麻辣側耳根魚

製作：

1。把草魚宰殺治淨，剁成大塊後納盆，調入鹽、味精和料酒醃漬15分鐘。再把魚塊放油鍋裡炸至呈金黃色，撈出來待用。

2。鍋留底油燒熱，依次下蔥花、薑末、蒜末、肥肉丁和袋裝麻辣魚作料，炒香後倒入清水燒開，熬煮2分鐘即成湯料。

3。當把鍋裡的湯料過濾並燒開時，下魚塊、白糖、料酒和胡椒粉燒5分鐘，最後把側耳根段放進去燜一會兒，即可出鍋裝盤。

野薺菜鮮肉圓子

原料：

豬五花肉400克、馬蹄100克、薺菜100克、鮮竹筍60克、鮮香菇50克、幹黃花、薑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉、料酒、雞蛋清、薑末、蔥末、高湯、香油、花生油各適量

製作：

1。把豬五花肉改刀成小塊，繼而剁成末；馬蹄去皮後剁成末，薺菜也切成末。另把鮮竹筍切片，鮮香菇改刀成小塊，幹黃花用水泡漲，均待用。

2。 往盆裡放入豬肉末、馬蹄末、薺菜末，調入薑汁、鹽、味精、雞精、胡椒粉和料酒，加入雞蛋清，再摻入少許的純淨水，攪勻後順著一個方向攪打上勁，然後用手擠成圓子，待用。

3。鍋內倒入花生油燒熱，下入薑末和蔥末煸香，摻入適量的高湯燒沸後，放入鮮竹筍片、泡漲的黃花和野薺菜鮮肉圓子稍煮，然後放入香菇塊繼續煮，其間調入鹽、味精、雞精和胡椒粉，待原料都煮熟後，淋入少許的香油，起鍋裝入小砂鍋便好。

神仙草燉老雞花膠湯

原料：

淨老雞半隻，水發鰵魚花膠，豬腱肉，雞爪，野芫荽，礦泉水，鹽。

製作：

1、將豬腱肉切成大小相等的塊，雞爪治淨，與老雞分別焯水，洗淨待用；

2、將野芫荽擇淨，去根；取砂鍋，入豬腱肉塊、雞爪、老雞、花膠，加礦泉水，放野芫荽，封保鮮膜，隔水燉6小時，取出加鹽調味即可。

紅燒千島湖有機魚頭

原料：

千島湖有機魚頭1個，香蔥花，自制滷魚湯。

製作：

1、將魚肉治淨，沖水去血汙，擦乾水分，入200℃熱油中炸至兩面金黃，撈出瀝油；

2、鍋內放入竹箅，加入魚頭，放入自制滷魚湯燒製30分鐘至湯汁濃稠，出鍋碼盤，點綴香蔥花即可。

3、滷魚湯的製法：鍋入豬油、豆油燒熱，入京蔥、蒜子、生薑、香菜、青紅椒炒香，加約5000克高湯，加鹽、味精、雞粉、白糖、胡椒粉、雞飯老抽熬製即可。

農夫小炒

製法：

1。把牛肉切成小片，納碗後加鹽、料酒、生抽、雞蛋和生粉，拌勻了碼味上漿。

2。淨鍋放油，燒至四成熱時，下牛肉片滑熟，倒出來瀝油。鍋留底油，先下幹辣椒節和野山椒節炒香，待加入塘菜梗、洋蔥塊、汆熟的豌豆和胡蘿蔔片後，改大火炒斷生，倒入牛肉片再放生抽、鹽和味精炒勻，即可裝盤。

煳辣椒油脆鴨掌

原料：

去骨鴨掌200克、煳辣油50毫升、辣鮮露5毫升、蒜泥3克、糖1克、雞汁2克、醬油3毫升、醋1毫升、薑片、蔥片、花椒、幹辣椒節、檸檬片各適量

製作：

1。去骨鴨掌治淨，鍋內注入適量清水，加入薑片、蔥片、花椒、幹辣椒節，燒開後放入鴨掌煮熟，撈出待用。

2。將煮熟的鴨掌放入加有檸檬片的冰水中冰鎮後，撈出改刀切成塊。

3。改好刀的鴨掌塊加入煳辣油、辣鮮露、蒜泥、醬油、糖、雞汁、醋拌勻裝盤稍加點綴即成。

肉香川豆

製作：

1、 做好的扣肉200克切成1釐米見方的小丁。手剝蜜豆300克洗淨，放入沸水中，加入鹽5克大火焯水，撈出後迅速沖涼（快速沖涼可以防止蜜豆變色）。

2。鍋內放入色拉油35克，燒至五成熱時，放入蒜粒、泰椒圈各10克爆香，下入扣肉丁和蜜豆大火翻炒均勻，用鹽2克、一品鮮醬油5克、味精3克調味，出鍋裝盤即可。

白乾馬蘭頭

原料：

馬蘭頭，白乾丁，胡蘿蔔丁，紅櫻桃，巧克力棒，黑芝麻，鹽，雞汁，胡椒粉，香蔥油，蒜黃汁。

製作：

1、將馬蘭頭燙熟，過涼，擠幹水分，加鹽、雞汁、胡椒粉，香蔥油拌勻待用；

2、將白乾丁、胡蘿蔔丁分別焯熟、過涼，分別加鹽、雞汁、胡椒粉，香蔥油拌勻待用；

3、取一方型模具，將以上原料逐層裝入方形模具中定型，脫模，放入湯盤中，澆蒜黃汁，點綴紅櫻桃、巧克力棒、黑芝麻即可。

蒜黃汁的製法：將蒜頭、幹蔥頭、熟胡蘿蔔、野山椒、黃椒打成蓉，入熱花生油小火熬製即可。

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