99％的人都會讀錯的“台州”，原來是被老天爺“喂吃飯”的
先考考大家，這個“臺”字怎麼念？
這個字，不念tái，念
tāi
。 不會讀也沒關係，出了浙江省，很多人都會念錯這個字的讀音……
它就是城城今天要給大家安利的，一座好吃的浙江城市——
台州
。
台州不太出名，但也有不出名的好。
依山傍水，別人羨慕不來的青山秀水，在這裡遍地都是，彷彿是神仙居住的地方。
△ 台州府城攬勝門。圖by 公眾號“地道風物”《風物中國志·臨海》
台州太低調了。
這個地方啊，放在浙江這麼大個省裡，都不算上是個特別熱門地。 人們能找到的旅遊攻略也不多。 但它從歷史到人文、美食……都屬於在各自領域裡
“獨領風騷”
的那個。
△ 臨海詞調。圖by 公眾號“地道風物” 圖/五嶽May
千年以前，李白在此寫下
“龍樓鳳闕不肯住，飛騰直欲天台去”
；
徐霞客將這裡作為
遊記最開始的地方
。 到了現代，天台的這種“禪意”，吸引了很多日本人來這個小地方定居；
之後，大多數人又因為
一家米其林三星餐廳
認識了這個地方，和這裡的美食。
我們啊，只需要知道台州很好看看看看，很好吃吃吃吃，就夠了。
△ 台州美食。圖by 網路
台州美食的地位，有些類似廣東的順德，屬於
自成一派
的體系。
它對江浙滬美食的發展貢獻，是真真了不得。 江浙滬一帶的老饕們，總要時不時組隊去趟台州大快朵頤。
在江浙滬，看一個人會不會吃，還要看那個人有沒有吃過台州菜。
△ 台州吃“鮮”。圖by 網路
和順德人民一樣，台州人自來靠山吃山，靠海吃海。 去台州的人少，不清楚這裡的物產的豐富程度，但懂行的人聽到了總會忍不住感嘆：
“這地方，真真是老天爺賞飯吃”。
△ 台州食材十分豐盛。圖by “33的奇妙之旅”
01
一家台州菜餐廳，刷屏北京
它的家，是浙江的「小吃王國」
台州菜跟這個地方一樣低調，最出圈的日子還是在2019-2020年那會兒。
當時，第一份北京《米其林指南》正式公佈。 讓人非常意外的是，
北京
唯一的米其林三星餐廳，卻來自一家台州菜餐廳
。
雖然大家嘴上都說北京是個“美食荒漠”，但唯一一家三星餐廳卻來自浙江，
對“帝都”來說著實是有些“嘲諷”
。
△ 台州小吃。圖by 公眾號“企鵝吃喝指南”
這份北京《米其林餐廳指南》一出，
北京美食圈子徹底炸了
——
這不能代表“京味”。 也有人說，“這本米其林指南來自外國，憑啥點評起中國美食？”讓城城想起之前的廣州米其林指南，
連續兩年，無一餐廳獲評三星榮譽
。
對於中國，的確不需要米其林餐廳來指導，每個人也能真正的「美味」。畢竟，這份指南只是食之風尚的一種參考。
△ 圖by “村口首富土霸王”
最後，人們爭議的方向，
從星級評分轉移到了台州菜
。甚至，有人專門從北京去到浙江台州，就是要了解這個小縣城出身的菜，到底有多好吃！
嗯。結果就是兩個字，服氣。
因為，台州菜很有可能是中國最不知名，卻又是第一好吃的地方菜。
△ 圖by “村口首富土霸王”
台州，位於浙江東邊的沿海地帶，這裡的物產有多豐富？ 你想想，隔壁就是舟山漁場！
加之又夾在寧波和溫州這兩個美食之城中間，自然汲取了當地不同風味。
物產和美食技藝兩手抓，飲食風格，自成一派，
相當於一個“全能打手”
。
既上得了餐館，也下得了廳堂，能在米其林榜單裡佔有一席之地，也能在當地混得風生水起。
△ 台州海鮮。圖by “村口首富土霸王”
台州共3市3區3縣，9個地方的風味……
幾乎都不太一樣。
加上臺州美食多以「小」為主，這裡還是
浙江省名副其實的「小吃王國」
。 你在浙江省裡見到、吃到的食物，都能在這裡找到它的原型或“逐漸臺化”的版本。
△ 圖by “村口首富土霸王”
台州人一天要吃多少東西？根本數不清。
早上開始，臨海有麥蝦，溫嶺有嵌糕，天台有糊拉汰，椒江有泡蝦，浸泡在糖水裡的洋菜糕，琥珀色的桃漿，銀光閃爍的海貨，掛糊的糖醋炸串……
△ 芋頭鮮肉麥蝦。圖by “村口首富土霸王”
還有炊圓、麥餅、豆腐生、餃餅筒……選擇多到看花了眼，味道也完全不同。
本地人一個月都沒辦法全部打卡，更別說是外地人了。 也就有人打趣地說道，台州人除了睡覺外，剩下的時間幾乎是徘徊在小攤與餐廳之間，拾箸不停。
△ 台州小吃。圖by “村口首富土霸王”
有一種小吃必須要放到第一個說，它就是餃餅筒。
在臺州有很多小吃的外形，能用“一張麵皮，卷著豐富的餡料兒吃”來形容。
其中最形象的，便是捲起來的餃餅筒。 這個名字，其實也說明了它的做法：攤開面皮，將各種菜餚“搛”過來，“別”在一起，“筒”成一個圓筒。
△ 圖by 公眾號 “尋味星球”
最外層包住餡料的那層皮，決定了餃餅筒是否好吃。 肉片、豬肝、蛋皮、豆腐、菜梗等食材用麵皮包住，放在鏊上煎至金黃，才算成。
做得好吃的小店，多到數不過來，餡兒的鹹鮮剛剛好，外焦裡嫩，滋味一級棒。
△ 圖by 公眾號 “尋味星球”
靠海吃海的台州，連早餐都是配的一碗海鮮熱湯
，材料大多是鰻魚。 鰻魚肉夠香，脂肪也肥厚，用來燉湯味道叫一個鮮美，還會有人用胡椒調味，雖然味道就更加複雜了，但卻依然香香香。
△ 鰻魚湯。圖by 公眾號 “嬉遊”
懂吃，且吃得刁鑽的人，還會加一份烙麥餅。
△ 麥餅。圖by 公眾號 “嬉遊”
△ 圖by “村口首富土霸王”
在麵糊裡裹上各種餡料，一般是加碎肉末和小幹蝦仁，等到麵糊快成形的時候，挑出一個小洞，往裡面灌上蛋液等烙熟。
碳水、雞蛋、肉末、蝦仁……真的超級香啊。
在臺州數不清的早餐裡，一份麥餅最能得到本地人的認可。
從外地回到台州，吃上一份麥餅，才能算靈魂也回到了這裡。
△ 泡蝦。圖by 網路
第二個能讓台州人想到家鄉的美味，叫嵌糕。
△ 嵌糕。圖by “村口首富土霸王”
如何形容台州人對嵌糕的愛呢？
大概就是，每個人都能給你推薦上一家從小吃到大的店！
在學生時代，嵌糕這兩個字能讓全班同學為之瘋狂，妥妥的“美食C位”。
△ 圖by 公眾號 “匯眾微台州”
嵌糕，因軟糯的口感和豐厚的料頭，而被台州人偏愛。
這種來自台州溫嶺、玉環一帶的年糕美味（浙江人超級愛吃年糕，台州人尤其），是人們早餐和夜宵的人氣選擇。 一筒嵌糕，一碗豆腐湯，足以敲醒一整天的精神氣和疲憊後的靈魂。
△ 圖by 公眾號 “匯眾微台州”
嵌糕，有NNNNNN種食材可以選，每個小店的特色都不一樣。
在小城市裡，沒有花裡胡哨的東西，有的只是家常的菜色
，比如炒麵、包菜、豆芽、白蘿蔔絲……除此外，還有滷肉、滷豆乾。
△ 圖by 公眾號 “匯眾微台州”
在滷鍋裡越煮越香，散發油脂肉香，醬香濃郁，自帶一種風味。
食材剁碎，包進那張手工碾得厚薄剛好的年糕皮，最後往裡澆上一勺滷肉湯汁，入口百味齊放，配上一碗豆麵碎或者豆腐湯，滋味久久難忘。
△ 圖by 公眾號 “匯眾微台州”
豆麵碎，是台州人從小吃到大的美味，一碗豆麵加入榨菜、蝦米，倒入滷肉濃湯，濃香馥郁的滋味，台州人才懂。
△ 圖by 公眾號 “臨海青年”
不信，你問一下身邊的台州人，獨嵌糕和配湯這一味，他就能跟你嘮上大半天不停歇。
△ 圖by 公眾號 “美食臺”
台州9地，各有各的風味，能得到他們一致讚賞的食物，還有
姜
。
沒錯，姜。 中國飲食格局裡底味，大致可以分為
“南甜、北鹹、東辣、西酸”
。其中，東辣，並不是指辣椒，而是每個家庭裡常常用到的姜。
東部的沿海地區，吃海鮮的地方多，姜素來有暖胃、驅寒、去腥的功效，成為了這部分地區的常用食材。
台州，也許是全國最懂吃薑的城市了。
很多臺州人，尤其是椒江人，
從出生那天開始，就與姜這味食材有了千絲萬縷的關係
。會喝薑湯、吃薑炒米、喝姜米粥，以及一碗薑湯面。
△ 圖by 公眾號 “嬉遊” 作者/chengzia
但如果出了椒江區，就很難吃到薑湯面了。
有當地人叫它索麵，把蝦乾、鮮蝦、蛤蜊、肉絲、香乾、黃花、茭白絲、小青菜等食材在薑湯裡滾一滾，面上臥的那個蛋，也是用熬薑湯的老薑剁碎後和雞蛋一起煮成的姜渣蛋。 可想而知。
△ 薑湯面。圖by 公眾號 “台州美食”
在臺州的街頭，尤其在椒江區，真的是隨處可見的薑汁店。 薑汁可以直接喝（但很辛辣……），也可以搭配其他食材做成其他食物，如薑汁調蛋、薑汁冰淇淋等。
總之有姜，浙東人才安心。
△ 圖by 網路&“村口首富土霸王”
02
吃海鮮這件事兒
台州人喜歡怎麼家常怎麼來
得益於地理位置的關係，作為沿海城市的台州，同樣以海鮮聞名。
台州，擁有浙江省內30%的海岸線，這裡一年四季都不缺海鮮水產。
△ 台州海鮮。圖by 網路
台州人吃水產，講究一個時令。 在當地還有一首民謠《月節魚名》，講的就是這裡是怎樣吃海鮮的——
“正月雪裡梅（梅，指梅童魚，又稱大寶魚），二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六淡（呼，呼魚；淡，彈塗魚），八月白蟹板，九月黃魚篰加篰，十月田蟹呷老酒，十一月湖裡鯽，十二月帶魚熬菜頭吃勿息。”
你看，比起上週城城說過的舟山，
在吃海鮮方面台州也不差
。
△ 台州海鮮。圖by 網路
大城市的人們，都追求海鮮的超大體積與極高價格。
大海鮮飽眼福，多吃膩口。
那些小小的，看起來不太奢華的小海鮮，就成了沿海附近城市人民的最愛了。 台州海鮮同樣以「小」聞名。
雖小，勝在每日現撈，價效比高，飽口福又久食不厭。
在食譜上，最常見的就是水潺（龍頭魚）、望潮（小章魚）、彈塗魚、佛手等。
△ 台州雜魚與魷魚。圖by 網路
台州人口中的“佛手”，就是福建霞浦人吃的“筆架”。
一種無法人工養殖的，只能人工野外採集的帶殼類小海鮮。個頭不大，能吃的部分也不多，那一點點、白花花的肉，就是極為鮮嫩，味似蟹肉的珍貴部分。 口味清淡的，白灼是最佳選擇，能吃到海鮮的鮮甜。
△ 佛手。圖by “村口首富土霸王”
在臺州吃海鮮，是需要有耐心的。 這裡的美味還有在灘塗上，胡蹦亂跳的彈塗魚（跳跳魚）。
漁民用5米長的釣竿，6米長的魚線，十米開外甩杆“精準打擊”，才能捕獲這些在灘塗上走位風騷的“小機靈鬼”們。
它被當地人稱之為“海中人參”。
味道極鮮，將它做成魚乾後再泡開，炒、燉、蒸都能鮮掉眉毛嘞。
△ 跳跳魚。圖by 網路
望潮，是一種小章魚的名字。
△ 望潮。圖by 公眾號“企鵝吃喝指南”
越小的章魚，肉質越緊實，煮之後肉質也越“硬”，入口爽脆又入味，下酒最好。
本地人一般用清水煮，加點鹽，要是愛吃重口，還有椒麻、姜蔥、香蒜、爆炒等燒法，一口吃下，配合著望潮腦袋裡的醬汁，像炸煙花一樣，爆漿！
△ 望潮。圖by 紀錄片《小海鮮》
水潺，聽名字也許不知道，它就是很多人吃過的“九肚魚”。
廣東的朋友，椒鹽九肚魚你一定聽說過。
上海人也喜歡吃這水潺，但到了上海之後名字一般叫“椒鹽龍頭烤”。
水潺魚肉潔白，全身只有一條細軟的刺，魚肉吃起來是那種嫩滑的啫喱感，一口就能“嗦”掉半條魚。
台州本地做法，除了常規的椒鹽、清蒸，還會烤著吃，甚至把魚肉剔下來，混入麵粉和薑汁，做成一種叫“水潺餅”的東西，油炸或者烙熟來吃。
△ 水潺。圖by 公眾號“企鵝吃喝指南”
論吃海鮮這件事兒，三門也有話說。
在三門，有大名鼎鼎的三門青蟹。
吃過三門青蟹的人，就不會每年和那麼多人去搶大閘蟹了。
三門青蟹生活在海里，但是在淺海，這樣的獨特環境讓它有著海蟹般的大體積，蟹肉又有湖蟹的鮮美。
每年9月，三門青蟹上市季就是最豐腴的時候，巴掌大的蟹藏滿了蟹膏蟹黃，簡單清蒸就足夠好吃。 對比起來，陽澄湖大閘蟹難買，蟹的體積也小，還貴。
用相同的價格來吃三門青蟹，錢包舒服，胃口也滿足了。
△ 三門青蟹。圖by 紀錄片《小海鮮》
台州人吃海鮮，遠沒有江南一帶精緻、吃得斯文。 對付海鮮，除了用來最基礎的清蒸外，還可以用來
家燒
。 所謂家燒，其實是台州流行的一種做法，和地理位置也有很大的關係——
寧波人口味偏鹹，溫州人吃得清淡。
夾在中間的台州，則掌握了兩方口味的平衡，
再大方借鑑粵菜對食材“鮮”之要求，融合出“家燒”這個能代表台州的口味之一。
△ 家燒黃魚。圖by 網路
海鮮有味，醬汁裡少放江浙一帶愛吃的醬油，改用豬油和糖來調味，吃起來濃郁有味。
代表菜，是一道鼎鼎大名的家燒鯧魚。
取三四條，只用鹽、料酒和姜蔥調味，燉出奶白湯汁，魚肉入味，皮肉嬌嫩。
△ 家燒鯧魚。圖by 網路
不過，最讓他們口饞的，是這裡的梅童魚、大黃魚……等等的海魚。
每逢漁季，江浙滬總喜歡拿台州黃魚做文章。
△ 台州小黃魚。圖by 網路 “一條大黃魚，能頂一桌菜。”
在臺州人的心裡，大黃魚有很高的威望。無論是“頭碗菜”“壓席菜”，甚至一整桌佳餚都不如一條大黃魚來得有分量。
當然，最好是野生的。 可如今野生大黃魚少了，價格金貴，吃得起的人不多，撈上來的數量也少了。 後又流行吃梅童魚，長得和黃魚很像，跟黃魚是親戚關係。
外地不常吃，但在臺州人的餐桌上出鏡率奇高，在漁季的台州餐廳幾乎每桌必點。
梅童魚一出，清燉、清蒸、煎炸、家燒等任何燒法，都能用上。
△ 梅童魚。圖by 公眾號“企鵝吃喝指南”
03
仙居水果，“全村的希望”
順帶徵服了全世界
去一趟台州，不天天抱著水果啃，真的有點說不過去。
浙江有四分之一的水果都來自台州
，一年四季都能吃上新鮮的水果。春有草莓枇杷，夏有楊梅葡萄雪梨，秋有蜜桔紅柿獼猴桃，冬有高橙柚子。
但要吃，就要吃好的、有特色的。 在吃貨的世界裡，流傳著一句話：
“中國楊梅看浙江，浙江楊梅看仙居”。
△ 來自“楊梅第一縣的”仙居高山東魁楊梅。
也許你不知道台州，但如果你愛吃水果，那你就一定會知道仙居。
6月的仙居，會用一顆楊梅來征服全世界。
△ 仙居高山東魁楊梅。圖by 網路 每年夏季，朋友圈裡總會有人曬收到的水果。
在千篇一律的蘋果橘子車釐子的照片裡，
仙居楊梅才是名副其實的「水果王者」
。 也可以說，混得好的人，一定有人送他仙居的楊梅。
在中國，有很多地方被稱作“中國楊梅之鄉”，但是其中最響亮的“頭牌”，只能是仙居。
畢竟這世上，只有仙居楊梅，和其他楊梅了。
· END ·
【資料參考】
1。 鄉愁多半是因為嘴饞，好吃台州的108種小吃，作者“村口首富土霸王”
2。 浙江“台州”，並不在台州！，作者“地道風物”3。 台州菜憑啥能“稱霸”北京米其林指南？，作者“地道風物”
【圖片來源】
本文部分圖片來源網路及公眾號“村口首富土霸王”“地道風物”“嬉遊”等，文章封面及內文第一張圖來源網路，版權歸原作者所有