每年到了5月份，我必做的一件事情就是買點青梅回家做美食，青梅很少用來鮮食，

它看起來是翠綠無比，讓人很有食慾，實際上直接吃的青梅是又酸又澀，

讓你口水直流，所以青梅一般用來製作青梅酒、梅子蜜餞、青梅露、鹹青梅等等，

青梅酒、鹹青梅和青梅露是我家必備的青梅三件套；

之前和大家分享過鹹青梅和青梅露的做法，今天我們再來具體說說青梅酒，我泡青梅酒的年頭已經很久了，每年都會泡上幾罐，放到第二年的時候喝，今年喝的是去年泡的青梅酒，每年都泡，年年都成功，

下面把我年年都泡成功的青梅酒秘訣分享給大家；

先說說青梅的功效，中醫認為青梅能生津止渴、開胃解鬱，其實泡出來的青梅酒也是一樣，青梅酒有促進食慾、助消化、解暑消暑的功效，因為青梅中含有大量的有機酸，

其中的檸檬酸能為青梅酒帶來芳香四溢的酸甜口感，還能刺激食慾，在餐前來一小杯青梅酒，能促進食慾，重點是泡好的青梅酒比一般的果酒都好喝，因為果香味會更加濃郁；

青梅的香味和酒香味完全融合在一起，

夏天的時候，舀上一杯青梅酒，放上一些冰塊，不能喝酒的朋友還可以兌上一點冰鎮的氣泡水、雪碧等，能讓你瞬間提神很多，

咪上一口，淡淡的梅子香在口腔中迴盪，微微的甜讓這個果酒更好喝，

下面文中有青梅酒的具體操作方法以及3個青梅酒好喝的重點，喜歡的朋友可以試試，不管是新手還是老手，都能讓你一次就成功！

【原材料】青梅1份、黃冰糖1份、白酒1份；

【青梅酒的做法】

1、先根據自己要做的白酒的數量，準備適量的青梅，一般在網上都能買到，我一共是5斤，一部分做青梅酒，一部分做青梅露和鹹青梅，今年買的青梅個頭不是很大，但用來做這些也是可以的；

2、買回家的青梅挑選一下，有斑點的、破損的不要，這些都會影響青梅酒的保質期；挑選好的青梅放在一個大容器中，加入適量的食鹽和清水，攪拌均勻，

放在鹽水中浸泡2小時，能去掉青梅的苦澀味，鹽水還有消菌防毒的作用；這是製作成功的青梅酒不苦澀的重要一步，也是青梅酒好喝的第一個重點；

3、浸泡好之後把青梅在流動水清水下清洗乾淨，搓掉表面的絨毛，用牙籤去掉果蒂再次沖洗乾淨，撈出來放在竹篾上晾乾水分，水分一定要完全晾乾，晾乾到表面完全沒有水分，這樣做的青梅酒保質期才會更長一些；

4、準備製作青梅酒的容器，容器需要提前清洗、並高溫消毒之後，瀝乾水分，備用，容器的大小決定了食材的多少，可以根據自己的容器大小，按照下面的比例計算一下所需要的食材；

5、青梅和白酒的比例是1：1，冰糖的用量可以適當調整，不會喝酒的可以選用青梅和黃冰糖的比例也是1：1，喜歡酒味濃郁一些的，減少黃冰糖的用量，青梅和黃冰糖的比例是2：1，但不能再少了，稍微多一點的冰糖是青梅酒好喝的第三個重點，食材都準備好之後開始泡青梅酒；

6、青梅放進一個乾淨的無水無油的容器裡，放上一層青梅，再鋪上一層黃冰糖，按照一層青梅一層冰糖擺放，最上面一層是冰糖，然後倒入白酒，我用的是50度左右的小麥燒，清香型的，不會搶走青梅的香味，倒到沒過冰糖，一般九分滿就差不多了；

白酒的挑選是有講究的，一定要挑選濃度在48度左右的純糧食酒，且要清香型的，不能是醬香型的，這樣既不會掩蓋青梅的香味，度數稍高一點也能延長青梅酒的保質期，因為加了冰糖，也不用擔心青梅酒的度數會太高，

白酒的挑選是青梅酒好喝的第二個重點；

7、蓋上蓋子，密封儲存，放在家裡陰涼通風處是最好的，避免光照；在等待的過程中，青梅會慢慢從青色變色琥珀色，青梅中的果香也會一點點釋放到酒中，一般3個月左右就能喝了，

但存放時間越久，酒香越濃郁，味道會更好，建議存放6個月以上再開啟；

8、這是我去年製作的青梅酒，到現在已經一整年了，顏色變成琥珀色，一開蓋香味特別濃郁，和今年的可以做一個對比；

青梅酒的做法總結：

1、製作青梅酒用到的工具和容器都是要無水無油的，避免變質；

2、泡青梅酒建議用黃冰糖，泡出來的青梅酒香味更加濃郁，顏色也會更加好看，沒有黃冰糖就用普通冰糖；

3、製作青梅酒不要怕冰糖放得太多，因為青梅本身有一定的酸味和澀味，稍微多一點的冰糖才能讓它的味道更加清甜，入口會更加柔滑，還能減少澀味，相反的如果冰糖用量太少，泡出來的青梅酒會有酸澀味，入口不好；

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