遇到這5種排骨，便宜也別買，質量都非常差，記住3點買到優質排骨

很多人都愛吃排骨，比如紅燒排骨、糖醋排骨、排骨湯等，都十分鮮美。排骨的營養價值比豬肉高，含有豐富的骨膠原、鈣等，非常適合老人和孩子吃。

天氣冷了，買一些排骨會來燉湯喝，營養滋補，全家人都喜歡，但首先要買到新鮮的排骨。

雖然現在豬肉降價了，10元就能買一斤，但排骨還是比較貴，要20多元，也就是說一斤排骨能買2斤豬肉。要是沒挑好，不僅難吃還浪費錢。今天我們就說說買排骨的技巧，不會買的朋友快學一學，弄懂不吃虧。

村裡的老屠夫說，遇到這5種排骨，比肉便宜也不買，質量都非常差。

1、發黑或發白的排骨

排骨的顏色發黑，只有一種情況，那就是病死豬，不能吃。豬病死後，血液停止流動，是無法徹底放乾淨血水的，血水殘留在肉中，看起來顏色就特別黑。

顏色發白，很有可能是冷凍了很長時間的排骨，營養流失，口感也特別柴。或是用漂白水浸泡過，總之質量都很差。

2、表面不斷冒水的排骨

正常的排骨表面是比較乾燥的，如果不斷冒血水一定要注意，八成是注水排骨。肉販為了多賣錢，向排骨中注水來增重，一斤排骨賣出2斤的價錢，牟取暴利。多花錢不說，注水後還容易滋生細菌，對健康不利。

如果是冷凍後再解凍的排骨，也會出現這種情況。排骨的保質期比較短，必須保持冷藏或冷凍，這種反覆冷凍解凍的排骨，營養、口感都非常差。

3、有怪味的排骨

排骨新不新鮮，聞一聞就知道了。新鮮排骨只有淡淡的腥味，沒有其它怪味。如果有酸味、臭味，肯定是已經變質了。如果有刺激性氣味，就是用化學手段處理過的變質肉。

4、表面黏糊糊的排骨

這種排骨已經變質了，之所以發粘，是因為滋生了很多細菌，細菌大量繁殖就會產生黏液。

5、失去彈性的排骨

優質的排骨，肉質是比較有彈性的，用手壓一壓能迅速恢復原狀。如果肉失去彈性，說明放了太久，流失了水分，這樣的排骨肉質非常柴，一點也不好吃。

如何挑選新鮮排骨呢？老屠夫說牢記3點，輕鬆避開劣質排骨。

顏色

新鮮排骨的顏色是鮮紅色或粉紅色，不是這個顏色得就不要買。

手感

新鮮排骨摸起來很乾燥，沒有血水或黏液，而且感覺很重，因為含有充足的水分。

氣味

新鮮排骨只有淡淡的腥味，如果有不好聞的怪味，肯定是不新鮮的排骨。

排骨怎麼做才又香又嫩？

很多人做排骨，都是洗乾淨後直接烹飪，這是錯誤的。飯店廚師說，做好2步，排骨鮮嫩可口，沒腥味。

第一步、排骨切成小段，用淡鹽水浸泡2小時，半小時換一次水，這樣能有效去除排骨的腥味。

第二步、排骨用小火煎一下，煎出多餘的油脂，這樣肉質才會又香又嫩，還不油膩。

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