今天收拾冰箱的時候，發現家裡冷凍室還有一包田螺肉，正好家裡還有1把韭黃，因此今天就和大家做一道好吃的韭黃紫蘇炒螺肉，做出來的菜非常的鮮嫩爽口。

【菜名】：韭黃紫蘇炒螺肉

【食材所需】：田螺肉200克、紫蘇1把、韭黃1把、生薑1塊、青、紅辣椒1小把、大蒜5瓣

【烹飪過程】：

1、青、紅辣椒清洗乾淨，用刀切去頂部，然後將它們切成小段，裝盤待用。生薑洗淨，削去外皮後，將生薑切成細絲待用。大蒜直接用刀拍碎，剝去外皮後，再用刀剁碎待用。最後將它們都放到同一個盤子裡。

2、田螺肉提前從冰箱冷凍室取出。現在溫度正好，所以就可以直接放到室溫正常解凍即可。解凍好的海螺肉再次用清水沖洗乾淨，再用刀將大一點的田螺肉切成小塊的，擠幹水分，裝盤待用。

3、韭黃摘去不能食用的地方，然後用流動水沖洗乾淨，再切成小段，裝到籃子裡，控水待用。

4、紫蘇葉用清水沖洗一遍，再用清水浸泡十分鐘，然後撈出，擠幹水，再切碎待用。

5、將家裡的炒鍋提前刷乾淨，然後放到爐子上，開火將炒鍋燒熱，接著倒入適量的玉米油，油溫六七成熱後就可以倒入辣椒碎、薑末和蒜末，大火煸炒。

6、用鏟子不斷翻炒辣椒碎等食材，等炒變軟，就可以加入適量的食用鹽，繼續不斷翻炒，將辣椒炒至七八成熟就可以關火，將辣椒等食材盛出。

7、另取一炒鍋，鍋裡再倒入適量的玉米油，油熱後倒入海螺肉，用鏟子將海螺肉不斷翻炒。大約將海螺肉炒軟後，就可以加入適量的啤酒。啤酒的量一定要沒過海螺肉。蓋上鍋蓋，將海螺肉燉煮。

8、燉海螺肉裡面的湯汁不多的時候，開啟鍋蓋，用鍋鏟不斷翻炒。接著再倒入切好的韭黃段和紫蘇碎，用鏟子翻炒它們。

9、韭黃炒軟後，就可以將之前炒過的辣椒碎、薑末和蒜末倒進鍋裡，然後不斷翻炒。

10、再倒入適量的生抽、蠔油、白砂糖以及食用鹽，用鍋鏟不斷翻炒均勻，等所有的食材都入味後，就可以關火出鍋了。

這樣一盤香辣可口的韭黃紫蘇炒螺肉就做好了。做出來的成品，色澤鮮豔、就只看外表都會勾引起我們的食慾來。

【烹飪小貼士】：

1、加入啤酒，可以去除螺肉的腥味，所以這一步一定不要省略。如果沒有啤酒的話，可以用料酒或者黃酒等替代。

2、如果嫌螺肉解凍慢的話，可以提前一晚上，將螺肉放到冷藏室，第二天再取出使用即可。

3、這次用的辣椒量比較大，不喜歡的話可以不用放這麼多。

4、這次用的韭黃，可以換成其它的配菜，例如韭菜、豆芽等。