陝西的biangbiang面，想必很多人都有所耳聞，甚至聽說還有不少外國友人對於“biang”這個字極為感興趣。

但你知道，在陝西，除了biangbiang面以外，還有個bangbang面嗎？

在陝西漢中，有一種麵食，當地人叫做梆梆面，但有外地不知情者，很容易聽其名誤以為是陝西的biangbiang面。其實，梆梆面和biangbiang面是完全不同的兩種麵食。

也許有看過我另一篇介紹梆梆肉文章的朋友，又會有些疑惑——梆梆面是否根梆梆肉有聯絡呢？

還別說，聯絡還真有那麼一點，但也僅限於這一點。這點聯絡就是，兩種美食的名稱來源非常相似，都是由於早年間街頭小販為吸引顧客敲擊木棒發出“梆~梆~”的聲響而得名。

不過梆梆面的名稱來源又有多種說法，比較普遍的是適才所說“小販賣面說”。還有一種說法是，當年劉邦被封為漢中王，匆忙赴任，至漢中時天色已近黃昏。劉邦趕路許久，飢餓難忍，便讓廚娘造飯解乏，卻不想廚娘遍尋不得一根能用的擀麵杖，實在沒有法子，這廚娘心生一計，借來士兵矛杆當作擀麵杖使。但這矛杆細長，使用不便，擀起面來發出“砰砰梆梆”一陣響動，丞相蕭何聽來好笑，便打趣將這廚娘所作麵條取名叫做“梆梆面”。

另有傳說，古時漢中城內實行宵禁，一到夜裡，全城極為靜謐，只有不時傳來更夫打更時“梆~梆~”的聲響，伴著“天乾物燥，小心火燭”的吆喝在城中迴盪。這更夫每夜在外上工，極為疲乏，至天亮有早點攤出攤時，恰逢更夫回家休息，於是他便會在這早餐攤上吃一碗清水面解乏，後人稱之為“梆梆面”。

無論是“小販賣面說”、“廚娘擀麵說”還是“更夫吃麵說”，我們都沒有太大必要去考證這些來源的真實與否。之所以有這麼多來源出處的傳說，其實恰好是從側面印證了梆梆面這道美食所經歷的歷史考驗。

在陝西這塊兒歷史和文化底蘊極為深厚的土地上，任何一種經歷過歷史考驗的事物，都有其不可磨滅的價值所在，源自漢中的梆梆面亦是如此。

傳統的梆梆面，是用上等的小麥粉精製而成，具有酸辣鮮香，面薄油順的特點。

陝西的地理位置恰巧居於南北方交接之處，與大部分陝西盛產小麥不同的是，漢中盛產稻米，因此他們與傳統印象中陝西人在吃麵上的習慣也有所不同。漢中人更加相信食用麵食消化快、容易餓。

所以，漢中的梆梆面一般不作為主食，而是作為一道席上面點呈現。並且不似關中那樣大碗吃麵，反而選用小碗或中碗盛之，三兩口下肚，嚐個鮮即可。

梆梆面講究“一張紙，切成線，下到鍋裡蓮花轉”，意思是面如紙薄，下入鍋中時會隨著沸騰的熱水漂浮轉動。

眾所周知，陝西關中流行手工面，講究麵食的勁道口感，但漢中梆梆面卻不是如此。梆梆面的麵條一般只有手指寬，卻並非是直接擀製出來的，而是不斷用木梆敲擊，使其薄如紙片、光韌十足。

另外，漢中梆梆面在口味上同樣區別於關中的習慣，關中的湯麵基本以酸湯為主，但漢中的梆梆面則是講求辛香，實際上與川渝口味有些相似，但同時又有著自己的風格。

梆梆面在食用時也會調醋，不過一般都用本地醋，再不濟也得用四川的保寧醋，萬萬不能用陝西岐山醋或是山西老陳醋來替代，如果用了，當地人光是一聞就能發現其中的差別，於是便不再願意吃下這碗麵了。