到了夏末秋初，有一種南方人愛吃的臭菜，北方人用來包餃子，南方人用來炒雞蛋，不是韭菜和薺菜，而是小茴香苗，葉片有獨特的味道，可以做成各種美食。今早購買大半斤豬肉，肥瘦相間，用來炒著吃不膩，搭配鮮嫩的小茴香苗，簡直是最優搭配。到底要怎樣醃製肉片呢？掌握小編教你的幾個技巧，保證肉片鮮嫩不柴，香味撲鼻，營養搭配，現在吃正合適。溼氣最怕吃“這道菜”，每週做2次，溼氣不見了，秋季身體更輕鬆。

【小茴香苗炒豬肉片的烹飪食譜】

食材選購：選購小茴香苗400克左右（小茴香苗是茴香成長初期的嫩尖，葉片有著撲鼻的香味，葉片非常鮮嫩，但是非常容易變蔫，記得一定儲存在冷藏環境裡），挑選三肥七瘦的豬肉（現在市面上的豬肉很便宜，但是一定避免購買死豬肉，豬肉的肉質要新鮮，摸起來很有彈性，建議選擇前夾肉和裡脊肉，如果有肥肉炒出來更香），一勺花生油，若干玉米澱粉，雞精少許，香菜一根，適量食鹽，白醋少許，若干胡椒粉，老抽少許，2個幹辣椒（主要給菜餚提味），其他佐料。

第一：準備這盤菜餚所用的食材，前腿肉剔掉豬皮，肥瘦豬肉分開切，兩者都切成薄片，肉片不能切太厚，然後準備醃製瘦肉片，肥肉主要用來炒油脂，炒出來特別香。

第二：豬肉片放在碗裡，先加上若干料酒，加上若干食鹽，調入老抽少許，包裹一層薄薄的玉米澱粉，加上食用油，不會讓營養丟失，更容易炒到粘鍋。

第三：小茴香苗的老枝切除，將葉片放入大一些的容器裡，用鹽水泡一小會兒，搓洗掉葉片灰塵和其他物質。

第四：燉鍋煮若干清水，煮沸下小茴香苗，撈出控幹葉片水分，切成若干小段，一塊生薑切好，香菜葉洗淨切成小段，備用。

第五：另外起鍋將鍋底燒熱，放入少量的食用油，丟入肥肉煸炒，大火將肥肉油脂炒出來，肥肉炒至焦黃。

第六：放入醃製好的瘦肉，瘦肉需要快速的煸炒，8成熱裝入碗中，鍋底的油不用倒掉。

第七：加上一些小茴香苗段，等待炒至變軟，讓香味炒出來，倒入炒熟的肉片，讓其翻炒均勻。

第八：加上醬油和料酒，加上白糖和食鹽調味，加上雞精和胡椒粉攪動，轉小火翻炒幾下，盛在盤中，這道葷素營養的小茴香苗炒豬肉片出鍋了。

小茴香苗炒豬肉片是我家常吃的菜餚，小茴香苗的葉片三種氨基酸，幾種維生素和草酸，植物纖維含量不低，搭配豬肉片炒著吃，肉片吃起來更香更有味道，增強食慾。由於茴香苗的葉片有一種茴香醛物質，刺激胃腸蠕動，消毒鎮熱，還有效排出身體溼毒，理氣止痛，祛溼排毒的食療效果。

你們喜歡吃小茴香苗炒豬肉片嗎？你們還知道小茴香苗的吃法呢？如果有不同的想法，可以在文章末尾留言討論哦。