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九月團臍十月尖

自從有了第一個吃螃蟹的人，螃蟹便成為了人們餐桌上的饕餮盛宴，更不乏文人墨客作詩以賦之。“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天。”過去的文人墨客，是最講究吃螃蟹的，母蟹團臍、公蟹尖臍，九月母蟹蟹黃鮮香，十月公蟹膏豐腴，吃著螃蟹，飲著美酒，欣賞著菊花，再作詩一首。

現在，又到了吃螃蟹的最佳時節，馬上就要進入農曆九月，這個時候不管是大閘蟹，還是梭子蟹，母蟹正蟹黃豐滿、蟹肉鮮嫩，讓人們忍不住買幾隻解解饞。

在家蒸螃蟹怎麼一個“慘”字了得

可能在很多人眼中，認為蒸螃蟹還不簡單嗎？把螃蟹清洗一下，上鍋蒸制就行了。

可大多數時候是這樣的，在家蒸螃蟹怎麼一個“慘”字了得：

本來為了吃蟹黃，可蟹黃流了滿滿一鍋，蒸籠上面全是滿滿的一層蟹黃。蟹腿蟹鉗散落一地，只餘留一個蟹殼，拿起一隻聞一下，蟹肉還特別腥。

這就是蒸螃蟹最常遇到的3個問題：掉腿、流黃、味腥。蒸螃蟹，冷水還是熱水蒸，這步如果做錯，螃蟹掉腿流黃還腥味重。

蒸前多加1步

蒸螃蟹的時候，買回來的螃蟹不要用清水泡著，特別是海蟹，容易死。如果臨時吃不著，或者離飯點較早，可以直接存放在一隻較深的桶裡面，跑不了就行了。蒸制之前，先把螃蟹放在一個較深的洗菜盆裡面，倒入30多克高度白酒。對於螃蟹是一種刺激，也是前期去除螃蟹腥味的過程。倒入高度白酒之後，立即把深盆蓋嚴，防止螃蟹向外面逃竄。

在白酒的刺激下上，螃蟹開始吐泡，把一些胃腸內的髒東西全吐出來了，這樣蒸出來的螃蟹就不腥了。

如何擺入蒸籠很關鍵

把用高度白酒刺激的螃蟹清洗乾淨，如果螃蟹還是太活躍，最好是用一根長竹箋從蟹嘴處插入，使其死亡或失去活性，避免其遇熱後掙扎而掉腿。

擺入蒸籠的時候，如何擺入很關鍵，正確的姿勢應該是：

蟹殼朝下，使螃蟹躺在蒸籠裡面，這是防止螃蟹掉腿流黃最關鍵的一步。

涼水下鍋，多加3物

蒸螃蟹的正確方法應該是“涼水”下鍋：

這樣避免了因為螃蟹遇熱急速掙扎而掉腿，溫度是一個緩慢升溫的過程，蒸出來的螃蟹不容易掉腿流黃，而且蟹肉也容易成熟，蒸出來的蟹肉也特別鮮嫩。涼水下鍋，透過緩慢升溫，也是螃蟹內部腥味向外發散的過程，蒸出來的螃蟹不腥。

為了達到徹底去腥的目的，蒸螃蟹的湯水內還要加入3物：

薑片、料酒、蔥段，透過料酒的揮發，去除螃蟹的腥味，也浸入蔥姜的鮮香氣味，吃起來更鮮。

搭配姜醋汁

水沸後，中火蒸15分鐘左右，如果是個頭較大的梭子蟹，要相應延長3-5分鐘，保證螃蟹完全蒸熟。

吃螃蟹的時候，一定要搭配姜醋汁蘸食才行；因為螃蟹性寒，而鮮姜性溫熱，起到互補的作用，就不會出現因為螃蟹寒性而引發的一系列問題。

蒸螃蟹冷水還是熱水下鍋，如果做錯這步，螃蟹腥味重還流黃掉腿。

朋友們，您們還有哪些蒸螃蟹的技巧嗎？歡迎您積極在評論區留言討論！

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