酒樓熱賣菜，大眾喜愛的菜
豆花牛柳
原料：
內酯豆腐2盒、牛柳200克、饊子40 克、大頭菜粒10 克、豆瓣醬10 克、泡椒醬10 克、花椒油5 毫升、姜米、蒜米、鹽、料酒、味精、雞精、高湯、芹菜花、蔥花、色拉油各適量
製作：
1。內酯豆腐切成厚片，下入加有鹽的水鍋中過水，倒出瀝水。牛柳加適量鹽和料酒抓勻碼味，備用。
2。淨鍋放油燒熱，下入碼好味的牛柳滑散，加姜米、蒜米、豆瓣醬、泡椒醬炒香，摻入高湯，放少許味精、雞精。下豆腐片燒至入味，淋入花椒油，起鍋裝盤，放入饊子、大頭菜粒、芹菜花、蔥花即成。
玉盞琵琶
創意由來：
此菜將雞腿菇修成雞腿的形狀，用調料醃製入味，掛糊炸制而成，雞腿菇的紋絡和雞肉非常相似，所以客人品嚐後都以為是真的雞腿，是店裡點選率很高的一道菜品。
原料：
雞腿菇500克，燕麥片100克。
調料：
A料（芹菜20克，香菜30克，韓國辣醬10克，素蠔油8克，十三香5克），草莓醬50克，麵粉糊150克，玉米澱粉100克，大豆油1千克（約耗20克）。
製作：
1。將雞腿菇洗淨，用小刀修成雞腿形，入開水鍋中煮5分鐘，撈出晾涼，用A料醃製，放入保鮮櫃醃製12個小時。
2。將醃製好的雞腿菇取出拍玉米澱粉，裹上面粉糊，粘燕麥片，入五成熱油鍋，炸至金黃色，撈出裝盤，與草莓醬一同上桌即可。
鮮椒牛仔粒
原料：
安格斯牛柳300克，鮮花椒100克，白芝麻10克。
調料：
譽品味粉5克，花椒油1克，辣椒油2克，蠔油3克，陳醋0。5毫升，白糖1克，米醋2毫升，番茄醬3克，馬薩拉1克。
製作：
1、牛柳切粒。
2、用2克譽品味粉、生抽1錢、生油2兩醃製牛柳約1小時；
3、把醃製好的牛柳用不粘鍋煎至金黃色倒出備用；
4、燒鍋下油把鮮花椒炒香後倒入煎好的牛仔粒；
5、加入剩餘的調料炒勻即可。
黃金鮑魚
原料：
中號鮮活鮑魚10個熟海膽黃50克自制鄉巴佬汁40毫升。
製作：
1。把鮮活鮑魚治淨後，帶殼上籠蒸7分鐘至熟，取出來沖涼摘取鮑魚肉，鮑殼留用。
2。把蒸熟的鮑魚肉用鄉巴佬汁拌勻後，醃30分鐘再裝入鮑魚殼，隨後逐一蓋上熟海膽黃，擺在盛有碎冰的盤內便可上桌食用。
自制鄉巴佬汁：
取白酒50 毫升、黃豆醬油150毫升、白糖120克、麥芽酚3克、雞精5克和八角2粒，一起放鍋裡熬約10分鐘後，倒出來晾涼便好。
蒜仔安格斯牛仔粒
原料：
安格斯牛肉500克、帶皮蒜仔40克，香蔥10克
調料：
味達美味極鮮醬油5克，味達美臻品蠔油2克，孜然面5克，辣椒麵5克
製作：
1、牛肉汆水後加蠔油、蔥姜大料，高壓鍋壓熟；
2、熟牛肉切粒、帶皮大蒜熱油炸熟；
3、熗鍋後放入大蒜仔，熟牛肉粒，烹入味達美味極鮮醬油，撒上孜然面，辣椒麵，翻勻撒上香蔥末即可。
醋香鱸魚
原料：
鱸魚、蒜子、小米椒節。
調料：
薑片、蔥節、鹽、料酒、生粉、生抽、蒸魚豉油、陳醋。
製作：
1、把鱸魚宰殺治淨，從背部剖開使其成片狀，納盆後加薑片、蔥節、鹽和料酒進行碼味。把牛肉切成小粒納碗，加鹽、料酒和生粉上漿待用。
2、另把生抽、蒸魚豉油、陳醋按1∶2∶3的比例調勻，加入適量蒜子和小米椒節，泡20分鐘便得到醋香汁水。
3、將鱸魚入籠蒸8分鐘至熟，取出來放燜鍋裡（底下墊上在醋香汁裡泡過的蒜子）。另取淨鍋，舀入適量醋香汁燒開，待下入牛肉粒滑熟才勾薄芡，起鍋舀在鱸魚上邊，即成。
糖醋素排
創意由來：
此菜將花生蛋白製成排骨的形狀，先炸制再澆汁。口感外香裡嫩，味道和排骨幾乎沒有差別。
原料：
有機花生蛋白片150克，蓮藕100克，菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳各30克。
調料：
A料（食鹽3克，五香粉2克，生抽5克），B料（米醋20克，白砂糖25克，溼澱粉10克），脆皮糊150克，大豆油1千克（約耗50克）。
製作：
1。將花生蛋白片用溫水泡軟，用紗布擠幹水分，然後將A料加入，攪拌入味，將蓮藕去皮切成6釐米長的筷子大小的條。
2。將花生蛋白片捲入藕條，然後用牙籤固定成排骨狀，卷好。
3。鍋內加入大豆油燒至六成熱，把素排骨逐一掛糊，下入油鍋內炸成金黃色，瀝去多餘油，拔掉牙籤裝盤。
4。淨鍋上火，入水、米醋、白砂糖、菠蘿塊、黃瓜片、黑木耳，煮沸，入溼澱粉勾芡，澆在素排骨上即可。
脆皮糊的製作：
將麵粉100克，玉米澱粉40克，吉士粉10克，泡打粉1。5克，清水200克，一起攪拌均勻，然後加入大豆油15克調勻即可。
醋香酥肉
原料：
炸好的酥肉200克、幹黃花30克、幹木耳30克、香醋150毫升、姜米、蒜米、蔥花、鹽、味精、雞精、胡椒粉、鮮湯、化豬油、熟菜油各適量
製作：
1。把幹黃花和幹木耳分別放溫水盆泡發漲，撈出來洗淨後，把黃花撕成絲，木耳撕成小朵，然後分別投入沸水鍋汆熟透，撈出來瀝水並放湯盆裡墊底。
2。淨鍋入化豬油和熟菜油燒熱，投入姜米和蒜米爆香，摻入鮮湯燒沸，下入炸好的酥肉，調入鹽、味精、雞精和胡椒粉煮至入味，淋入香醋推勻，出鍋裝入湯盆內，撒些蔥花即成。
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