材料準備

散養雞3斤清洗乾淨，剁塊備用。大蔥110克、紅杭椒110克（切片）、姜塊90克、大蒜頭100克、新鮮小米辣25克（切片）、八角2個、花椒6克、鮮花椒20克、白芷2片、幹辣椒6克、香料粉10克，炒雞醬30克、醬油40克，白糖3克、米醋10克、花生油250克、水750克

香精：味溢匙焦香乙基麥芽酚1。5克，肉寶皇3克，味溢匙青花椒雞膏10克，味溢匙麻辣燙香膏10克，味溢匙老母雞鮮香膏5克，味溢匙味特鮮6克，（均在淘寶有售）

工藝

鍋內加入花生油燒製五成熱，下入雞塊煸炒至不粘鍋為止，加入幹辣椒、小米辣、八角、花椒姜塊煸炒出香氣，加入米醋、炒雞醬、醬油煸炒均勻，加入水（淹沒雞的半），白糖，味溢匙焦香乙基麥芽酚1。5克，肉寶皇3克，味溢匙青花椒雞膏10克，味溢匙麻辣燙香膏10克中火燒至熟透，湯汁剩餘四分之一時，蔣料渣挑出，加入青花椒大蔥，紅杭椒，味溢匙老母雞鮮香膏5克，味溢匙味特鮮6克翻炒均勻，加入醬油翻勻即可。

最後說一下食品新增劑的事情

只要是做餐飲的，基本上都得用食品新增劑，1是為了調味，讓你的食品更好吃，其實我們平常老百姓的調味品也都是食品新增劑，比如說味精，味極鮮醬油等都是新增劑，2也是為了節約成本，有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣，所以這時候就需要新增劑，好用又省錢。

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