從人均50吃到人均1000,去打卡新榮記元宇宙
大家好啊(* ▽`)ノノ,這裡是又雙叒叕大飽口福了的磊磊。
今年年初杭臺高鐵不是通了麼,我這個精神臺州人肯定是要大力吆喝安利的。文章一發,下面點贊最多的評論是想看“新榮記巡禮”。
有呼必應,上個禮拜我去了趟台州臨海,一口氣吃了4家新榮記旗下品牌。
我還是挺佩服新榮記的,畢竟在此之前,別說台州菜了,浙菜都一直遊走在主流菜系之外。
藉助米其林美食榜單進入中國大陸的契機,來自台州的新榮記連摘12顆星星(北京8星、上海3星、香港澳門1星),各種意義上的厲害了吧。
新榮記旗下有很多子品牌,像主打湘菜的芙蓉無雙、官府菜摘星的京季、專吃火鍋的榮記火鍋……而大本營台州臨海,能讓你把人均50到人均1000的“榮派”餐廳吃個遍。
尤其新榮記最早就是從臨海一間地下室發跡的,靈湖這家旗艦店絕對有拔草意義。
這次臨海「新榮記巡禮」,全程自費、綠色無廣,上個賬單先。
按照人均從低到高的順序來吧。
01 榮村 山好水好食材好的高階農家樂
榮村是新榮記在2015年新創的農家菜品牌,人均100上下,現在在臨海有兩家分店,都在村裡。
我去的這家在龍潭岙上王村,是第一家榮村,離古城還有7-8km路,交通沒那麼方便。
服務員跟我說,榮叔如果回臨海,倒不是頓頓新榮記,反而榮村來得很勤。
環境就是更乾淨整潔的農家樂餐廳,動輒就是能坐下十幾、二十個人的大圓桌,像是來吃村裡闊氣的宴席。
浙江這邊的餐廳不少是直接看菜下單,雖然是家農家菜的定位,可選的小海鮮也不少,擺滿了兩個冰櫃。
選單上寫的都是經典菜,在農家菜裡我覺得算貴,但出品對得起價格。
像魚頭、土雞土鴨煲這樣的硬菜,節假日之類的繁忙時間最好提前打電話預定,以免吃個空。
水潺(很多地方也叫豆腐魚)用台州經典的家燒來做,拆解魚肉用不到牙齒,抿的就行。醬汁掛在軟若無骨的魚肉上,很好地突出了小海鮮的鮮。
招牌的土雞煲用的豬肚雞做法,但弱化了胡椒的存在感,雞湯沒那麼澄澈,但雞湯本身的香味還是非常濃厚的。
人少可以點半隻雞的,分量也不少了,一勺下去紮紮實實都是肉。
家常的糖醋排骨在我這兒也能拿高分,面衣一點不厚,還保持著酥脆感,湯汁濃稠偏酸口,恰到好處地中和了油炸帶來的油膩感。
用的上海寶鼎醋,還挺少見的。
主食可以選米飯或者台州特色的番薯慶糕,我選了後者,糯嘰嘰的口感應該沒人會不喜歡吧。
榮村吃下來我覺得是物超所值的,畢竟讓新榮記來做農家樂,純屬“降維打擊”了。
而且榮村我更建議白天來吃,吃完邊上可以順便逛逛。不是什麼旅遊景點,但有山有水的村子也能讓人放鬆了。
02 榮小館 台州菜+粵菜強強聯手
榮小館是這趟吃下來最沒有驚喜感的一家,不是說不好吃,而是分店開去了很多城市(上海的分店還拿了必比登),選單和味道都做到了90%復刻吧,只是臨海店海鮮種類會更多一點。
除了台州菜,榮小館選單上粵菜的比例也很高。
榮小館沒有看菜下單的環節,所以直接就點的招牌菜。
啫啫海鮮雞、豉油蝦、上湯茼蒿,味道中規中矩。
醉蟹好評,雄蟹個頭適中,對半切開滿滿都是蟹膏,醉得也很到位,價格也合理。
招牌的和牛撻卻有點拉胯,酥皮軟趴趴的,餡料裡的和牛很大粒,但卡仕達醬多到我連灌一整杯水。
儘管如此,臨海的榮小館人均還是要低很多,大概在100左右,我之前在杭州店吃,人均大概200出頭。
這家店生意相當火爆,我看5點半就坐滿、開始排隊等位了,要吃的話得早點來。
03 榮莊 新榮記的最強“平替”
很多人說榮小館是新榮記的平替,但說實話,這兩個品牌的差距還是挺大的。
在臨海當地經常被用作宴會擺酒的榮莊,人均大概在300左右,綜合菜品、環境、服務,是我認為4家餐廳裡最值得推薦的一家,以及“新榮記最強平替”的獎項,頒給她或許更合適。
紅磚的建築外觀看起來有點兒像什麼創意園區,不知道為什麼,就是從入口的這棵樹身上看出了“價值不菲”四個字。
榮莊是家黑珍珠2鑽的餐廳,因為這次沒有預約,散客用餐直接就在一個很大的宴會廳裡,生意非常好,環境還是有點嘈雜的,所以我建議還是提前預約包廂吧。
榮莊的點菜區太闊綽了,面積大到好像地不要錢一樣。
冷菜熟食的配菜區我就不PO了,反正光海鮮區就有兩間房,真的夠可以了。
桌上配的飲品是茅根馬蹄竹蔗糖水,和新榮記是同款,餐前的水果和小菜是自助的。
先上來的沙蒜燒豆麵是台州菜裡的經典,沙蒜分量不多,但咬下去卜卜脆的口感太好了!
豆麵,也就是紅薯粉,雖然在這道菜裡只是配角,但浸足了綿綢的湯汁滋味無窮,用來拌飯我能再多吃一碗。
下鍋前的沙蒜長這樣,台州地區的特產,海葵的一種。
紅燒辣螺肉的肉質一嘗就知道非常新鮮,說是辣炒,其實也就是浙江人普遍的吃辣水準(衢州人除外),醬香味很濃很入味。
不過花螺不去殼還藏在一堆小料裡,吃起來屬實有點兒費勁。
來臺州吃了那麼多海鮮,再切換回湖魚頻道,頓時就覺得不對味了。
這道翹嘴魚肉其實是榮莊的招牌菜來的,蔥油的做法也很合適,千島湖翹嘴魚的肉質軟嫩卻不鬆散,但跟海鮮比,還是差了點。
看似平平無奇的大塊蘿蔔,居然靠手速才搶到了當天的最後半份。
嚐了嚐發現確實有點東西,蘿蔔咬下去特別水靈,有一種溫潤的口感。其實把普通食材做出高階感,才最見本事。
台州特色小吃蛋清羊尾,常見的小吃但榮莊出品很好。
蛋清打發口感特別綿密,豆沙很細也不過甜,放冷了也不油膩(但儘量趁熱吃),對比我之前在白塔橋飯店吃的,榮莊好吃得很明顯。
榮莊有好幾道菜式跟新榮記的一樣,但價格要低很多。
這個問題我後來特意問了新榮記的員工,答覆是做法是一模一樣的,但新榮記用的食材可能是頂級,榮莊就會次一級。
反正如果不是商務宴請這樣非常正式的場合,我覺得榮莊完勝。
04 新榮記 浙菜裡的TOP
新榮記是在臨海起家的,靈湖邊上的這家旗艦店,肯定代表著新榮記的最高水準。
靈湖店我是第二次來吃了,對這個價位的餐廳來說,不出錯可能是關鍵,但新榮記還是給了我很多驚喜。
他們家的人均消費在500左右,但是海鮮的價格差異很大,人均上不封頂。
而且因為台州店沒有服務費,連酒水都能自帶(飲料不行),再加上各種物價因素,台州的新榮記價格要比北京、上海的新榮記便宜近一半。
榮莊開始,服務跟上了;再進階到新榮記,可以聊一聊設計了。
如果你跟我一樣有些許“社交牛逼症”,可以讓工作人員帶著參觀一下餐廳;如果你羞於開口,那正好,跟著我的圖文來逛逛吧。
星星鑽鑽掛滿了一整面牆
門口有隻畫風有些古早味的大公雞,1995年最老的那家新榮記開業的時候就有了,作為店裡的“老員工”,也來靈湖店上班了。
迎面就是一尊很霸氣的關公像,這也是每一家新榮記的慣例了。
邊上有塊很不起眼的“木疙瘩”,沒註釋、也沒圍起來。如果不是特意告訴我這塊小葉紫檀價值百萬以上,我大概路過100次都不會注意到它。
靈湖店的鎮店之寶還不是這尊價值七位數的小葉紫檀,而是這塊被好好裝裱起來的木頭招牌。
它陪著新榮記從臨海的地下室做起,一路殺入京滬高階餐飲局。
福祿壽上掛著的兩幅福字是馬雲寫的,我試過了,並掃不出五福來。
樓梯口裝飾了一尊玉雕,看樣子就知道價值後面跟著幾個零大概是數不清了。
估計很少會有人留意的天花板,也做了繁複的木雕裝飾,而且都做了鍍金工藝,很是低調奢華了。
新榮記靈湖店的設計出自安縵的御用設計師 Jaya Ibrahim之手,化用了蓮花的意象在餐廳的角角落落。
他很擅長在室內空間裡使用木質的元素,乍一眼看過去特別的安縵。
二樓是包廂區域,需要提前預定,但沒有最低消費也沒有起訂人數要求。
尤其是面朝靈湖那幾個包廂,視野是真不錯。
靈湖是個人工湖,相當於是臨海的市民公園,吃完飯可以去劃劃船。
說回餐廳,同樣是看菜下單,有些菜需要提前預定。
新榮記的海鮮臺比榮莊的還要豪華很多,堪比一個小型海鮮市場了,佔據了C位的東海野生大黃魚太矚目了。
新榮記有自己的船隊,海鮮品質確實很不錯,體型都要比尋常酒樓飯店裡的大上一圈。
如果求穩,招牌選單滾一遍就好了。
散客都是在一個大廳裡用餐,桌與桌之間間距很大,不會覺得侷促。
餐具用的越窯瓷品牌千峰翠,很貼合新榮記這個從江南小城走出來的品牌了。
新榮記有餐前水果,當季有草莓和紅美人可以選,配一碟杏仁脆餅。
先上的黃金脆帶魚,用的是這個時間最肥碩的東海帶魚,只取帶魚身上最厚的那一段。
而且明明是油炸,吃起來卻非常乾爽,魚肉香酥可口,相當愉悅的體驗。
調味只用了鹽,賣相看著沒有家燒、紅燒的饞人,但入口便知功力深淺。
脆皮妙齡鴿推薦一定要點,這道菜我記得北京店要136一隻還沒算服務費,臨海店只要68。
妙齡鴿是真的妙齡,出生剛剛13天,體型嬌小可愛。
皮烤得相當到位,薄脆且回味很甘香,鴿肉的肉質緊實,而且汁水相當足,撕開順著手指就流下來了,邊吃要邊舔手指。
我賬單裡最貴的一道菜鯧魚燒年糕,用的鯧魚也是東海野生捕撈的,價效比比黃魚高不少。
新榮記的鯧魚有十幾種做法,我還是選了最經典的家燒。
鯧魚肉段很厚實,野生鯧魚的魚皮露出迷人的光澤,而且海鮮真叫一個鮮,像味精粒子在口腔裡炸開。
搭配溫嶺的年糕,沒有寧波水磨年糕的柔軟,口感更Q彈勁道。
老壇酸菜煮望潮也是新榮記一道歷久彌新的招牌菜了,改版了很多次,確實能吃出進步。
望潮兩種做法,白灼或用東北酸菜一起煮,後者更經典。
難的是對望潮的處理,3。0的處理方式要邊摔打望潮、邊給他做SPA,如此持續5分鐘。
吃的時候確實能感受到區別,脆口的同時不難咀嚼,咬頭的瞬間一口爆汁。
服務員說這道菜也被叫做“榮記第一脆”,的確了得。
我發現榮派幾家餐廳吃下來,環境、服務、海鮮規格,和人均還是很成正比的。
服務員除了介紹每道菜品的特點和做法,看我需要拍照,還特意控制了一下上菜速度。
飯後例行詢問當天的用餐體驗,坐在隔壁的食客說兩道菜偏鹹,工作人員致歉之後直接就給退錢了。
題外話,前段時間看到有個大up主也來拔草了新榮記靈湖店,全程評價都是“菜貴”卻不談味道。
我們好像普遍接受了高階法餐、日料動輒上千的價格,高階中餐卻要被說“斬衝頭”,這還是挺不公平的。
對於新榮記這個價位的餐廳來說,我是能看到對高階食材不斷開發和進步的。
是不是物超所值,這個見仁見智吧,就我這次體驗而言,這的確是一餐讓人滿足的飯。
當然了,用臨海店的價位來拔草那就更合適了。
除了上面吃到的這4家,臨海還有主打台州小吃的榮家小吃,做改良版川菜的榮家川味小廚,椒江還有榮記火鍋,有機會再去打卡吧,嗝~