如何處理“炸”過的剩油？大廚教你一個方法，油沒異味，味道更香

人們很喜歡吃油炸食品，油炸過的食物確實很香，聞起來香，吃起來更香。炸雞配啤酒，越喝越有，深夜肚子餓了，來一份炸雞，簡直是太滿足了。油炸食品雖然好吃，但畢竟不健康，人們都比較關心油炸食品的衛生問題，因為外面的油炸食品，油都是反覆使用的，用一兩次沒問題，如果長期使用，就會產生有害物質。所以家長都不讓孩子吃外面油炸食品，就怕影響孩子的生長髮育。

平時我們在家裡下廚，有很多菜也需要經過油炸，自己用的都是新鮮的油，所以不擔心衛生和健康的問題。但是總覺得油使用一次，太浪費了，畢竟做油炸需要用到較多的油。比如在家做個炸帶魚或者炸酥肉，一大鍋的有總不能倒掉，但是留著也不好處理，因為炸過帶魚，油的味道很重，有魚腥味，拿來炒菜也不合適。那麼如何處理“炸”過的剩油？大廚教你一個方法，油沒異味，味道更香。

酒店裡的大廚告訴我，他們會把這些油拿來這樣處理，處理過後就跟新鮮的油一樣。當然不會重複多次使用，可以拿來炒菜消耗掉，這樣就不會有危害健康的風險了。

炸過的油裡面會有很多雜質，因此我們需要把油過濾一遍，過濾出乾淨後，還還需要經過處理，因為有異味。比如你炸魚的時候，油裡就會有魚腥味，如果炸酥肉，油裡也會有一些焦味，需要進行第二步，把異味去掉。

準備一些蔥、姜和香菜，把它們清洗乾淨，瀝乾水分。然後把油倒入鍋中加熱，油溫升高，放入蔥、薑片和香菜，油炸出香味，一直炸至水分蒸發，就可以把蔥姜和香菜撈出來了，丟掉不要，然後把油倒入容器中冷卻儲存。這個時候油都是蔥姜和香菜的香味，沒有其他異味，就可以拿來炒菜使用了。

學會以上這個方法，就不會浪費油了，就可以偶爾在家裡做一些油炸的給孩子解饞，不用擔心健康問題，也不用擔心浪費油。

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