南方人冬天的冰箱裡

存滿了薺菜團

植物

有屬於自己的

時間刻度

，正如西瓜屬於夏天，紅葉屬於秋天，在

冬與春的交界

，是屬於

薺菜

的時間。

薺菜，有的地方也叫它

芨芨菜、菱角菜

。人人都念著薺菜的好，但多的是

春天

的翹首盼望，少有人在

冬天

，尋覓與薺菜的相逢。

薺菜。

攝影/luoluoivy，圖/圖蟲·創意

12月到次年2月

，寒冬降臨大地，才是薺菜最鮮嫩的時節。

冬天存薺菜，能吃一整年

幾乎每一個

南方人

，都和

野菜

有著不解之緣。

拿上一把順手的小剪刀，帶上籃子口袋，埋頭在地裡摸索半天，只為挖野菜——等到腿蹲麻了、眼睛也看花了，這才罷休。尤其是南京人，挖野菜可以

“挖穿紫金山”

。

挖野菜。

圖/視覺中國

在一眾形態各異、口味有別的野菜中，薺菜妥妥地排第一。《詩經》裡提到薺菜，說

“誰謂荼苦，其甘如薺”

，生長在山坡上與田間路旁的薺菜，擁有無與倫比的

清新鮮美

，只要嘗過一回，就再難忘卻。

新鮮的薺菜摘回來，仔細挑一挑，不怕凍手，在清凌凌的水裡過上一遍。就像

北方人到了冬天總愛囤大白菜

一樣，有些

南方人家也愛存薺菜

——焯水後捏成薺菜團，冷凍在冰箱裡，可以存上很久，一年之中隨時想吃隨時能取。

剛出鍋的薺菜餃子。

攝影/攝郎大叔，圖/圖蟲·創意

把

薺菜做成

餡

，是南北方人達成共識的王道吃法。

薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜春捲、薺菜湯圓

，細細切碎了拌成餡料的薺菜，清香獨特，鮮掉眉毛。

陝西人

喜歡用

薺菜加上雞蛋

拌餡，有時也加上一點韭菜碎，調味不用太多，過於濃烈的姜蒜、料酒反而會令薺菜失去原汁原味的鮮美。拌好薺菜餡，就可以開始擀皮，陝西人做麵食很有一手，圓而勁道的餃子皮一張張飛出，一家人圍著飯桌包上滿滿一桌的薺菜餃子，下鍋煮開便可享用。

薺菜餃子煎著吃，又酥又鮮。

攝影/楊大文janvinyang，圖/圖蟲·創意

薺菜也可以

混搭白菜做餡

，包出的餃子汁水豐富，格外鮮甜。記得小時候每年冬天，奶奶都會存上一冰箱的薺菜團，等到暑假回家做薺菜餃子給我吃。

中午煮完，晚上再油煎一番

，金黃酥脆的餃子皮配上又鮮又軟的薺菜餡，絕對的人間至味。

南方，尤其是江浙滬一帶，熱衷於

薺菜與肉

的搭配。

薺菜豬肉餡的大餛飩

，是南方人稱道的好滋味。

薺菜豬肉餡。

圖/視覺中國

豬肉的油脂香配上薺菜的植物清香

，兩相平衡。薺菜餛飩用清湯打底，撒上紫菜和小蔥花，無論是吃餛飩還是喝湯，都極為鮮美。自家包餛飩，

餡料總會塞得滿滿的

，大餛飩往往一口吞不下，得咬兩口才能吃完，紮實的口感帶來的幸福體驗無可比擬。

包薺菜餛飩。

圖/視覺中國

等到

春節

，南方人過起年來，也愛炸上一盤春捲、煮點湯圓。薺菜豬肉餡的春捲

皮薄鬆脆，外酥裡嫩

，除了肉與薺菜的鮮香外，更有熱騰騰的油香氣灌注其中。

薺菜春捲。

圖/視覺中國

糯米皮子包裹的

湯圓

，最適合南方人的口味。又糯又軟的外皮，又鮮又清爽的薺菜豬肉餡，吃上一口，能明顯感受到

鮮與糯

在舌尖慢慢推開。

薺菜湯圓。

圖/視覺中國

都說薺菜充滿了春天的氣息，冬日裡迎著熱氣吃著各式各樣的薺菜餡兒，南北方人對春的期待，就都在碗中了。

薺菜花開，冬去春來

跨越了冬與春的交界，薺菜以小小的白色花朵示意春天。

“城中桃花愁風雨，春在溪頭薺菜花”

，辛棄疾的一首《鷓鴣天》，道盡了薺菜對春天的守望。有言道

“三春戴薺花，桃李羞繁華”

，過去時光中，那些頭戴薺菜花的女兒們，更是藉此貼近春天。

小清新的薺菜花。

攝影/tamu，圖/Adobe Stock/圖蟲·創意

開了花的薺菜無疑也是鮮的，但不及冬日細嫩

，氣味相比起過去的含蓄，也更為“霸道”。

在江南一帶，春天的薺菜有諸多吃法，每一樣都以

“本味”

為先。

涼拌薺菜

最為簡單直接，焯水瀝乾後的薺菜清香軟嫩，切碎香乾，挑一點鮮筍，憑自家的喜好淋上糖、醋、鹽，拿筷子隨意拌上一會兒，就可以享用。會吃的人一定不會忘記

點上幾滴香油

，入口鮮香清爽。

薺菜涼拌著吃，非常清爽。

攝影/bestview，圖/圖蟲·創意

對待春天的野菜，人們默契地避開了重口的調味，

清炒或做羹湯

，都是極好的選擇。

炒薺菜的時候，鹽切勿多放，辣椒香辛料統統讓路，乾乾淨淨地炒上一盤，就是最好的滋味。有時候和

年糕

同炒，有時候加些

山藥片

，青與白的組合不僅在味覺上征服眾人，放眼看去，也是“小蔥拌豆腐”般的清新明快，很有早春的氣質。配上

嫩豆腐

或者

小海鮮

，則是“鮮上加鮮”的又一個選項。

薺菜炒年糕。

圖/視覺中國

薺菜加上新鮮香菇、松子，可以做一碗

春羹

，在

春分

那天喝點春羹，用老一輩人的說法，便是

順應節氣

，飲食從冬日的厚重轉向春日的溫和。嘗一口薺菜的鮮，整個春天都被吃進肚中。

春分吃春羹。

圖/視覺中國

在

湖南、湖北地區

，農曆

三月三

，古時候的“上巳節”這天，也有吃

薺菜煮雞蛋

的食俗。

農曆三月正是當年四月，這時候的薺菜大多花開正盛，論鮮嫩程度，已經不再適合直接食用。人們於是

將薺菜清洗乾淨，和雞蛋同煮

，滿滿的春意浸入雞蛋之中，清香獨特，別有風味。

薺菜與雞蛋，是兩湖地區人們喜歡的搭配。

圖/視覺中國

從冬天一路吃到春天

，薺菜陪伴著人們度過一年的收尾，也迎來希望之春，清新鮮美的滋味深深根植在每個人的心間，進可

明雙目

，退可

慰唇舌

。

十二月就要來臨，喜歡薺菜的你，準備好了嗎？

文 | 晚風

封圖 | 視覺中國

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