1

酸菜肘子

製作：

1。把豬肘放滷水鍋裡滷熟，撈出來晾涼後，再切成小塊待用。

2。鍋裡放少許的油燒熱，下黃椒醬、小米辣粒、泡菜絲、薑片和蒜片炒香以後，摻鮮湯熬出味，然後放入土豆粉和豬肘塊略燒一會兒。

3。加入鹽、味精和雞精調好味，再出鍋盛入湯碗裡，最後撒蔥花並淋少許熱油激香，即成。

2

香辣梭子蟹

原料：

梭子蟹500克，基圍蝦250克，生薑，大蔥，幹椒節，中紅椒，黃瓜。

調料：

火鍋底料10克，蒜蓉辣椒醬20克，香辣醬20克。

做法：

1。梭子蟹和基圍蝦洗淨後，過油備用。

2。把蒜蓉辣椒醬、香辣醬、火鍋底料炒香，放入梭子蟹和基圍蝦同炒。

3。加入一勺半高湯，收成油汁入味裝盤。

3

金湯靈芝菌

製作：

1。把靈芝菌放自來水下衝水後，再放開水鍋裡飛一水，撈出來瀝水待用。

2。鍋入色拉油燒熱，放入五花肉末炒香後，投入薑末和蒜米，並淋入少許老抽，加入金瓜汁，再放入靈芝菌煨軟，撈起來待用。

3。鍋入雞油燒熱，投入薑片和蔥節爆香，在舀入適量的老黃油母雞熬成的高湯燒開後，放入靈芝菌和飛過水的筍片煨入味，調入雞精、鹽和白糖，撒上蔥段，勾芡便起鍋裝盤。

4

風沙魚

製作：

1。把鱸魚宰殺治淨後，取兩扇淨魚肉，斜刀片成薄片，用姜蔥汁、蔬菜汁和美極鮮醬油醃味，再裹勻調得較稀的脆糊，待用。

2。淨鍋入色拉油燒熱，逐一下入裹勻糊的魚片，炸至色呈金黃且外酥內熟時，撈出來瀝油裝盤，撒上炸蒜米、炸麵包糠和炸薄荷葉，即成。

5

青椒咖哩芋頭甲魚

原料：

甲魚1只 （約1200克），去皮芋頭150克，青椒250克，小米辣椒150克，鮮青花椒150克，大蒜2粒，幹青花椒10克，香菜節少許。

調料：

咖哩膏30克，青椒醬汁15克，生菜油、雞湯、味精、雞精、藤椒油、青椒節各適量。

做法：

1。將甲魚宰殺洗淨，入沸水鍋汆水去皮，撈出瀝水，斬塊待用。

2。將去皮芋頭改刀成塊，入籠蒸熟，取出擺盤中墊底。

3。鍋入生菜油燒熱，下大蒜、青椒、小米辣椒、鮮青花椒炒出香味後，摻入雞湯，再加咖哩膏和香菜節，燒開後熬製1小時，待湯汁呈青黃色時，濾去料渣即得生菜油青椒汁。

4。在高壓鍋中摻入適量生菜油青椒醬汁，下入甲魚塊，壓制1分半鐘，離火降壓揭蓋。

5。在高壓鍋中下入青椒醬，放味精和雞精調味，並淋藤椒油，連同湯汁一起倒在墊有芋塊的盤中，最後澆上用菜油激香的幹青花椒、青椒節即可。

青椒醬汁：

青椒醬1瓶（約300克）、芝麻醬5克、花生醬10克、雞汁15毫升、芥末1瓶（約30克）、鹽焗雞粉10克拌勻調製而成。

提示：

芋頭可用青椒汁煮熟，味道更佳。

6

老乾媽豬腳皮

製作：

1。取農家土豬前腳治淨，入滷水鍋裡滷熟便撈出，晾涼後拆去骨，改刀成小條狀。

2。淨鍋放油燒熱，下薑末、蒜末炒香後，倒入豬腳皮並加老乾媽豆豉醬、香辣醬炒勻，隨後撒入青辣椒圈和小米椒節，放一點鹽炒香便可裝盤。

7

蒙茶糯米鴨

這是在糯米鴨的傳統制法基礎上改進而來的新菜，用現煉的鮮茶油去炒糯米飯，以增加茶香味。

製作：

1。糯米用熱水泡漲後瀝水，然後上籠蒸熟；鮮豌豆入清水鍋煮熟；幹香菇用熱水泡漲後，切成粒。

2。鍋裡放色拉油燒熱，下鮮茶葉煉出味後，去渣留油待用。

3。鍋裡放茶油燒熱，下糯米飯、熟豌豆和香菇粒一起翻炒，等加鹽、味精、雞精和花椒油調味後出鍋。

4。除去烤鴨的骨架，取出一整塊鴨脯肉，用刀切成長方塊，平鋪在砧板上面後，把炒好的糯米飯放上去，用手按壓至粘連在一起，製成糯米鴨坯待用。

5。平底鍋裡放適量油燒熱，下鴨坯煎炸至糯米那一面金黃酥脆時，剷出來瀝油。稍晾後改刀成小方塊裝盤，點綴鮮茶葉即可上桌。

8

石鍋米涼粉

原料：

米涼粉1塊，豬五花肉粒100克，洋蔥絲100克，酒鬼花生碎75克，子姜粒50克，泡豇豆粒40克，紅小米椒碎10克，青紅美人椒圈20克，蔥花、幹辣椒節、花椒各少許。

調料：

老乾媽豆豉醬20克，滷水、鹽、味精、醬油、溼澱粉、雞油各適量。

做法：

1。鍋裡摻滷水，加入幹辣椒節和花椒燒開後，放入米涼粉浸泡待用。

2。鍋裡放雞油燒熱，先投入豬五花肉粒煸出油，再依次下子姜粒、泡豇豆粒、紅小米椒粒、老乾媽豆豉炒香出色。

3。摻清水燒開，再加鹽、味精和醬油，用溼澱粉勾薄芡後，下青紅美人椒圈和勻待用。

4。把石鍋燒燙，撒入洋蔥絲墊底，放入浸泡入味的米涼粉，等舀入炒好的味料。

5。撒酒鬼花生碎和蔥花，即可上桌。

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