據供應山梨糖醇的倍特化工瞭解：山梨糖醇，別名山梨醇。為白色吸溼性粉末或晶狀粉末、片狀或顆粒，無臭。依結晶條件不同，熔點在88~102℃範圍內變化，相對密度約1。49。易溶於水（1g溶於約0。45mL水中），微溶於乙醇和乙酸。有清涼的甜味，甜度約為蔗糖的一半，熱值與蔗糖相近。食品工業中多為69~71%含量的山梨糖醇液。山梨糖醇液為清亮無色糖漿狀液體，有甜味，對石蕊呈中性，可與水、甘油和丙二醇混溶。可用作營養性甜味劑、溼潤劑、螯合劑和穩定劑。

山梨糖醇與糖類相比對冷凍魚糜的效果如何？

冷凍魚糜是一種新型的水產品加工原料，可分為傳統魚糜製品和新型魚糜製品兩大類。國內外早已研究確定，冷凍會引起魚糜蛋白變性，如鹽溶性、ATP酶活性、疏水性、黏度、凝膠特性、保水性發生改變，最終造成水產品口感和品質變差。

科研人員研究得出：在冷凍之前加入糖醇或糖（如山梨糖醇、蔗糖、葡萄糖）山梨糖醇均可有效防止魚肉蛋白質的冷凍變性。這些糖類物質的水合物均難於結晶，它們在沒有被凍結的溶液中對無機物起到一定的稀釋作用，從而降低了蛋白質的鹽析作用。在這幾種物質的實際應用過程中也發現：糖類（蔗糖、葡萄糖）雖然能有效抑制因凍結引起的蛋白質變性，但會碰到這樣一些問題；新增過多會增加成品的甜度，而且容易發生褐變反應，影響成品色澤，加速產品腐敗，貨架期短，最終感觀和口感不好，影響食慾。

另外，在製作油炸食品時容易發散。這些不足之處大大限制了糖類在魚糜加工中的應用。同糖類相比，山梨糖醇所持有的諸多優良性質，使之成為魚肉蛋白質抗冷凍變性方面最為有效的冷凍保護劑，具體表現在山梨糖醇具有水分保持的作用，主要透過自身的多羥基與食品體系的水分結合，促進食品體系對水分的保持，同時降低食品體系的水分活度，可防止食品的乾裂、老化、保持新鮮、柔軟及色香味，防止食品在貨架期內發生失水以及糖、鹽等結晶析出，還能保持甜、酸、苦味強度的協調與平衡，增強食品風味，提高食品感官質量。

山梨糖醇對於魚糜及魚糜製品具有以下四大優點：

第一，對魚肉起到稀釋保水作用，降低水分活度，使魚糜在較低的溫度下冷凍儲存失水較少，有利於防止魚糜蛋白的變形，保持魚糜的彈性，便於魚類儲存；

第二，和魚肉水分充分結合，增加抗冷凍性；

第三，增加食品風味，降低產品甜度；

第四，使氨基酸和蛋白質無法結合，減少芙拉德反應。