論起平時經常吃到的美食，火鍋可真是不能不提的。火鍋屬於非常有特點的一個菜品，別管是清湯火鍋還是麻辣火鍋，滾燙的火鍋湯涮著新鮮的食材，最能吃出食材最原始的味道。火鍋食材的種類太多了，葷菜類的以牛羊肉、肚、腸為主，而素菜類的則是比較特別，並且對於很多人來說，某些素菜是必點的。

火鍋中的素菜之王，吃火鍋時必點的8種素菜，沒有它還真不行！

第一種，香菜

香菜比較特別，對於某些人來說，平時的菜裡如果有一點香菜，都要把它挑出來，而對於另外一些人來說，不僅喜歡香菜的味道，而且吃少了還不過癮。就比如說吃火鍋的時候，大把的香菜都被拿來涮著吃，這是吃香菜最過癮的方式。香菜必須是嫩的那種，稍微一涮就撈出來，脆嫩鮮香，吃得滿嘴都是香菜的味。

第二種，菠菜

經常做菜的人都知道，用菠菜做菜的時候，必須要煮透，不然不健康，而用火鍋涮菠菜吃，就能很輕鬆地解決這個問題。有的人涮菠菜，最低兩盤起，大力水手都是從這裡誕生的。

第三種，生菜

生菜也是一種比較特別的素菜，生菜諧音“生財”，屬於一種非常脆嫩的青菜，平時經常被拿來卷著肉塊之類的葷菜吃，很多人涮火鍋的時候，也是首選生菜。新鮮的生菜不需要涮太長時間，入鍋後即可撈出來，口感又滑又脆，是經常被點的素菜之一。

第四種，茼蒿

茼蒿和香菜有些類似，很多人不喜歡茼蒿的味道，而在某些人的眼裡，茼蒿的味道是最棒的。很多人吃火鍋必點茼蒿，而且感覺茼蒿只有在涮火鍋的時候，味道是最好的，並且不接受反駁。涮火鍋的茼蒿，必須得是嫩嫩的小茼蒿，這種茼蒿配在火鍋裡口感是最好的。

第五種，金針菇

金針菇這種食材，在湯菜類的菜品裡最常見。金針菇本是無味之物，味道上很清淡，然而口感非常脆，就像脆骨之類的食材，本身沒有什麼味道，但是口感脆，很多人就喜歡吃這樣的東西。鮮嫩的金針菇在滾燙的火鍋湯裡稍微一涮，吃在嘴裡嘎嘣脆，是很多吃火鍋的人的首選素菜。

第六種，香菇

蘑菇類的素菜，最大的特點可以用一個字來形容，那就是“鮮”，它的鮮香味道，在別的素菜裡還真沒有。香菇，不僅鮮而且香味濃郁，被稱作“一個有肉感的素菜”，吃起來肉肉的，像是在吃肉，本身的鮮香味道還非常強烈，素菜葷吃，還健康。對於喜歡吃火鍋的小女生來說，香菇確實是一道好吃還還不怕發胖的美味食材。

第七種，大白菜

很多會吃火鍋的人都有這種感覺，大白菜才是火鍋的靈魂。大白菜涮羊肉，是羊肉火鍋中最經典的吃法。大白菜的特點是本身就帶有淡淡的青菜的香甜，並且能夠最大限度地吸收湯汁的味道。大白菜配著煮羊肉的清湯，涮出來的白菜吸滿了羊肉的鮮味，加上本身的鮮甜脆爽，實乃人間美味。羊肉火鍋中必點的素菜，大白菜，這個應該沒有什麼問題吧？

第八種，寬粉

在某些地方比如說四川，寬粉是必不可少的，被稱為素菜之王，在四川的火鍋店裡，即使食材再多，寬粉總是少不了的，可以不吃，但是不能不點。至於是不是習慣問題，也不好說，反正寬粉總是要到最後才煮的。寬粉的口感不錯，價格也便宜，如果聚餐人多，預算快花完了，點一兩份寬粉，大家也就都能吃飽了，所以也有人笑稱它為“預算控制利器”。