從樂山沿岷江一路南下，就來到了山城宜賓。在此之前，我對這座城市的印象僅限於網紅餐廳“宜賓駐京辦”。等真正站在合江門廣場邊，目睹湍急的金沙江和岷江共同匯成長江，才意識到這座地勢起伏的山城，同時也是長江的起點。

擁有大江大河的城市到底氣度不凡。比起樂山的悠閒和自貢的盛極一時，宜賓多少顯得名聲不彰。

實際上，這裡地處天府南緣，位於川滇黔三省交界，是南絲綢之路上的重要節點；又因坐擁三江交匯的水陸之便，敘府（宜賓舊稱）自古就吸引了八方商賈，是滇東和川南最重要的貿易集散地。

這一點，從冠英街和城中的各路會館就可窺得一斑。

曾經南來北往的商貿活動，加上如今宜賓在省內強勁的經濟增長勢頭，使得這座川南城市展現出豐富的飲食文化。

它既不像樂山以小吃博得眾彩，也不像自貢以大菜稱王稱霸，而是在均衡的發展中形成了自己的特色。

08：00

宜賓燃面（街心花園店）

川人酷愛吃麵，但要說省內最“面面俱到”的地方，宜賓應該擁有姓名。

宜賓的招牌——燃面

最有名的當然是宜賓燃面，水葉子面加上宜賓自產的碎米芽菜、麻油、芝麻、花生碎和蔥花；葷燃面還少不了一勺炒香的肉臊，霍霍拌勻，吃起來油香味十足。

燃面雖然是宜賓最響亮的名片，但就我個人而言，更青睞的其實是調味出彩的姜鴨面、生椒牛肉麵和泡椒雞雜麵之輩。

相比起燃面，我更喜歡姜鴨面。不過早上吃這個辣度也是不小的挑戰

白味面如口蘑面、排骨麵和燉雞面也是本地人的最愛，人氣絲毫不輸給紅油麵。可惜它們常年隱於燃面背後籍籍無名，就像到了越南，沒有誰會甘心天天吃pho一樣。

有人說宜賓有多少道菜，就有多少種面。只要走進一家麵館，店家就會用行動告訴你：吃麵，宜賓人可是認真的！

12：00

臨江園餐飲店

臨江園是宜賓老城有口皆碑的家常菜館，房樑上掛著自家做的香腸和臘肉，飯點永遠人滿為患。老闆娘麻利地給我們點好菜，言談間透露出一股四川女人特有的颯爽。

自家掛晾的臘味合蒸

這家的菜也跟老闆娘的性格一樣讓人印象深刻

。宜賓身在小河幫的地界，比起蓉派川菜的平和，小河幫調味講究“鮮辣跳脫”。

宜賓雖不如自貢那麼擅長大菜，但火爆、水煮、活水、乾煸等做法也不含糊。運用自如的仔姜和辣椒讓它的辣度遠在成都之上。

仔姜牛肉絲和血皮菜炒豬肝口感滑嫩，吃起來鮮辣過癮，論手藝並不輸給自貢餐館。臘味合蒸蘸上辣椒麵吃鹹香油潤；再來一盆夏天才有的南瓜綠豆湯，意想不到的搭配解暑又解膩。

一頓家常的小河幫菜式

如果不去李莊古鎮，還可以在宜賓的館子點一盤白肉。白肉是將豬後腿上的“二刀肉”先煮後切，薄可透光，再蘸上舂成糊狀的餈粑辣椒——無論聲稱“不吃肥肉”的人如何拒絕、推脫，兩口之後必會發出天問：肥肉何以如此清爽不膩？！

14：00

天泉井涼糕

吃完午飯在街上閒逛，最常見的就是打著“葡萄井涼糕”的招牌。

宜賓做為涼糕的原產地，很講究選米和用水——尤其是水，以長寧縣雙河鎮那口上千年的“葡萄井”做出的涼糕最為有名。

箇中奧妙，就像建水的豆腐一定要用西門大阪井的水來點一樣。

宜賓是涼糕的發源地，用井水做出的涼糕晶瑩剔透，入口細膩爽滑

城中的“葡萄井涼糕”因為名氣過大難免魚目混雜，我最喜歡的是一家叫天泉井的連鎖店，品質比路邊小攤更有保障。涼糕看起來晶瑩剔透，用勺子邊緣切下去，質地既彈韌又綿密。夏天冰鎮過後吃，會讓人想起用手拂過井水的絲滑和凜冽。

樂山涼糕有較重的鹼味，紅糖濃稠如麻醬

宜賓人向來以自家的涼糕為傲，吃慣了這一口，舌頭便很難再回到樂山那種帶有濃郁鹼味的涼糕了。

15：00

壩壩茶

喝茶在四川和吃辣一樣天經地義。四川人把露天的平地或平原稱為“壩子”。這種在露天場地隨意擺放些竹桌竹凳喝茶的形式，就叫“壩壩茶”。

城牆上的壩壩茶

壩壩茶當然不是宜賓獨有——但如果非說有什麼不同，就是宜賓下面的筠連縣等地是川紅的原產地，出產帶有果香的川紅工夫。

不過器具和茶葉並不是重點，安逸的氛圍才是壩壩茶的精髓。

在江邊的城牆上或市民公園裡，人手一個泡著茶的扎啤杯，或抽菸打牌，或閒話家常，或隨手翻看報紙，“偷得浮生半日閒”。

宜賓是川紅的故鄉

四川的茶館比飯館更能讓人深刻理解，什麼叫“少不入川，老不出蜀”。

18：30

希辣點點香

你永遠搞不清楚四川的火鍋和串串能變幻出多少種組合。剛在樂山整明白麻辣燙約等於串串香，缽缽雞不是冷鍋串串，就在宜賓遇到了一個新的題型：點點香。

穿過老城的裁縫巷子，恍惚間以為進了服裝加工廠，這家老資格的點點香就藏在一個小門臉裡。

希辣點點香就藏在這條裁縫巷裡，很有點傳奇小店的意味

簡單來說，點點香類似串串和冒菜的合體

。送進去的食材是串在竹籤上的，出來則盛在敞口的大碗裡，吃時可配米飯——聽起來並不稀奇，但這種形式確是宜賓和瀘州一帶特有。

店家的工夫下在熬製底料的味道，各種香料在紅油的斡旋下散發出一種特別的香味，跟普通的冒菜或麻辣燙又不一樣。

點點香，酷似串串和麻辣燙的合體

令我驚訝的是，來吃點點香的除了愛好重口味的年輕人，還有好幾桌滿頭白髮的閤家歡，可見這確實是一種在本地認同度頗高的小吃。

21：00

秀秀燒烤

在成都不止一次看到打著“宜賓燒烤”的店招，心下不免好奇，宜賓燒烤到底有什麼特色。

原來這邊的燒烤類似雲南昭通的“把把燒”，一次吃個百十來串都不是問題。

“把把燒”起源於雲南水富，水富雖屬於昭通，但地理上靠近宜賓，所以此地流行把把燒也就不足為奇。

宜賓的把把燒，傳自雲南昭通。最大的特點是蘸黃豆花生粉吃

宜賓燒烤中很有些有趣的品類，比如烤得嚼勁十足的豬鼻筋；吃起來又軟又韌的豬牙梗（也就是廣東說的豬天梯）；從雲南燒烤借鑑來的包漿豆腐；以及千萬不要錯過宜賓的黃粑，被良姜葉包裹的黃粑自帶一股特殊的清香。

食材在入口之前，還要在蘸碟裡滾一圈花生黃豆粉增香。這是宜賓燒烤最大的特色，也是頗具儀式感的一環。

五糧液老窖“長髮升”，始於明朝洪武年間

宜賓的飲食之豐富，用一天時間逛吃稍顯匆忙。這裡還有大菜如華英仔姜鮮鍋兔、椒知味鮮魚館等；小吃如筠連水粉、陰米子、各種粑粑等值得一嘗。

當然，宜賓身在美酒佳釀的蜀地，也少不了深厚的“酒文化”積澱。

城中遍佈著一百餘口窖池，最老的五糧液老窖“長髮生”距今已有六百餘年。

有天路過門口，正趕上工人們搬運貨物，我伺機站到門口張望——空氣中瀰漫著醉人的酒香，連我這個不會喝白酒的人也難以抵擋；斑駁的房櫞和高高隆起的窖泥藏不住歷史的痕跡，工人們揮汗如雨地進行著手工作業。

這一幕原始而古樸，穿越滄海桑田。宜賓的歷史投射到今天，這大概是最生動的縮影。

圖為宜賓李莊古鎮

文：西夏

圖片：部分來自網路

·一大口美食榜·