富貴牡丹蝦

原料配方：

主料：鮮蝦4只、紅魚籽25克。

配料：黃瓜100克。

調料：鹽3克、薑汁6克、味精2克、料酒5克、蛋清1個，清湯，澱粉適量。

製作方法：

1、把斑節蝦去頭、去殼、去除蝦線，用刀在背部均勻片三刀，要切到位但不能切斷，使其腹部相連，洗淨待用。

2、將黃瓜皮刻成花葉，沸水焯水。

3、把片好的蝦，放入薑汁、鹽、味精、蛋清澱粉上漿。

4、鍋中放水燒至微開，放入料酒，把漿好蝦放入汆熟，淋少許芡汁。

5、裝入盤中，把花瓣擺好，魚籽點在牡丹蝦。

6，炒勺裡放入清湯，料酒，鹽，薑汁，味精燒開淋入水澱粉勾芡淋入明油，淋在盤中的牡丹蝦上即成。

製作關鍵：

蝦一定要漿好。掌握好汆蝦的時間。刀背切的三刀要求均勻。

菜品特點：色潔白、爽脆，富貴典雅；象徵著和平幸福、繁榮富有。

營養保健參考：蝦肉營養豐富，是典型的高蛋白質低脂肪營養食品，每100克食部約含蛋白質18。6克，脂肪0。7克，碳水化合物1。5克，及多種微量元素。中醫認為：對蝦味甘，性溫，有補，健脾化痰，益氣通乳等功效。乾貝每百克含蛋白質63。7克，脂肪3克，碳水化物15克，及多種微量元素。中醫認為：乾貝性平味甘，可滋陰、補腎、調中、下氣、利五臟。