過去，老北京爺們離不開的十大下酒菜，您看合口嗎？想不想喝幾盅

北京作為首都，它的歷史文化底蘊可謂深厚，同時，在飲食上也是有著數不盡的各種各樣好吃的，老北京人愛喝酒，這幾乎成了祖祖輩輩們遺傳在我們骨子裡的東西，現在北京人也不說“今兒晚上喝點啊”，而是說：“哥兒幾個多久沒見了，晚上出來聚聚”“放心不喝酒，光吃飯咱就聊會兒天兒得了”，顯得非常親切，其實北京人喝酒不講究排場，喝的是舒服。

老北京把最適合喝酒時吃的菜，叫“下酒菜”。老北京的下酒菜兒，不需要多高階，要有嚼頭，利落，一個是一個，且下酒菜通常就地取材，更多的是不為吃菜只為喝酒，只要這小酒一喝上，天南地北，萬丈豪情。平常來兩口兒，有盤兒炸花生米或小蔥兒拌豆腐，再不濟拍個黃瓜也就結了，由此可見，“下酒菜兒”當是“家常菜”“實惠菜”，“可口菜”“百姓菜”。

既然提到酒，那今天，咱們就說說老北京爺們離不開的十大經典下酒菜，您看看還合口嗎？想不想喝幾盅。

花毛一體

花毛一體，是指水煮花生、毛豆的拼盤，俗稱花毛一體。經濟實惠的“花毛一體”，不僅是下酒菜的扛把子，更是眾多重口味宵夜美食裡的小清新，不管您是三五成群還是家裡小聚，這道菜都是必不可少的。夏天喝著燕京的冰鎮啤酒，再配盤花生毛豆，開場那叫一個舒坦。“花毛一體”，不用分別煮，一鍋就能煮出來，先把五香滷湯烹煮好，再把處理洗淨的花生和毛豆放進冷卻後的湯料中進行浸醃過夜，味道比外面賣得還好吃，是一道不錯的消暑、下酒小菜，當零食，追劇吃也不錯

拍黃瓜

在北京，不管喝什麼酒，拍黃瓜都是一道很受喜愛的下酒菜。這應該是咱們平時最常吃的菜了，拿出一根黃瓜放案板上用刀“嘣嘣嘣”拍三下，加上大蒜和陳醋、花椒油、糖、鹽、香油等調料調配，酸辣鮮脆地拍黃瓜，清涼爽口，絕對是喝酒的時候解膩下酒的不二之選，尤其是夏天跟哥們幾個擼串喝酒的時候來盤拍黃瓜，不僅是下酒小菜，更是夏日必不可少的清涼涼拌小菜，那真是清脆可口，這就是一道菜，誰也說不出什麼來，這拍黃瓜就是這樣的不講理。

八寶醬丁

八寶醬丁很受老北京人的喜愛，它味道鮮香、配料豐富。而八寶醬丁，是一道很好的下酒菜，更是我們這些北京孩子們心中一道難以忘懷的美味。

八寶醬丁這家常小菜是從古至今就廣為流傳出來的，濃郁的醬香包裹的蔬菜、豆製品、鮮蝦仁等，製作八寶醬丁雖然配料比較多，但並沒有固定的搭配，很多人也喜愛將八寶醬丁製作成蘿蔔鹹菜用於下酒或者下飯，其實，我們製作的時候可以依據自己家現有的食材，自己搭配出一款獨一無二的八寶醬丁，在過去，老北京人往往多做一些出來，放在玻璃瓶子裡儲存起來慢慢吃。

麻豆腐

過去北京的酒膩子喝酒，打上二兩二鍋頭能享受上大半天兒。麻豆腐是首選的下酒菜，麻豆腐就是綠豆渣，是粉坊的“下腳料”，打明朝起，民間就已經流行吃炒麻豆腐了。很多朋友喜歡用羊油，認為羊油炒出來的麻豆腐才更有味，不過，麻豆腐發酵過程的酸臭味和烹炒時羊油的味道，讓很多外地朋友望而卻步，吃這口兒最好是用筷子夾上一點兒放到嘴裡慢慢咂摸，才能充分體味出麻豆腐的鹹酸香辣，這種特殊味道所蘊藏著的醇厚豐腴，卻成為很多老酒民喜歡的美味。

炸花生米

從我兒時記事起，長輩們的酒桌上就永遠都不會少的一味經典下酒菜，就是炸花生米，而且還是嘎嘣脆的那種。炸花生米特別講究油溫的控制和出鍋的時機，油的量也要控制好，別放太多，由於被熱油炸過的花生自身還帶有一定餘熱，一定要提前出鍋，讓花生米的自熱把自身炸透，在炸好的花生上面撒糖，或者撒鹽，這樣足夠讓您的咀嚼肌和牙得到充分的鍛鍊，越嚼越香，兩粒花生米，一口二鍋頭，絕配。

芥末墩

要說喝酒必吃的小菜，還得是拌白菜絲兒，以前北京的冬天唯獨不缺大白菜。芥末墩是一樣極具北京特色的小吃，芥末墩兒是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多講究的家庭都要做芥末墩兒，通常在酒席間承擔著增味增香、去油解膩的作用，用芥末、糖、鹽醃製過的白菜，它清爽，利口，解膩，很多人都喜歡，頗受老北京人喜愛，吃上一口香脆的白菜，這酒怎麼喝都香。

攤黃菜

攤黃菜就是蔥花攤雞蛋，不要搞得很神秘，這道菜九幾年的時候，其實就是攤雞蛋餅。《儒林外史》第四十五回中寫道：“說罷，擺上酒來。九個盤子：一盤青菜花炒肉、一盤煎鯽魚、一碟片粉拌雞、一盤攤蛋。” 可能對於有些地方來說“攤黃菜”指的就是攤雞蛋，但對於老北京來說，韭菜炒雞蛋才是真正的攤黃菜，七個雞蛋，先把雞蛋打散，裡邊加上蔥花和鹽拌勻，等鍋裡的油熱了，再把雞蛋下鍋開炒，攤製成圓餅狀，就能出鍋入盤了，這炒雞蛋吃在嘴裡是又鮮又嫩，太香了

黃豆炒水疙瘩

這水疙瘩也是老北京人最愛的回憶之一了，水疙瘩是一種鹹菜，芥菜的地上部分叫雪裡蕻，地下部分的根叫大頭菜，用鹽直接醃製的北京叫水疙瘩，用醬油醃製的高階一些，叫醬疙瘩，是老北京人最基礎的鹹菜，過去經常吃的一種鹹菜，醃製好的鹹菜疙瘩可以直接吃，切成絲兒就著粥或是豆汁兒就齊活兒了，當您連炸花生米和拍黃瓜都沒有的時候，那這道水疙瘩就是唯一的下酒菜了。現在加入黃豆細做了，要是切上一塊肉擱裡邊一起炒的話更別提了，藉著肉油的香味兒吃著更有感覺了，凡是六七十年代走過來的人，都有過以鹹菜作為主菜和下酒菜的經歷。

小蔥拌豆腐

小蔥拌豆腐，這可是咱老北京的名菜啊，也尋常百姓的家常小菜。北京有句歇後語：“小蔥拌豆腐—一清二白”，就像咱北京人一樣，清清白白做人，乾乾淨淨做事。老輩人最愛的下酒菜，除了花生米之外，就是小蔥拌豆腐了，一清二白，清香飄逸，鮮嫩爽口，做法超簡單，2元能做一盤，10分鐘端上桌，簡單地拌一下直接開吃，省事，這道菜是老一輩人70-80年代的下酒菜，如今很少人吃，酒桌上也少見了。

火燎鴨心

曾經，你要問北京最美味的菜是什麼？老饕們都會異口同聲地說：北京烤鴨。並且最能被全國乃至全世界人民接受的，莫過於北京烤鴨了。很小的時候就從電視上看到過一道菜，叫火燎鴨心，據說是全聚德的一道名菜，而且對廚師火候掌握要求特別高的一道菜，新鮮的鴨心洗淨後切花刀，用鴨油配以各種調料高溫爆炒烹飪，這道菜靠的就是火勢，當鍋中的鴨油引火上升時，下鴨心，在鍋中前後不過3秒鐘，因此便稱之為火燎，做好的成品鴨心，外焦裡嫩，一口酒下肚後，夾上一塊鴨心入口，慢慢咀嚼，滿口芳鬱又帶著特殊焦香，回味甚濃。