮症

近期海克斯科技火了，一個遊戲中的術語成了食品新增劑的代名詞，其實大家不必過於焦慮，食品新增劑和我們的生活息息相關，可以說沒有食品新增劑就沒有食品工業的今天，我從事食品新增劑行業已經將近二十年，也見證了中國食品工業從落後的小作坊到現在的正規工廠生產的過程，總體來講我國的食品工業正在朝著一個好的方向發展，有人說國外的食品新增劑少，比國內的健康，其實主要是每個國家的發展水平不一樣，歐美的食品好，它們已經經歷過了我們現在正在經歷的陣痛，你再看看那些發展中國家，食品安全問題比我們要嚴重的多。

言歸正傳，我今天要給拿一款產品把其中配料表的物料做一下分析，讓大家對食品新增劑有一個更深的認識，很多知識都是我從GB2760食品新增劑標準中查詢的，如果文章中有什麼不對的地方歡迎指正。

可樂大家都喝過，這款快樂神仙水憑藉獨特的口感讓大多數人慾罷不能，可樂是由美國的一位名叫約翰彭伯頓的藥劑師發明。他期望創造出一種能提神、解乏、治頭痛的藥用混合飲料。彭伯頓調製的“可卡可拉”，起初不含氣體，飲用時兌上涼水，由於一次偶然意外，才變成了碳酸飲料。可樂是當今世界也是近百年來最受歡迎的飲料產品。誕生至今已有130餘年的可樂，在各個國家各個時代均造就了消費市場的奇蹟。如今毫不誇張的指出，可樂每天的消費數量竟高達17億人次，也就相當於每秒賣出19400瓶的驚人數量。1928年，可口可樂進入中國，然而它所擁有的名字與如今我們所知且好聽的可口可樂完全不同，他擁有一個更貼近於原發音的名稱“蝌蝌啃蠟”。不用多說，這種名字導致其銷量很糟糕，後來，在華人作家蔣彝的參與下，名字變成了更為有愛和好聽的可口可樂。可口可樂的真正配方是嚴格保護的商業秘密。眾所周知，這類飲料由蘇打水、砂糖、磷酸和咖啡因組成。其1％的成分被神秘地稱為“Merhandiz-7”，只有很少的員工知道該成分的化學成分。媒體反覆嘗試揭露該產品的成分。例如，2011年，美國廣播節目《美國生活》表示，他們能夠解密《亞特蘭大期刊社》於1979年出版的食譜手稿的照片。根據這些資料，飲料糖漿的組成包括以下成分：檸檬酸、古柯提取物、咖啡因、糖、水、酸橙汁、香草、焦糖色，而神秘的成分“ Merhandiz-7”則依次由酒精、橙子、肉桂和檸檬油、橙子色的精油、肉豆蔻和香菜的油組成。但是，該公司聲稱目前的配方仍然是個秘密。

今天的研究物件是可口可樂的無糖可樂產品。

先說執行標準，GB/T10792碳酸飲料（汽水）

配料表：

水、食品新增劑（二氧化碳、焦糖色、磷酸、苯甲酸鈉、阿斯巴甜（含苯丙氨酸）、安賽蜜、檸檬酸鈉、咖啡因、蔗糖素）、食用香精。

食品新增劑欄中的原料我透過查閱資料進行了一下總結。

二氧化碳：

液體二氧化碳（煤氣化法）有一定的防腐功能，不做過多解釋。見GB2760，毒性：可樂一般為常溫或低溫飲用，其中的二氧化碳在人體胃裡受熱釋放，就是我們說的“嗝氣”，對胃是種負擔。含有二氧化碳的液體呈弱酸性，而人體適宜飲用弱鹼性液體。

焦糖色：

焦糖是一種在食品中應用範圍十分廣泛的天然

著色劑

、是

食品新增劑

中的重要一員。20世紀60年代，由於其環化物4-甲基咪唑的問題，焦糖色素曾一度被懷疑對人體有害而被各國政府禁用。經科學家們的多年研究，證明它是無害的。

磷酸：酸味劑

我們生活中所飲用的500毫升的可樂中，其磷的含量大概只有60毫克，一個成年人每天磷的攝入量為700毫克左右，這樣換算下來，每天要喝多少瓶可樂才會磷攝入超標呢？大概是11瓶左右。

苯甲酸鈉：

防腐劑，苯甲酸鈉的急性毒性較小，動物最大無作用計量（MNL）為500mg/kg體重。但其在人體腸道的酸環境下可轉化為毒性較強的苯甲酸。小鼠攝入苯甲酸及其鈉鹽，會導致體重下降、腹瀉、初血、癱瘓甚至死亡。

阿斯巴甜：

甜味劑，阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，不適用於

苯丙酮酸

尿患者，要求在標籤上標明“苯丙酮尿患者不宜使用”的警示。中國於1986年批准在食品中應用，歐盟食品科學委員會限定阿斯巴甜日容許攝入量為40毫克每千克體重，美國疾病控制與預防中心則限定為50毫克每千克體重。一罐355毫升無糖可樂約含180毫克，對於一個體重75公斤的成年男性而言需要飲用大約21罐（7。3升）無糖可樂才能達到FDA規定的50毫克每千克體重的攝入上限。全球有超過十億人口攝取含有阿斯巴甜的飲食，並相信這種成分不具危險性，但是這些人可能不知道，美國食物及藥物治理局（FDA）在過去4年接獲的不良反應投訴中，超過75%的副作用是由阿斯巴甜所引起。

苯丙氨酸

：即使只有一點阿斯巴甜也會進步血液中的苯丙氨酸含量。血液中大量的苯丙氨酸可能會集中在大腦的某些部位，對幼兒及胎兒特別有害。

天門冬胺酸：天門冬胺酸被認為是一種神經高興毒素，也就是說這種成分會過度刺激某些神經，直到神經死亡。

甲醇形成

甲醛

：阿斯巴甜最大的危害是甲醇（木醇）會輪迴至全身（包括大腦、肌肉、脂肪及神經組織），接著代謝成為甲醛（進入細胞和蛋白質及遺傳物質結合）。甲醇是一種危險的神經毒素，而且也是已知的致癌物質，可能造成視網膜受損、干擾DNA並導致先天缺陷。

安賽蜜： 甜味劑， 很多人喜歡叫AK糖

美國食品與藥品管理局（FDA）批准在食品中使用安賽蜜，規定日攝入量（ADI）為0~15mg/kg

安賽蜜為人工合成甜味劑， 經常食用合成甜味劑超標的食品會對人體的肝臟和

神經系統

造成危害， 特別是對

老人

、

孕婦

、小孩危害更為嚴重。如果短時間內大量食用，會引起

血小板

減少導致急性大出血。GB2760規定最大新增量為0。3克每公斤。

檸檬酸鈉：緩衝鹽，

【毒理資料】無毒。 大鼠經腹腔注射 LD50=1，549mg/kg。檸檬酸鈉是目前最重要的檸檬酸鹽，主要由澱粉類物質經發酵生成檸檬酸，再跟鹼類物質中和而產生，具有安全無毒效能。聯合國糧農與世界衛生組織對其每日攝入量不作任何限制，可認為該品屬於無毒品。

咖啡因：

是從茶葉、咖啡果中提煉出來的一種

生物鹼

，適度地使用有祛除疲勞、興奮

神經

的作用，臨床上用於治療

神經衰弱

和昏迷復甦。長時間飲用咖啡因可以導致身體對咖啡因的習慣化。假如這時中斷使用咖啡因，身體會對腺嘌呤核苷過分靈敏，血壓會過度降低，導致頭疼和其它症狀。太多咖啡因可以導致咖啡因中毒。其症狀是煩躁，緊張，刺激感，失眠，面紅，多尿和消化道不適。有些人在每日服用250毫克以下時就會有這些症狀。每天多於1克可以導致痙攣，思想和語言突然轉換，心跳不穩，

心動過速

和精神運動性激越。咖啡因中毒的症狀有點類似恐慌症和全面化焦慮症。 192毫克/體重千克 ，或對普通成年人來說， 72杯咖啡可能可以導致半數人死亡。

三氯蔗糖：甜味劑，聯合國糧農組織與世界衛生組織食品新增劑聯合專家委員會（JECFA）經過多次環境和安全研究，於1990年確定三氯蔗糖的每日允許攝入量（ADI）為15毫克／千克。

美國製定的安全限量比JECFA的要低，是每天每公斤體重5毫克。對於一個60公斤的成年人來說，一天的限量就是0。3克。考慮到三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，這相當於180克蔗糖產生的甜，正常食用不會“超標”，意味著它的安全性很好，正常飲食完全不用太擔心。

再說到CSPI報告提到的這個研究。這項研究其實是一個動物實驗，實驗人員分別給三組老鼠使用劑量分別是500mg/kg、 2000mg/kg、 8000mg/kg和 16000mg/kg的三氯蔗糖，並觀察食用後的反應。結果發現老鼠造血腫瘤（白血病）的風險增加了。

食用香精：我只說一下認知誤區。

一是食品不應該加香精或加香精不好。現代生活水平的提高和生活節奏的加快使人們越來越喜愛食用快捷方便的加工食品，並且希望食品香味要可口、香味要豐富多樣，這些必須透過新增食用香精才能實現。

二是外國人不吃和很少吃添加了食用香精的食品。食用香精是“舶來品”，越是發達國家食用香精人均消費量越高。我國食品香料和食用香精的人均消費量遠遠低於美國、日本、西歐發達國家和地區。

可口可樂的配方：以330ml/罐計

水330克，焦糖色0。26克，磷酸0。26克，苯甲酸鈉0。06克，阿斯巴甜0。06克，安賽蜜0。06克，檸檬酸鈉0。05克，咖啡因0。05克，蔗糖素0。03克，可樂香精0。3克。用熱水溶解所有原料，放入冰箱冷藏，然後充入二氧化碳，一瓶可樂就做好了，那小香味絕對嗷嗷滴！