“重慶人對於本地口味極度自信，留給外省美食的生存空間是極小無比的。”

宜賓燃面在重慶的境遇就是這樣。

雖然作為四川省麵食界首屈一指的美食，宜賓燃面在重慶卻可以說是毫無蹤跡。在幾家小麵店嘗過宜賓燃面，可那味道總是差得太遠。

有時會很想念那幹香油潤的麵條與芽菜、芝麻、花生碎混雜在一起的味道。

最近才知道重慶有家叫做“一熱勝三鮮”的麵館，開在人和街上，1980年代起業（據說是1985年），起初是人和街設計院門前的一個小棚子裡、煤炭房旁，少說也有30年曆史了。

歷經3代人的經營，老闆和挑面師傅都已換了一位又一位。

據說還是是第一屆重慶小面50強的NO。1。

有老重慶說：“不是原來的味道了，但還是愛去這兒吃個情懷。”

“以前是點一兩素燃面、兩碗葷燃，三人同食，面香四溢。”

“——但是”他又補充，“他們家的燃面絕對是重慶最好吃的。初代老闆姓羅，是宜賓人。”

重慶最好吃的燃面？

遊品當天就屁顛屁顛地跑到一熱勝三鮮的店裡去嚐鮮了。

一熱勝三鮮是家很獨特的小店。

首先，它是重慶少有的24小時營業的麵館；其次，它雖身為“重慶小面50強”，但卻不在店頭打出招牌；再次，食客一進門就能瞧見老闆躺在收銀處翹著腳睡大覺（沒拍照片，可以去店裡親自看）。

稍微琢磨一下，就會發現這三個特點可以相互解釋。

一熱勝三鮮的選單很豐富。

豌雜麵、素椒面、肥腸面、紅油抄手都是他們家鼎鼎有名的招牌。

作為一家老字號，一熱勝三鮮的價格可謂是相當公道（此處暗示花市豌雜麵），二兩豌雜12塊，一兩宜賓素燃面5塊錢。

直奔主題，點了一份二兩的素燃面。

一熱勝三鮮的麵條是他們自家定製的，裝在竹篾筐子裡，用毛巾蓋住以防塵。

聽說現在的挑面師傅愛把面煮到軟茸，所以特地去叮囑了一下，麵條要起硬些。

面來了就開吃，配上一碗筒子骨豆芽湯，一熱勝三鮮！

但很遺憾，筒子骨湯是溫的。

假如燒開了再盛出來，味道無疑會更好。因為以肉熬製的湯就是這樣，稍有降溫，就容易嚐出腥味。

燃面倒是熱騰騰的，趕快拌好，然後再嘗一口。

很客觀地說，這的確是我在重慶吃過最好吃的宜賓燃面，麵條很筋道，碎米芽菜與花生碎都很香。

宜賓燃面的特點是無水油大，遇火就燃。這碗燃面在幹香上倒是做得不錯，但是在油潤上，還是差一點。

據老闆說，他們的燃面是根據重慶本土口味做過調整的——的確，普通的宜賓燃面是不會加糊辣殼的。

辣椒提升了麵條的辣度，但除此之外卻也沒有什麼特別的助益。

一熱勝三鮮並不是我吃過最好吃的宜賓燃面，但說它是重慶本地最好吃燃面，我個人認為是沒有什麼問題的。

最後也將紮紮實實的二兩燃面吃得一乾二淨（說實話，一兩就足夠了）。

如今的一熱勝三鮮，味道雖說不上是絕頂美味。但其八十年代開業，在原址上堅持至今，這份傳承是鳳毛麟角、甚至是絕無僅有的。

為了這份情懷，也值得去嚐嚐。

畢竟你放眼望去，人和街上的建築草木都不似當初，過往車馬行人也是變了又變，只有“一熱勝三鮮”的招牌，還默默地守望在人和街上。