極物君語：

寒露已過，未至霜降。菊花燦燦，蟹肥酒香。吃好喝好，重陽安康。

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歲歲重陽，今又重陽。

《易經》將“九”定作陽數，而農曆九月初九，是兩陽相重、陽氣極盛的吉祥日子，故稱“重陽”或“重九”。九九寓意長長“久久”，又使得這個節日含有了對健康長壽、無病無災的祝願。

縱覽全國各地重陽食俗，雖然口味各有千秋，但總不會忘記在重陽來上幾道好意頭的佳餚，比如步步“高”的重陽糕、“陽”氣足的羊肉面、生命更長“久”的菊花酒……正因飽含了這些樸素而真摯的情感，這些節慶美食才分外有滋有味。

圖片1｜ 拓璞創造TOPCREATING

重陽佳節，秋風送來了令人精神抖擻的涼意，也帶來了中國大街小巷裡瀰漫的香氣。快聞哪，有沒有哪一道別具特色的重陽美食抓住了你的胃，又觸動了你的心呢？

圖片1｜ 港城攝影仔

圖片2｜ 熙熙家的老爹

吃過重陽糕 方覺時節到

南京人過重陽有一個講究，那就是得喜氣洋洋、色彩繽紛。

節前，老南京們會取來五種顏色的花紙，在家制作三角形的重陽旗、仿照皇家令旗的設計在中間鏤出“令”字紋樣，再裝飾起來以添節日氛圍。

不過生活光絢麗多彩還不夠，還得有滋有味。重陽旗出現得最多的地方，還數那一塊塊同樣色彩斑斕的重陽糕的頂上。

圖片2｜ 蝶舞九天

秋收時節糧食豐收，正好取用糯米來做香甜軟糯的重陽糕，這糕點一做就是兩千多年。人們一邊感謝上蒼一年來的風調雨順，一邊也用“糕”與“高”的同音討個吉利；富裕些的人家，還會用紅棗、果仁、蜜餞、石榴等作點綴，看上去更加甜美誘人。

再講究一些的，要把“重九”吃的糕做成九層；還要在內餡的配伍上來點變招，比如豆沙拼芝麻，棗泥拼核桃，不過主基調一定還是甜口；再用玫瑰露、紅曲、薄荷、青菜汁、蛋黃等調配出鮮豔卻又天然的色調，與重陽旗合在一起，倒是相映益彰。

圖片1｜ 粗腿兒的巨小蟹

圖片2｜ Thermomix

▲ 也有裝飾兩支小羊的重陽糕，羊和羊，是為重“羊”

如若採些應季的菊花或是晚桂時節的木樨作伴，又能給甘甜軟糯增添一份清雅，重陽糕也因故有“花糕”“菊糕”的別名。

金陵街頭秋風漸起，讓重陽旗變得更加引人注目，也讓重陽糕的芬芳氣息鑽進了饞蟲們的心尖上。味蕾甜了，生活也就更甜了。

圖片1、2｜ 南京月亮女士

逢年過節的，餐桌上總得少不了幾道硬菜。老蘇州過重陽，會端出一道“駱駝蹄”。當然，此駱駝蹄非彼駱駝蹄，它是一道狀似駱駝蹄但又極其鬆軟的蒸制面食，大抵也可歸類為重陽糕的一種。《姑蘇志》有云：“駱駝蹄，蒸麵為之，其形如駝蹄，重陽節物”。

蘇州有句俗語叫“家有筵席，必有酥蹄”。如果還能用上駱駝蹄子入饌，那一定是大菜裡的大菜。雖然也確有用真正的駱駝蹄入饌的記載，但像駱駝蹄這種野味，無論是做作羹湯或者燉至酥爛，年事已高的老者和小孩難免遇上無從下口的尷尬，明代詩人沈周就曾感嘆道“作羹怯駝蹄，下飯愛牛乳”。

而尊老愛幼不僅是中國人的傳統美德，又是中國人過重陽的一大主旨。蘇州人取個巧，讓狀似蹄子的糕點在重陽宴上唱一回主角，香甜軟糯又老少咸宜，每一口都填滿了軟軟的小溫柔。

辣辣蘿蔔湯 驅驅深秋寒

如果說江蘇人在重陽食俗裡更多地寄託了對大自然的感恩，那麼在我看來，山東人的重陽美食則體現了對大自然的敬與畏——尤其是對於秋季漸強的寒意。

圖片｜ 風一樣的嬸子

季節的變遷帶來了豐收的喜悅，但隨之而來的還有漸漸逼人的寒邪之氣。重陽時節，濰坊昌邑人一定會喝上一碗辣蘿蔔湯，以求驅寒保暖、散去寒邪，全家健健康康。

蘿蔔人稱“小人參”，而重陽食用蘿蔔也是非常順應節氣的選擇。一口辛辣下去，暖及肺腑，精力充沛，也難怪有“喝了蘿蔔湯，全家不遭殃”這句話糙理不糙的諺語了。

圖片1｜ 美食達人計劃

圖片2｜ 廚霸爸爸

心常懷感恩 焦餅敬財神

雖然我們已有現代科技來指導農業的發展，但是在以前，農民們很多時候還是需要“看天吃飯”。豐收歉收，都要看“心情叵測”的大自然如何定奪。

某種意義上來說是，糧食正是農耕社會里平民百姓的財富之源、立身之本。有基於此，重陽節在不少地區都會承擔秋收時節辟邪避災、供奉神明的儀式。

而菏澤鄄城縣一路傳承至今的傳統民俗，就是把重陽節稱作“財神的生日”，家家戶戶依然會烙焦餅來祭祀財神——畢竟一粥一飯，都來之不易。如果能對自然、對萬物心懷敬畏和感恩，又何愁沒有健康和錢財的眷顧呢？

重陽品甜粽 禮輕情義重

在阿拉寧波人的重陽餐桌上，往往會有一道外人看來會覺得不合時宜的翠綠——“角黍”重陽粽。誰能想到，常識上與五月五繫結的粽子，竟意外地在九月九來了一次返場？

據民國時期《鄞縣通志》“各家制角黍，親戚互相饋遣，謂之挑重陽擔”的記載，吃重陽粽竟然還是寧波一貫的傳統。粽子能夠將重陽糕取而代之，箇中又會有何緣由？

看完通志下半段“惟登高之風，今已不行”的描述，才知道只是單純地因為……山太遠了，登“高”不方便，也就不做諧音的重陽糕了，算是“因地制宜”了。

圖片1、2｜Durianini

不登高的話，那就“登門”拜訪一下親友吧！捎上寧波特色的鹼水粽上門，主人默契地端出白糖，邊蘸邊食，互祝生活甜甜美美，有滋有味。

重陽粽和重陽糕的軟糯不僅有異曲同工之妙，也因與親友共享而變得分外香甜。這也難怪寧波人過重陽選它做探親訪友的完美伴手禮了。

圖片1｜95後負二代

圖片2｜Littleluck

▲ 在兩廣的一些地方也有互贈重陽粽的習慣

重陽赤水畔 餈粑正飄香

將目光投向重陽時節的赤水河畔，這裡的稻穀也是一片豐收景象。將秋收的糯米打作餈粑，也就成了我國西南地區必備的重陽應節糕點。不過這邊餈粑的花樣之多，可能超乎你的想象。

比如說四川名小吃葉兒粑，是用糯米粉將餡料細細包裹起來，再在外面裹上新鮮綠色良姜葉、竹葉或者野棕葉大火蒸制而成的節日美味。葉兒粑色潔似乳，香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，別稱“三不沾”。

圖片1｜愛敏aimin-

圖片2｜大栗子小米蝦

餡料方面，如果你喜甜口，可用豆沙、核桃等作餡；喜鹹口的，多用肉末與芽菜，也見筍子豆腐乾配肉末等組合。鹹甜皆可，不拘小節，是非常自由的一道小吃。

圖片1｜好吃吖

圖片2｜仙女Tansey

雖然葉兒粑現在是一年四季都能吃上了，但我留意到不少四川人回憶童年時，它卻是一道“逢年過節才能吃上的珍饈”，而且能用上肉餡的次數也不多。要是誰家能蒸上一屜噴香的肉餡葉兒粑，指定能把隔壁小孩都給饞哭。

每每重陽時節，用上當造的糯米做葉兒粑，挑選自己喜歡的餡料，為一家老小備上一大盤葉兒粑，順理成章。但我不禁會想，也許正是因為含有了童年小小的遺憾，葉兒粑的香甜才那麼讓四川人魂牽夢縈吧。

圖片1、2｜大栗子小米蝦

▲ 樂山、崇州的葉兒粑比較有名氣

與四川毗鄰的貴州，稱得上是中國餈粑界的執牛耳者。盒子粑、灰鹼粑、蕎粑粑、洋芋粑……上百種餈粑，沒個一年半載，你還不一定吃得遍。

不過重陽佳節吃餈粑，總得有一點儀式感不是？在遵義桐梓縣的劉家山村，人們慶祝重陽也打製餈粑，只不過這個餈粑的儀式感比較重，一個餈粑重1300多斤而已。

重陽當天，幾十位村民起了個大早準備開工。先是麻利地將昨晚泡好的糯米放上鍋蒸熟，等到糯米備好了，就連忙圍作一團，掄著木錘開幹了。你一下我一下的交叉捶打，打出了糯米的勁道，也打出了糯米暗藏著的濃濃香氣。

忙活一上午，又再調來三十多號人將這個直徑四米、重達千斤的超大餈粑搬到村裡的廣場，由1500多人共同分享。

全村人圍作一團，就著白糖啃著餈粑，看著大傢伙團團圓圓健健康康和和氣氣甜甜蜜蜜，重陽一樣可以過成一個有滋有味的大節。所謂“秋寒漸濃萬物肅殺”，何懼之有？

口嘗重陽佳品，

心盼吉祥安康。

中國人對幸福的追求，

再簡單不過：

美好，

且美味。

佳節喜逢長久日，

願君如意長安康。

圖片1｜Yuner-雲

圖片2｜暴暴綠

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