自古

蘇杭不分家

，可一聊起

美食

，兩者似乎有壁。

在外地食客心中，

松鼠鱖魚、響油鱔糊

，甚至於讓江蘇兩度被世界美食之都點名的國宴代表

淮揚菜

，都足以證明：

揚

和淮安它們所代表的

江蘇

，就是美食堆起來的。

△蘇州菜代表：松鼠鱖魚。/圖蟲

而被

杭州

“美食盆地”陰影所籠罩的

浙江

，幾乎成了美食地圖裡查無此處的小透明。

以至於

新榮記

在北京勇奪“米其林三星”的訊息傳來，很多人不敢相信，那間能讓世間最挑剔的舌頭心悅誠服的餐廳，居然來自

浙江一座90%的人都會念錯讀音的城市——台州

。

可別小瞧了台州。雖然論

財力

，它跑不贏

寧波嘉興

；論

底蘊

，又比不過杭

州紹興

，但台州的

美味指數

，卻能一騎絕塵，足以讓浙江這座美食荒漠，直接開出花來。

△台州的美食，可是“米其林”級別的。

以新榮記為代表的台州菜，成就了台州

“十里不同風，百里不同味”

的風味傳說。如果硬要在這座吃貨心中“遍地都是米其林”的城市找出缺點，那就是，寶藏台州，實在太低調了。

能在米其林摘星的驕傲，為何來自台州

翻開地圖，有關臺州的一切其實早已寫好答案。

夾在有腔調的

寧波

和不差錢的

溫州

之間，讓

台州

一直無法拉滿存在感。可

浙東

秀麗的山水與富饒的

東海

遙遙相望，讓這片山海相聚的地方，自古魅力難擋。

椒江

的沖積，加上

東海之濱

的沉積，合力組成了浙江省

佔地面積第三

的

台州平原

。肥沃的土地之上，自帶美味基因的生物瘋狂生長。

△椒江大橋。/圖蟲

連綿起伏的山地，供養著肉質鮮美、體型卻袖珍如同小狗的

天台黃牛

。這種袖珍黃牛，因為蛋白質含量高、脂肪含量較低，曾在

尼克松訪華

時登頂國宴。

有足夠的自然空間實現放養，也有充足的

野生植

被

作為零食，活躍在臺州人食單上的除了天台黃牛，還有同樣以肉質鮮嫩不油膩著稱的

臨海白山羊

和

仙居黑花豬

。而在離山稍遠、離海更近的平原地區，富含微生物的泥土中滋養著

溫嶺灰鵝

和

玉環番鴨

。

△台州養殖的動物，肉質都好鮮美。

“河網密佈，港汊交縱”

的台州，是江南水鄉中物產豐饒的典型，這裡不只是肉食者的天堂，更是全浙江的

果園

。每年供應浙江全省的本地水果中，有多達四分之一的數量來自台州。

其中

仙居楊梅

以堪比乒乓球的體型和多汁鮮甜的口感，逐漸成了水果界的新網紅。可鮮少人知的是，台州種植楊梅的歷史長達

千年

，這裡自古就盛產進貢的佳果。

相傳來臺州研習佛法的

日本僧人

，曾在天台山吃到了入口即化的

天台蜜桔

，於是把種子帶回了日本，日本才得以培育出了平價的維C之王。

△仙居楊梅，水果界的網紅。

可最讓台州人驕傲的，還是來自

大海

的饋贈。

曲折蜿蜒

651

公里、承包了全省

三分之一

的海岸線，這讓台州成了浙江人尋味海鮮的主要目標。

流傳於吃貨江湖的傳說是，台州的海鮮種類多達

一百零八種

，為了熟練掌握當季該吃的海鮮，台州人甚至編出了一套對應時令的

“月節魚名”

。

△靠海吃海的台州。/影片截圖

“

正月雪裡梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六彈

”翻譯過來就是，

梅童魚、烏鯔、彈塗魚

輪番上桌，每個月不重樣，就這樣吃完一整年。

雖然每月都有壓桌的海味，但最讓無懼痛風的海鮮大咖們興奮的，還是台州的

九月

。

九月

黃魚

上市，椒江

大陳島

成了全臺州最熱鬧的地方。作為浙江僅次於

舟山

的

第二大漁場

，這裡黃魚年產量足以佔到全省的

三分之二

。優良水質中成長起來的

大陳黃魚

，無論是加鹹蛋黃清蒸，還是和豆腐一起做成家燒風味，都掩蓋不了最為靈魂的鮮甜本味。

△大陳島風光。/圖蟲

在九月，唯一能與大陳黃魚一戰的，大概只有

三門

的

青蟹

了。

水網密佈、灘塗綿延的

三門灣

，因為出產的青蟹個頭大、肉質甜嫩，且殼薄膏黃，而被譽為

“青蟹之鄉”

。

這種遊走在淺海灘塗的螃蟹，既有海蟹肉滿膏肥的體型優勢，又有湖蟹細嫩鮮甜的風味基因。新鮮的青蟹只需清水煮沸，連姜醋都用不著，就能讓吃過的人，從此忘了

陽澄湖

的

大閘蟹

。

△誰能拒絕大閘蟹呢？

話說回來，來到這樣的台州，讓人忘記的又何止是大閘蟹？

台州人，天生的美食家

豐饒的物產從海洋、平原、山地源源不斷地走向餐桌，成全其風味的，其實是台州人

善於

烹調的智慧

。

對於外人而言，台州的好吃，體現在被米其林標星的

台州菜

；可換做本地人的視角，這座城市最撫慰人心的，其實是遍地開花的

小吃攤

。

△官方認定的台州小吃，就多達141種。

台州是名副其實的小吃王國，官方敲章的小吃種類就多達

141種

。這類不借助高階食材、精細做法，卻能變幻無限風情的美食，恰恰是台州引人神往的魅力所在。

有人形容台州是一個

“糯嘰嘰”

的城市，一粒小小的

糯米

，可以化身搭配骨湯和肉沫的

肉炊飯

；也可以磨成細粉、揉皮包肉餡，成為陳曉卿眼裡“像來不及封口的湯圓”的

炊圓

；更香酥的吃法，是做成

麻餈

，在撒著香蔥末的雞蛋液裡打個滾，上鍋煎至兩面金黃；或者和番薯粉一起搓成圓球，油炸後掛上晶瑩的糖衣，成為一口一顆的

油果子

。

△台州麻餈。/圖蟲

但糯米最豐盛的吃法，還是做成

嵌糕

。年糕做成的外皮，包裹著滷肉、雞蛋、胡蘿蔔等各色餡料，最後澆入一勺濃郁的滷汁。

和嵌糕有異曲同工之妙的，是一種名為

食餅筒

的小吃，兩者唯一的差別，在於外皮一個是

年糕

、一個是

麵皮

。雖地處江南，台州卻是一個種植

小麥

且以麵食為主的地方。

△食餅筒。/圖蟲

小麥磨成的細粉，借台州人的巧手變幻出了各種形態，可以是細長的大石垂面、中藥和五穀發酵而來的

糕水饅頭

、也可以是可包萬物的

食餅筒

，或者鮮肉鮮蝦一網打盡的

麥餅

。

除了身在江南、卻滿心撲在麵食上的反差萌之外，台州對

生薑

的鐘愛也值得一次出圈。

在臺州逛菜市場，你很難不被菜攤上色澤金黃的

薑汁

所吸引。老薑壓榨出的清新原汁，裝在外表質樸的塑膠瓶裡等待售賣。這樣一瓶濃郁到只需聞聞就能喚醒食慾的薑汁，可以被台州人用在任何場景中。

△薑湯面，充滿熱量。

其中最常見的搭配，當屬

薑湯面

。正宗的薑湯面，薑湯要用在黃酒中反覆煮過的薑片曬乾後煎湯，快手的做法是直接用現榨的薑汁來替代。

不管哪種方式，只有姜味滲透進了作為配菜的

蝦乾、香菇

中，一碗薑湯面才得以注入靈魂。暴風吸入細滑的

米麵

，鮮辣上頭的姜味碰到舌尖的那一瞬間，熱量便源源不斷地湧向身體各個角落。

新鮮壓榨的薑汁，可鹽可甜。除了配面，還可以做成甜品。薑汁和雞蛋液加熱凝固成布丁狀，出鍋前蓋上滿滿一勺紅糖，被台州人當做驅寒小食的

薑汁調蛋

，更別緻的吃法，是加入搗碎的

核桃

來豐富口感。

△薑湯調蛋是當地常見的甜品。

流行於台州的一句俗話說“黃魚面前有貧貴，薑汁湯裡無尊卑”。尋常易得的

黃姜

，可以祛除困擾沿海人的溼氣，更重要的，是用那口提勁的辛辣熱烈，給勞累於日常生活中的普通人一個給力的擁抱。

寺廟最多的城市，太仙了

低調地輸出美味，台州究竟是怎樣一座城？如果要用一個詞概括台州，老藝術家會選擇

“仙”

。

要知道，台州的“臺”之所以讀作

tāi

，正是得名於境內的

天台（tāi）山

。

1800米

的海拔算不上最高，

1800年

的歷史也算不上最長，在名山匯聚的中國，天台山似乎顯得平平無奇。

△天台山瀑布。/圖蟲

可天台山，也有它為人稱道的風景。

徐霞客

來這打卡了

三次

，遊走於驚險的石樑間，聽激湧的飛瀑打落在山石之上，奇險中生出空幽的石樑飛瀑，讓他奮筆一書，把

《遊天台山日記》

作成了《徐霞客遊記》的首篇。

有關

天台山

的傳奇還有很多，這裡是

佛教天台宗

的發源地，頗具神話色彩的

濟公

也是在此悟道出家。影響了日本俳句文化的詩僧

寒山子

曾隱居於天台山下的

國清寺

，在此他遇見了同樣灑脫的拾得，兩人的交流碰撞出了一系列的金句，其中最著名的就是：

“世間有人謗我、欺我、辱我、笑我、輕我、賤我、惡我、騙我，如何處治乎？”

“只要忍他、讓他、由他、避他、耐他、敬他、不要理他，再待幾年你且看他。”

△天台山國清寺。/圖蟲

雲遊四方的

李白

，也曾向世人安利過台州的山水。他曾兩次登上過天台山，並在

瓊臺仙谷

寫下“碧玉連環八面山，山中亦有行人路”；而那首大名鼎鼎的

《夢遊天姥吟留別》

，其中堪稱綺麗的幻境，對應的正是如今台州的

神仙居

。

台州的山多，廟也多。四百多座寺廟讓台州成了

寺廟最多

的城市，不管是隱身山林中的

國清寺

，還是每個村落都有的寺廟，都造就了台州這座城市不爭不搶的精神圖騰。

△台州神仙居。/圖蟲

這裡既有讓

李白、杜甫、朱自清

等文豪流連的自然風光，也有厚重的人文古蹟。

戚繼光

抗倭時建造的江南長城蜿蜒而上，歷史長達千年的青石古街

紫陽街

燈火通明，這是台州沐風櫛雨、隨歷史浮沉的鮮活證明。

台州慢的見證者中，還有一座無人的孤島。在這座名叫

大鹿島

的島嶼上，沒有喧囂的人煙，就連手機也只能收到微弱的訊號。迎接登島者的唯一娛樂，是踩著礁石，沿著懸壁，充分用腳步去丈量每一寸土地。

△大鹿島。

頭頂星光閃閃，耳邊潮聲迴盪，在靜謐之中，大鹿島和它所在的台州，方顯出無人可匹敵的美來。

參考資料：

台州人吃薑，榨汁熬湯和肉比香 風味星球

台州：老天爺賞飯吃的地方 企鵝吃喝指南

浙江“台州”，並不在台州！地道風物

台州：古剎孤島，山海間寧夏畫報

你眼中的台州是怎樣的？

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