大家好，今天用四季豆分享一個最家常的做法，不焯水，不過油，脆嫩爽口，不加生，吃起來非常的鮮甜，下面一起來看看我是怎麼做的吧。首先準備一把鮮嫩的四季豆，往裡加入一小勺食鹽，加入少許的食用小蘇打，再倒入多一點的清水，將它沒過四季豆現在的四季豆種大量上市，我這把四季豆是一個農民老婆自家種的，看著非常鮮嫩，也非常的便宜，只要三塊錢，為了食用起來更衛生更安全，我們先將它浸泡十分鐘，接著準備一小塊的肥肉和一小塊瘦肉。

先將肥肉切成薄片，炒蔬菜時放點肥肉煉出豬油來，這樣吃起來就更香。如果自己家中有豬油的話，可以直接放豬油炒，將肥肉片切好之後，先給它裝入碗中。

瘦肉我們給它切成肉絲，你可以像我這樣切肉片，切下去時下面連著一點，別切斷了，肉片的厚度大概是一個硬幣那麼厚，也別切的太薄，你看切成這樣再切絲就非常方便，然後用推拉刀一刀一刀給它切出來，這樣切出來的肉絲就不會一根大一根小，非常的均勻。切好之後將它裝入碗中，在碗裡面加入一小勺的生抽，適量的食鹽，再來少許的胡椒粉，去腥增香。

加入一點蠔油增鮮，最後加入少量的玉米澱粉，用手抓均勻，把調料抓勻抓開，這樣醃製一下的肉絲吃起來非常的嫩滑，再加入少許的食用油，鎖住肉絲的水分，做青椒肉絲，魚香肉絲都可以用這個步驟來醃製。接下來準備一點小料，幾個去皮的蒜子，給它切成薄片，切好之後先給它裝入碗中，一小塊的去皮生薑先切成片，然後切成絲，切好之後和蒜片放一起，再切點紅椒絲，配一下顏色，如果喜歡吃辣的，可以用小米辣。

切好之後也將它裝入碗中備用，這個時候四季豆已經泡好了，用手像洗筷子一樣給它搓洗乾淨。浸泡的時候加入食鹽和食用小蘇打，既能更快的清除表面的汙垢，也能有效的去除藥物殘留，這樣食用起來就更加的放心。

清洗一下後，將四季豆的兩頭去掉，有筋膜的給它撕一下，這樣吃起來口感更好。

全部弄好之後，再放入清水，再次的給它清洗一遍，清洗乾淨之後撈起來控幹水分，接著將它放入案板上，像影片這樣，用斜刀將它切成薄片。四季豆這樣切在炒制的過程中更容易熟，也更容易入味。全部切好之後，將它放入碗中備用。接下來鍋中加入少許的食用油，提起鍋將油用一下鍋油熱之後將醃製好的肉絲倒下來，開小火，用筷子將肉絲劃散放。

商店裡面是用大量的油來劃散在自己家，我們就簡便一點。

將肉絲滑散，滑至變色，然後藏起來，先給它裝入碗中備用，鍋中的油也別浪費了，把肥肉片倒下來，將肥肉片炒香，炒出它的油脂。親愛的朋友，影片已經看到這裡了，覺得我的影片對你有幫助的話，就請你給個關注，點個贊，下次想吃的時候不會做還能找到我，非常感謝你的支援和鼓勵。將肉片炒出油脂，並且表面微黃的時候，將蒜片和薑絲倒進來，再翻炒幾下，將蒜片炒出香味來。

炒香後，將四季豆倒下來，開中小火將四季豆煸香，這個時候要耐心一點煸炒，邊翻均勻，一定要將四季豆炒熟，這樣炒出來的四季豆比焯水和過油的吃起來更鮮甜，也更健康。

炒到四季豆看起來呈透明狀，且表面已經變色，這個時候開始調味，加入適量的食鹽，適量的白糖。

一多一點的生抽。

接著翻拌均勻，把調料炒化，炒開，將四季豆炒至入味。

翻炒幾下後，將紅椒絲倒進來。

繼續給它翻炒，將紅椒絲炒至斷生，接著將炒好的肉絲倒進來，加入少許的雞精，淋入半勺鍋邊醋，增加口味。

這個時候開大火，快速的翻拌均勻，將肉絲炒開炒勻。

這個時候的四季豆已經完全炒熟了，將它翻炒均勻就可以嚐起來出鍋了，你看它的肉都是透明的，將它裝入碗中就可以上桌開吃了，這麼一道好吃又下飯的青草四季豆就做好了，這樣做出來的四季豆比焯過水的更清甜，比過油的吃起來更健康，製作起來還非常的簡單，如果你喜歡的話趕緊收藏起來，下次有時間也做一道嚐嚐吧。