粵菜作為中國傳統飲食文化中重要組成部分，是最具中國特色的傳統四大菜系之一，也是被公認的中國菜系之首，畢竟作為歷史最悠久的粵菜，無論是飲食文化還是烹飪技巧都對後面其他菜系產生了深刻的影響，其中“食不厭精，膾不厭細”的理念更是從古至今的貫徹。

因為粵菜的範圍也包括的珠江三角洲，所以粵菜也別名叫做廣東菜，靠近運河與水源因此粵菜也更多的和素菜湯類有關，有關於海鮮的許多料理也聞名世人。又因為廣東的海外華僑佔全國的百分之六十，因此在開在國外唐人街的中餐館更多的都是粵菜館，而在日積月累的過程中來自中華的美食力量征服了許許多多外國人的胃，於是也逐漸地有了粵菜齊名法國大餐的說法，而到了國內民間更是有著食在廣州的說法，認為天下的美食全部都起源於廣州。

粵菜起源於漢初，經歷了兩千多年的歷史發展粵菜每一步都走的穩紮穩打，作為菜系中當之無愧的“老大哥”，粵菜對於後起之秀以及外來飲食文化都懷抱著一種學習包容的態度，不斷地在時間地流逝中學習自我完備，因此也形成了粵菜多樣善變，用料廣博的風格。

而伴隨著時代發展到了現在粵菜也被稱為中國美食的孤島，因此今天要說的果汁鵪鶉就算是這份孤島上最浪漫完美而且悠久的絕唱。

果汁鵪鶉的歷史淵源

鵪鶉這類生物屬於候鳥群，夏季在內蒙古東北地區繁殖，到了冬天遷徙的時候則是會前往更加溫暖的東部，因此在早前果汁鵪鶉這道菜算是應季菜品，最早的果汁鵪鶉是獵戶們進山工作前準備的乾糧之一，因為鵪鶉肉的營養價值很高，因此經過風乾燒烤過後能夠長久的儲存並且及時的為獵戶提供人體必需的營養，所以鵪鶉早期都是作為獵戶們的乾糧出現。

之所有風乾鵪鶉以及燒烤鵪鶉能夠變成後來的果汁鵪鶉，全仰賴一位廚藝優秀但是卻有一些馬虎的小廚娘，這位小廚娘早些年在城內的酒樓裡也算是有一些名望，一手燜煮的絕活更是讓人津津樂道，等到了適婚的年紀她便嫁給了自己的青梅竹馬。

兩個人新婚燕爾卻遇到了恰逢戰亂時期，為了躲避紛爭兩個人一起隱居深山，為了生活也不得不學會狩獵，但是食材有限就算是小廚娘有著一手不錯的手藝，也會有吃膩的一天，某一日小廚娘為即將上山狩獵的丈夫製作乾糧的時候不小心將手邊的果汁當成了料酒倒進了鍋裡，驚慌失措的廚娘眼見一切無法挽救後，邊頗有些自暴自棄的將其他的佐料扔進了爐子裡燉著，而等到了揭鍋的時候小廚娘卻意外的聞到了香味，就連在外勞作的丈夫也聞到了味道趕了過來，只覺得這股香味中還帶著些清甜味道，用果汁燉煮的鵪鶉更是色澤鮮亮，骨肉一戳便脫離了原位，肉質鮮嫩的彷彿能夠滴出肉汁，於是果汁鵪鶉便就此誕生了。

果汁鵪鶉的風味特色

歷史上有關於鵪鶉的製作方法並不多，其中最具代表性的便是果汁鵪鶉，屬於廣州當地特色的傳統美食之一，有人認為它誕生在近現代，但是又有人根據歷史資料認為果汁鵪鶉更早的出現在明清時期或者是漢初，畢竟烤鵪鶉作為古時候獵戶的一種常見食材也是有許多記載的，不少的美食家們則是認為這便是果汁鵪鶉的前身，為此還發生過多次激烈的爭執。

關於果汁鵪鶉的起源尚且不可靠據，但是它的特色風味卻是讓許多人念念不忘。

雖然果汁鵪鶉叫做果汁鵪鶉，但事實上放到現在的果汁鵪鶉的製作過程中卻不會放入果汁，而是選擇用更能夠提味提鮮的玫瑰酒，有人認為使用果酒與果汁的風味不同，但是卻有更多的人表示喜好玫瑰酒製作的果汁鵪鶉，雖然果汁的清香能夠有效的緩解鵪鶉肉的油膩，但是果酒不光能夠做到解膩這一點，而且還能夠提升整到菜品的風味，因此現在更多飯店中製作果汁鵪鶉的過程也會選擇使用果酒或者是純度較高的玫瑰酒。

不過還有一種說法是，果汁鵪鶉這道菜其實也是一道有名的“名不副實”的菜系，就是果汁指代的其實就是果酒，不過因為純度比較低這才會被一些客人認為是果汁，但無論是果酒還是果汁，果汁鵪鶉的特色都是油而不膩，清爽中還帶著些甜味。

果汁鵪鶉的特色價值

鵪鶉肉富含有極高的營養價值，不然也不會在過去作為獵戶的糧食，對於營養不良，身體虛弱的人來說是一種天然的補品，而它所含的豐富卵磷更是可以預防的形成，保護血管壁阻止動脈的硬化，而且鵪鶉肉中含有一種高階神經活動中不可缺少的一種物質，那就是磷脂，也就是說鵪鶉肉不光能夠補充人體缺少的營養，還能夠在養身健體的同時保護大腦。

鵪鶉肉的脂肪含量相較其他的肉類來說要更少，雖然不如魚肉那樣的好消化，但是鵪鶉肉鮮嫩的肉質卻更受一些減肥人士們的喜愛，但是鵪鶉在中醫的食譜中與豬肉菌類食物相剋，不能夠多食，不然對於身體的健康有害無益，而且還會臉上生黑子甚至長出痔瘡。

果汁鵪鶉相比其他的粵菜代表其實並沒有多麼的有名氣，不如說它現在還能夠出現在人們的視野中全都倚賴關於它的話題爭議，畢竟關於果汁鵪鶉的起源眾說紛紜，就連官方都沒有一個準確的說法，而果汁鵪鶉之所以有著粵菜中的絕唱之名，則更多的是因為它所代表著的是現在更多中國文化飲食菜品的現狀，被人遺忘不被人重視，卻忘記過去它何其的輝煌耀眼，這種屬於中國古老工藝的‘絕唱’究竟應該如何，才是真正應該被人們探討重視的話題。

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