首先來個直播預告

今天（2月23日）晚上7點半，我在君焙旗艦店直播間和大家見面。我會和大家分享兩道食譜的製作（紅糖大饅頭、蜂蜜蛋糕），還會和大家一起分享烘焙知識，對烘焙有任何問題歡迎來找我！

同時還會送出新年的第一波福利！直播間有豐富獎品等你來拿。天貓/淘寶搜尋“君焙旗艦店”進入店鋪，就可以預約直播了。今晚不見不散！

看出我有多愛這款白米糕了吧？

最近總做它。

完全不費事兒，每次把材料攪拌一下，發酵完就可以蒸了。尤其有破壁機和蒸烤箱的話簡直就是傻瓜級別的（沒有這倆機器的話也可以，直接用米粉用蒸鍋就行）。

弄了一個詳細的圖文版，順便可以將影片裡沒有說的一些問題總結一下。食譜結合影片（點選這裡）一起看，體驗更佳哦。

白米糕

配料：大米（或大米粉）150克，低筋麵粉75克，細砂糖60克，水180克，乾酵母3克

製作白米糕，我們可以使用大米粉，也可以自己將大米打成粉。把大米用破壁機打成粉，直接用破壁機的幹磨程式執行一遍打成細膩的粉末（我用的君焙破壁機）。

如果你不自己磨粉，購買大米粉，或者叫粘米粉，等量使用就可以了（不要用糯米粉）。

在大碗裡倒入大米粉、低筋麵粉、細砂糖、乾酵母，用手指充分攪勻。然後倒入水。

用刮刀充分攪拌均勻。可以快速用力的攪拌，直到成為溼潤而光滑的麵糊。

這道食譜裡的糖用量已經減過，不建議繼續減糖，不然會出現太硬、口感粘、質地不夠Q軟等問題。

蓋上保鮮膜，在溫暖的地方發酵，使麵糊體積大概變成原來的2倍。

挑起麵糊可以看到麵糊內部產生了大量的氣泡。整個發酵過程根據溫度而不同，25℃室溫下大約需要1個小時。如果室溫太冷，可以放入蒸烤箱（30℃）或加了熱水的蒸鍋裡發酵。

用刮刀再次攪拌麵糊，使氣泡釋放出來，麵糊體積重新變小。

在6連蛋糕模具裡放入紙託。麵糊倒入裱花袋，透過裱花袋把麵糊擠入紙托里。

你也可以直接使用獨立的蛋糕紙杯或者其他小模具來製作白米糕。如果不用紙杯要注意在模具裡抹油防粘。

還可以使用1個6寸圓模來製作，但蒸的時間要延長到40分鐘左右，使內部能完全熟透。

擠好以後，在溫暖的地方繼續發酵15分鐘，麵糊稍稍變大就可以開始蒸了。

可以用蒸鍋或者蒸烤箱。

如果用蒸烤箱，用大蒸汽功能，先預熱5分鐘。然後將發酵好的麵糊放入。

蒸烤箱繼續用大蒸汽功能蒸15分鐘即可（我用的君焙蒸烤箱）。

如果用蒸鍋

，冷水上屜，蓋上鍋蓋，大火上汽後，繼續大火蒸15分鐘。

蒸好以後等待2分鐘再取出來。熱乎乎的白米糕就大功告成了。

稍稍冷卻就可以吃了。趁熱吃或冷卻後吃會給你不一樣的口感，但都非常美味。1日內食用完畢最佳。

感受一下它鬆軟細膩的質地。怎麼樣，心動了嗎，自己試試吧！