青梅在中國，總有股繞不開的情愫心結，“見客如來，襪劃金釵溜。和羞走，倚門回首，卻把青梅嗅。”

紹安的青梅不似普通話梅硬邦邦的口感，咬下去的一瞬間，是帶著些許溼潤感，掰開還可以看到果肉一絲絲的纖維，入口是梅子自然的清新果香，舌尖偶爾閃過的一絲酸甜感，猶如電擊，讓人的精神頓時為之一振。

青梅的味道，是兩小無猜的味道，是青梅竹馬的味道。在青梅里可以感受到初戀的味道，未入口時心裡小鹿亂撞，入口是有點酸爽，進階而來是淡淡的回甘，小小一顆青梅粒，就是有這樣的魔力，讓人浮想翩翩、心動不已。

接下來，不妨去看看青梅粒的“修煉之路”吧！

好青梅在詔安

詔安的青梅可是被國家地理標誌認證過的，而且還有“中國青梅之鄉”的美稱，這裡出產的梅子皮薄多汁，酸甜可口，拿來製作成梅子零食最適合不過啦！

每年青梅成熟的季節，詔安的張爺爺總會給我們寄上兩大箱青梅。張爺爺和我們合作已經快2年了。小味最喜歡拿青梅來泡茶了～

爺爺出身詔安制梅世家，有一個超過20畝的果園，種梅制梅沿用古法，嚴格遵守一代代制梅人傳承的技藝，使得爺爺的梅子品質極佳，酸甜適宜無新增，深受大家喜愛。

由於對梅子加工十分嚴謹，製作的梅子零食受到不少日本友人的喜愛，張爺爺還被日本廠商尊稱為“青梅大王”，在詔安當地被奉為製作青梅的專家。

喝天然山泉水長大的果子

同樣是梅制零食，同樣的果子，張爺爺家的就是比別人家的好吃。秘密也很簡單，好食材+好工藝，張爺爺說他甚至可以把製作的梅子的秘方公佈出來，但是沒人能做得比他好，因為除了會像他一樣，費勁心思做那麼多事情。

例如梅子醃製等上個把月，脫鹽清洗至少5次，這些在業內人看來，費時費力，有點多此一舉，張爺爺說，現在沒人肯做這種事情，太瑣碎了。但張爺爺還是堅持老一輩傳下來的方法去做產品。

爺爺家的果子，都是精心呵護過的。

果園要請專人打理，果子要挑無疤、無蟲眼的一級好果，醃製要用一級海鹽，洗果子用的是山上的泉水，去核、晾曬都是用的手工，絕不用機器。

論一顆梅子的自我修養

詔安青梅粒，挑選大顆完整，表皮不能有傷疤的青梅進行醃製，醃製青梅是詔安當地的傳統。

醃製鹽度尤為重要，靠的全是張爺爺多年嫻熟的經驗。醃製時間要長達數月之久，而這一步也是青梅粒最關鍵的一步。

醃製過程中產生的亞硝酸鹽才會退減到近趨於零。因為張爺爺的醃製工藝得當，鹽糖比例控制分毫，即使不新增防腐劑，耐存時間也可以長達6個月。

醃製後的青梅，要用反覆清洗退鹽，至少要清洗5次以上。張爺爺的青梅廠就在詔安的大山裡頭，用的是山泉水。爺爺曾說，用泉水一遍一遍地洗，沒有比這些青梅更乾淨的東西了。

青梅粒修養的最後一步是天然日曬，在無塵陽光房，青梅粒享受充足日照，自然晾曬去除多餘水分，鎖緊青梅酸甜。

酒中丟上一顆青梅粒裡，秒變青梅酒。

單吃青梅粒也很過癮，不同於各種香精色素調出來的話梅製品，自然晾曬的青梅粒吃著就有一種陽光的味道，含在嘴裡，豐富的酸甜層次逐一展開，味道更加分明。

遠赴海外，是出口級的食品保障

詔安的青梅是牆裡開花牆外香，對食品特別上心的日本友人早就看上了它，因其皮薄汁多酸甜適宜，製出梅酒梅餅味道格外出眾。於是有了這款遠銷海外的青梅餅和青梅片，讓喜愛的人一年四季都可以吃到它。

製作工藝看似簡單，卻因為對“無添”的堅持，每一步都要保證完全衛生，糖鹽的比例更是拿捏到分毫，梅肉才能保持優異的口感。

梅餅世家的師傅們，挑選表面光滑的青梅用溪水洗淨，去核後曬乾，用糖鹽醃漬。待青梅逐漸脫水、表面皺起後，移植室外棚內自然晾曬，便製得美味青梅餅。

青梅餅口味偏酸，對於嗜酸的愛好者來說，絕對的開胃神器。手工去核保留完整果肉。

沒有檸檬那種令人髮指的酸，梅餅的酸味讓人很舒服，剛入口的時候，有些許激爽刺激，隨著而來是梅子的果味，最後是慢慢的回甘，十分過癮。

梅片卻更加講究，醃好的青梅果肉打泥，攤成薄餅狀，入蒸屜蒸至9分熟，取出自然冷卻後切成片狀，便做出了口感奇特的梅片。

酸甜適中的青梅片，果肉打漿自然晾曬成型切片，無糖配方有點甜又不那麼甜。

一餅青梅，一個悠閒下午的舒適時光

不同於各種香精色素調出來的話梅製品，自然晾曬的梅子吃著就有一種陽光的味道，含在嘴裡，豐富的酸甜層次逐一展開，分明更有味道。

梅餅和梅片，還可以泡茶泡酒，茶裡放上一兩顆，十分鐘就能聞到輕盈的梅香，口感偏澀的茶湯喝著就多了一絲回甜。小瓶的黃酒或白酒裡直接放上幾顆，兩三天就成了快手版的青梅酒。