現再豬肉的價格越來越貴，幾乎和牛肉的價格差不多了。花同樣的錢，還不如吃牛肉。牛肉的做法有很多，最常見的也最好吃的做法，就是滷牛肉。下面大廚教大家在家滷牛肉，把秘製滷水配方和詳細的做法教給你。香辣入味超好吃，一口就愛上了。

第一步，處理牛肉。準備5斤牛肉，最好是牛腿肉。切成幾塊，撒點花椒和薑片，用清水浸泡2-3個小時，每隔40分鐘換一次清水，然後撈出來控幹水分。這樣做的目的是洗掉血水和異味。如果擔心這種方法洗不乾淨的話，可以用下面這個做法。

把5斤牛肉簡單切幾塊，撒入10克食鹽、一把花椒、一把辣椒、適量的料酒，直接上手揉搓一會。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4-6個小時。中間每2個小時就取出來，揉一會翻個面。最後冷水下鍋，焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨備用。

第二步，醃製牛肉。取一個盆，把牛肉放進去。倒入食鹽70克、雞粉40克、白糖20克、料酒80克、生抽1000克、大蔥100克。攪拌均勻，靜置醃製。

第三步，製作高湯。2斤大棒子骨+半隻母雞，或一個雞架子也行。都用冷水下鍋，焯水去除腥味和血水，撈出沖洗乾淨。然後另起一口鍋，放入棒子骨和雞架子，有乾貝了也放幾顆，再倒入足夠的清水。開大火煮沸15分鐘，轉小火燜煮2個小時。

第四步，準備香料。秘製配方：白芷15克、八角10克、桂皮10克、小茴香8克、香葉8克、羅漢果1個、丁香2克、乾薑30克、幹辣椒30克、花椒30克。把這些香料用清水浸泡10分鐘左右，一方面可以洗掉浮灰，另外還能洗掉一部分藥材味。

第五步，滷製牛肉。另起一口鍋，把醃製好的牛肉連湯汁倒進去，放入香料。再倒入高湯，要沒過牛肉2釐米左右。開大火煮沸，再倒入炒好的糖色進行上色，如果有紅曲粉的效果會更好，實在沒有就放點老抽。

開大火煮沸半個小時，轉小火滷煮1個小時，最後關火燜1個小時。讓它自然降溫放涼，這樣牛肉更入味，而且口感更有嚼勁。基本上5斤生牛肉，可以滷出來3斤熟牛肉。不僅口感好吃，算下來價格也比外面賣的便宜很多。

想吃滷牛肉不用買，秘製配方和詳細做法教給你了，自己在家就能做。另外在分享一個小技巧，就是滷牛肉時，可以放一點陳皮。能讓牛肉更快軟爛更入味，而且還能去除腥味和油膩感，味道也更好吃。好了，都介紹完了。喜歡本文，歡迎分享，謝謝。