俗話說：民以食為天

佛山，因地域、風俗的不同出現了各類特色宴席

盡顯佛山美食的獨特魅力

九江全酒宴、大頂苦瓜宴、鹽步秋茄宴、

張槎沙口筍宴、順德龍舟宴……

這些特色宴席，你吃過幾種？

太史蛇羹

覓食時間：全年

（秋季品嚐最佳）

太史蛇羹

味極香濃、回甘久遠，一直是食壇傳奇

太史蛇羹食材包括：

“三蛇”肉絲（眼鏡蛇、水律蛇、榕蛇）

雞肉絲、木耳絲、花膠、瑤柱、菊花、葛粉等

有兩種吃法

一種是

原味

另一種是吃時

加點檸檬絲或菊花

吃的時候

蛇羹入口即化，鮮香潤喉

每一口都能感受到食材在唇齒間的碰撞

加檸檬絲或菊花後，蛇羹會更加提味

清香感直擊味蕾

尋味指引：

榕記·專注蛇宴

（禪城區東方廣場高基街華強廣場1樓2號門）

江太史家宴

（禪城區豐安大街1巷1正西方方向30米

每天只做一桌，去前需預訂）

九江全酒宴

覓食時間：全年

在“酒缸裡”長大的九江人

喝酒是本能，用酒烹飪美食是才能

南海特產

“九江雙蒸”

用它所做的全酒宴可不是一般的“酒+菜”

它是把百年陳釀酒的香醇厚融入到了地道的食材中

讓菜式不僅更加

鮮味

，更添

滋補

雖是全酒宴

精髓卻在於

只聞酒香，食無酒味

糯米酒燉魚頭

全酒宴的“主角”

滿滿的一鍋全是酒，

魚頭盡收酒湯之精華

入口鮮甜，吃著吃著就上癮啦！

滴珠乳鴿

“潤瑩欲滴，凝稠成珠”的

滴珠糯米酒

並不會搶去乳鴿的香味

反而還突出了乳鴿的細嫩

醉翁雞

作為佛山名菜之一，菜名已足夠吸引人

九江米酒

與走地雞同煮

成菜酒香四溢，雞肉滑嫩鮮美

火焰蝦

一隻蝦從活蹦亂跳到碗裡飄香，只需5分鐘！

活蝦剪去頭須，入鍋淋入60度的酒頭

點燃，紅紅的火焰將鮮蝦燒熟

這道火辣辣的火焰蝦就完成了

酒糟丸子

大有乾坤的一個丸子：

丸子中心釀入酒糟豬肉做的餡

咬上一口，嚼勁十足

尋味指引：

九江雙蒸博物館內粵宴樓

（佛山南海區九江鎮沙口工業區惠民路，

須提前一日預訂）

九江全魚宴

覓食時間：全年

在九江，一尾魚除了能做成魚生

還能做撈魚皮、脆炸魚骨、魚粥……

十菜一羹，一桌魚香百味鮮

風生水起

“風生水起”，即俗稱的“

撈魚生

”

用新鮮的西江皖魚切成晶瑩剔透的薄片

配上各色配菜、香料

吃起來鮮味十足

八寶魚茸羹

魚肉融在嫩滑綿綢的羹湯裡

搭配勝瓜、粉絲、冬菇、馬蹄等

入口清甜！鮮美！無腥味！

水鄉功夫魚

有

酥炸清蒸

兩種吃法，又稱“一魚兩味”

先將鱸魚起骨起肉，魚頭魚尾酥炸

在魚肉上放梅菜調味，放日本豆腐做底來蒸

魚肉入口，香滑有鮮味

寒衣織錦繡

其實就是

涼拌魚皮

魚皮爽中帶滑，滑中帶香，非常Q彈！

加上香噴噴的芝麻和爽脆的花生，超滿足~

尋味指引：

榮華·江畔灣美食城

（佛山南海區九江鎮江濱三街15號）

張槎沙口筍宴

覓食時間：每年5-9月

在禪城，有一種好東西叫“筍嘢”

在禪城，有一種美食叫沙口筍

在禪城，有一種大餐叫筍宴

據說1972年美國總統尼克松訪華

張槎沙口筍被專機送到北京作為國宴菜招待

此後聲名大振，有人稱為

“國筍”

沙口筍盞

這是2018禪城十大名菜之一

將筍絲與蝦包在薄薄的麵皮裡油炸

筍絲清甜無渣，蝦肉飽滿有彈性

沙口筍燜牛腩

張槎人煮筍，少不了沙口筍燜牛腩這道菜

牛腩經過各種秘製醬料的燜煮

肉汁將筍的鮮甜緊緊鎖住

吃起來唇齒留香

夏日時蔬刺身拼盤

沙口筍最原汁原味的吃法

作為刺身的沙口筍，只取最鮮嫩的部分

夾一塊筍，蘸上醬油和芥末放入口中

口感又冰又爽又甜

七彩瑤柱魚蓉筍絲羹

綿滑的魚茸羹濃稠而不粘

筍絲又為其增添了幾分爽脆

味道鮮美，口感豐富

沙口筍撈雞

農家雞皮脆肉滑

與同樣爽脆的沙口筍絲一起

清甜之餘撇除了雞肉的膩味

老少咸宜！

鹽焗沙口筍

鹽焗沙口筍

看起來像炸土豆塊

吃起來有鹽焗雞的味道

香味之餘更有筍的清甜

也是讓人百吃不膩的一道菜

尋味指引：

銀天大酒店

（佛山市禪城區張槎一路117號）

祿華茶苑

（佛山禪城區張槎昌榮路5號健博通北側）

蘇記餐廳，即蘇記美食

（佛山禪城區張槎路沙口水廠路口）

東海明珠酒家

（佛山市禪城區張槎四路11號近地稅局）

林嶽吊絲丹筍宴

覓食時間：每年5-9月

水分充足、清新爽口、

肉質鮮嫩、味甜無渣、可湯可炒……

在南海三山林嶽，深藏著一種美味

有著

“筍中之王”

稱號的

林嶽吊絲丹

既可當水果生吃，又可以炒食煲湯

一筍21味，總有一款適合你！

蠔油竹筍

味道清甜的吊絲丹筍

經過蠔油一番調味後，味道馬上升級

口感層次更豐富

竹筍炆鯽魚

蠔油入筍，筍汁澆魚

鮮甜的鯽魚和爽口的吊絲丹筍搭配

可謂絕佳！

冰鎮筍

冰鎮過後的吊絲丹筍

是

最原汁原味

、最清甜、最冰爽的一道

若再蘸上芥末辣椒圈醬油

風味更佳

椒鹽筍

煎炸成金黃色的筍

外殼酥脆，內裡爽滑多汁

一口咬下去，既有椒鹽的鹹香脆口

又有吊絲丹的爽脆清甜

尋味指引：

永鋒飯店

（佛山南海區平洲三山港林嶽長命巷）

三福大排檔

（佛山南海區桂城平洲林嶽南福村）

大頂苦瓜宴

覓食時間：每年5-10月

南海獅山的大頂苦瓜宴

作為南海的名宴之一，受各方食客追捧

苦瓜刺身

吃苦瓜刺身時

先夾苦瓜，再放芋絲

還有上面比較脆的花生

一口下去，口感很豐富還不上火

冰鎮苦瓜排

苦瓜現摘現切，直接

冰鎮

上桌

一口吃下如水晶般剔透的瓜片

源自田間的爽脆清甜，素而不寡

苦瓜船

半挖空的苦瓜中

釀入炒好的

鮮蝦瑤柱腰果餡

，再以木魚花鋪面

就像一隻滿載“金銀珠寶”的小船

啖啖惹味之餘又有清新之意

釀苦瓜青

用苦瓜上最嫩的一層苦瓜青

包裹著新鮮的

鯪魚膠肉

鯪魚的勁道與苦瓜青的爽脆完美結合

每一口都嫩滑清香

鮮榨苦瓜汁

吃飽後，再來喝上一杯鮮榨苦瓜汁

包你火氣全無，勁過喝涼茶

尋味指引：

年年好景酒樓

（佛山南海區獅山鎮譚邊管理區

譚邊市場側/信豐村對面）

鹽步秋茄宴

覓食時間：每年6-10月

有名的“

觀音手指

”鹽步秋茄

憑著一身清淡百味香

啖啖漿汁充盈又鮮甜的攝人味道

風靡了萬千食家

冰鎮刺身

最招牌的秋茄吃法莫過於冰鎮刺身

洗米水淘淨白灼

，食材真味得以保留

吃起來漿汁豐盈且清甜

連皮吃亦無渣~

豉油皇秋茄

直接在醬油中搗爛秋茄

使其盡染醬油、蒜蓉之香

激發了秋茄的鮮味

魚腸燜秋茄

茄的清新和魚腸的油潤

兩者結合相得益彰

下飯一流~

尋味指引：

長潤茶餐廳

（佛山市南海區鹽步鎮穗鹽路虎榜新村27號）

順德龍舟宴

覓食時間：每年4-5月

每到端午時節

順德人民各個地方都會大擺筵席

筵開千席，萬人同餐

，空前盛況

龍船飯的菜式很傳統

燒肉、雞、鵝、鴨、魚肯定少不了

蝦、蟹、鱔等海鮮是豐盛菜式

更多的是梅菜豬肉、蝦米粉絲等家常菜

龍船丁寓意“人丁興旺”

生灼沙蝦

順德遼蒸鵝

美滿蔥油雞

每樣菜都有

吉祥寓意

比如燒肉象徵紅皮赤壯

魚代表年年有餘等

尋味指引：

樂從荔豪園

（順德區樂從鎮新馬路73號）

高明瀨粉宴

覓食時間：全年

每年國慶期間將集中舉行活動

高明瀨粉是

佛山十大名小吃之一

對於高明人來說，一年到頭不是在吃瀨粉

就是在去吃瀨粉的路上

撈瀨粉

撈瀨粉，就像是順德菜式中的“

撈起

”

寓意

風生水起

的好意頭

加料也可以隨心搭配

濃湯瀨粉

高明瀨粉的湯底多為豚骨蘿蔔

濃郁的湯底讓細長綿軟的瀨粉更添幾分滋味

幹炒瀨粉

每一條瀨粉著色必需均勻

炒好的瀨粉放在盤中，不見一滴油

南瓜養生瀨粉

南瓜烘乾磨粉，加入粘米粉中

就是金黃色的南瓜瀨粉啦

色澤鮮亮，健康養生

尋味指引：

高明盈香生態園萬人瀨粉節

（佛山市高明區荷城街道西安冼村）

三水荷花宴

覓食時間：每年7-8月

清新雅緻的荷花宴

是三水精緻飲食的代表

香水蓮花茶

荷花在水中慢慢綻開

茶湯即成金黃

端起茶盅一股清香沁人心脾

福臨荷花燴

以冬瓜做底，荷花鋪滿盤邊

青椒、百合、肉粒…

就在這冬瓜上吸收著它的精華

龍皇佳藕心

二片藕做成花托

花心瓤入蝦茸再點綴上一顆蓮子

精緻美觀，令人不忍下筷

清燜荷花鯇

取荷塘裡食用

荷花根、蓮子

長大的活鯇魚

小火燜至魚肉酥爛

入口魚肉特別細嫩，鮮美

看完了佛山這些特色宴席

你是不是對佛山的特色美食

有了更深的瞭解呢