沐子有一道鄉情美食叫紅芋餄餎

2021-09-19由壯美昭陵發表于美食

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|第1398期|

有一道鄉情美食叫紅芋餄餎

文/沐子

我出生於上世紀七十年代，一個貧苦的農民家庭。那時候，即便是號稱八百里秦川的關中平原，生活依然很艱難。家家戶戶一年到頭，大都是靠玉米麵和些許難以下嚥、很糙的雜糧填充肚子。奢華的細白麵只有重大節日或者重要客人上門，母親才給做那麼一兩回。

我的母親出生於建國前，自幼家貧，從小受盡了苦難。她們村在禮泉的朝陽山腳下，是聞名鄉里的貧窮村（煙霞張山村，現在政府富農已經整體搬遷）。當時，村裡沒有規整的街巷，印象中滿目塌出豁豁的土院牆、酸棗樹的窯背，一家兩戶、二家三戶、最多不會超過4戶人家，散落在溝畔旁、土樑上。村裡沒幾塊平地、大多是長滿雜草的深溝、土卯。鄉親們完全靠天吃飯，面朝黃土背朝天，向著上天一聲吼，彷彿就是為描寫他們日出而做、日落而歸而造的句子。我的外婆很早就去世了，母親的姊妹們又多，外公男人抓娃，我一個舅舅和小姨無法養育，很小就過寄給了他人。我的母親在女孩中是長女，生活所迫，她不到十歲，就要操勞幾個哥哥的穿衣戴帽，要操心近十口子的洗洗涮涮、院落起居，要操持瓦甕沒面、糧囤沒糧、操持全家人的鍋灶炊食……

窮人的孩子早當家。我的母親正是因為不幸的往事，養成了她勤勞、善良，巧手、能幹，倔強、要強的優秀品格。我愛我的母親！

我的母親，生養了我們四個孩子，間隔都是一到兩歲。為了養活我們四個能吃飽肚子，“半大小子、吃窮老子，每天三頓飯、只可以多，不可以少”的歲月裡，她一邊要在生產隊和壯勞力幹同樣的活多掙工分，一邊習慣利用短暫的休息時間，拿著小鏟、提上籃子，在礆畔地礱或者向陽的坡地，挖些能吃的什麼灰灰草、薺兒菜、髁婁窩等叫不上名的野菜。下工後想方設法配上粗糧，或蒸、或煮、或炒細緻加工，以用來滿足食用填飽肚子。即使這樣，我們仍然覺得幸福。每每我們都是風捲殘雲，碗盤如鏡。

我的母親是十里八村公認的灶廚能手，同樣的食材經過她的手，都會變得香味可口。艱苦歲月已經過去了很多年，母親做的最讓我難忘的一道美食，就是那紅芋面餄餎。每每想起當時的場景，仍覺味覺悠長，彷彿發生在昨天！

那個年代，在我的家鄉，春天裡，勤勞的人們會充分利用旱塬坡地、礆畔地頭，栽種比較耐旱的紅芋苗。紅芋在當年，算是農家除玉米外非常重要的口糧作物了。男人們會在自己家的院子圍牆邊挖個10米左右圓形豎直的深窖，再在窖底掏個周邊圓、上下弓，大小不等的窯室，用於儲存紅芋。這些深窖，冬暖夏涼，存放的紅芋，可以保鮮至來年。

到了深秋，挖紅芋收穫拉運回家，母親會挑一些個頭大、表面完整的存放在深窖裡，以備將來食用。哪些小個頭或者在挖或運，過程中有損傷的，挑個日頭好的天氣，把紅芋洗淨擦成片，找一塊向陽的場地曬乾，拉到磨房磨成粉，找個瓦甕存放起來。

孩子們嘴裡沒味，饞了，母親就會叫上相鄰的嬸子們，幾家合在一起壓紅芋面餄餎。因為那是個體力活，人少了可不行。每到那個場景，孩子們簡直象過節般地熱鬧與興奮。穿梭在大人們中間，自告奮勇、急急火火地跑前忙後，抱柴火、抬水、遞盆。生怕因為自己的不懂事攪了好不容易才盼到的美食盛宴。

母親將紅芋面摻上少許白麵，用溫水和成較軟的麵糰，揉成一個個的粗段，放在蒸籠裡蒸熟。稍微放涼後，在開水鍋上，架上特製的餄餎床子，將蒸好的面段塞進床子的孔中，使勁壓長長的杆柄，在床子下面就壓出連續的長條狀餄餎。因為紅芋本身糖分高，很甜。開水鍋裡熱氣騰騰，空氣中瀰漫著一股甜絲絲的香味，那幅畫面、那種香味非常讓人陶醉。餄餎一出鍋，孩子們就急不可待地端上大海碗圍在案板邊。等待大人給我們盛滿，調上簡單的鹽、醋、辣子、蔥花等調料。便一群餓鬼樣，就近蹲在大門口的陽坡底下好一頓狼吞虎嚥。那種香甜軟滑的味道讓人感覺，這應該就是世界上最香的飯食了吧。如果天天能吃一碗紅芋面餄餎，那種生活該是多麼的幸福啊！