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紅油 ·大閘蟹

遇見秋季的每一隻肥肥蟹

西風響，蟹腳癢；

菊花開，聞蟹來。

吃大閘蟹是一種季節性的享受，每年9－10月正是螃蟹黃多油飽滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。更早有唐代詩人李白贊蟹道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺。”

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膏紅肉肥 垂涎三尺

吃蟹作為一種閒情逸致的文化享受，是從魏晉時期開始的。《世說新語·任誕》記載：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事。

而大閘蟹之所謂“大閘蟹”，包笑天曾對這個名稱寫過一篇《大閘蟹史考》，說到“大閘蟹”三字來源於賣蟹人之口。“人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：“閘蟹來大閘蟹”。這個“閘”字，音同“SA”，（水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，謂“SA蟹”。這樣的解釋，尚不能盡意。他有一日，在吳訥士家作蟹宴（訥士乃湖帆之文），座有張惟一先生，始悉其原委。”

而就像墨分六色，琴具七音一樣，大閘蟹也有多味：蟹肉一味，蟹膏一味，蟹黃一味，蟹子又一味。蟹肉之中，又分“四味”：大腿肉，絲短纖細，味同乾貝；小腿肉，絲長細嫩，美如銀魚；蟹身肉，潔白晶瑩，勝似白魚；蟹黃，妙不可言，無法比喻。而蟹子曝幹後則是海鮮珍品，為海鮮第一味。

不會吧不會吧，不會還有人沒吃大閘蟹吧？

吃大閘蟹是一種季節性的享受，唐代詩人李白曾讚道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”，饕客們怎可錯過這個大快朵頤的好時機，這不，吃大閘蟹的季節又到了！俗語說：“秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹，這時雌蟹黃滿肉厚；十月要吃雄蟹，這時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，有關大閘蟹的飲食文化又成為了大家的話題。

何謂大閘蟹？河蟹也，但不是所有的河蟹，品種一定要是中華絨鰲蟹，個頭一定要是三兩以上。據說大閘蟹之名是有來頭的：當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者，在港灣間設定了閘門，閘用竹片編成，夜間掛上燈火，蟹見光亮，即循光爬上竹閘，此時只需在閘上一一捕捉，故叫大閘蟹。

大閘蟹這麼貴，

怎樣吃才最划算？

這個問題問我這個資深吃貨就對了！

光碟行動，從吃乾淨一隻螃蟹開始

注：需提前準備剪刀一把、小勺子一根。如備有蟹八件更佳。

那什麼是蟹八件呢？

不知道蟹八件的同學請參考下圖

迴歸正題，現在就告訴大家如何吃乾淨一隻大閘蟹~

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第一步，讓我們先將螃蟹的臍掰下來。這裡是藏著不少的蟹黃的哦~

第二步，用剪刀將螃蟹的8只腳和2個蟹鉗剪下來。放涼後肉與蟹殼分開，很容易被頂出或吸出，所以要留到最後吃

第三步才是將蟹殼揭下來哦

第四步，往蟹殼裡淋一些姜醋汁，把蟹黃吃掉。記住哦，蟹嘴的下方有一個三角錐形的部位，那個是蟹胃，不能食用。

第五步，在蟹身中間有一個呈六角形的片狀物，那是蟹心，大寒，千萬不能食用！！

第六步，用剪刀將多餘的蟹嘴和蟹肺（蟹身兩邊呈眉毛狀的部位）剪掉。

第七步，用小勺舀點姜醋淋在蟹身上，然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨，再將蟹身掰成兩半。

第八步，將蟹身上的肉拆出吃掉，吃乾淨的蟹殼是呈半透明狀。

第九步，用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一節蟹腳尖可充當工具。

第十步，用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉頂出來。至於蟹鉗，用剪子將兩邊剪開，再向相反的方向掰兩隻鉗腳就可以將蟹鉗分開。

此時，一隻大閘蟹在你熟練的手法中得到了昇華，它，完成了生而為蟹的使命~~

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