陝西的秋，從板栗開始！

2021-09-07由尋秦季發表于美食

七月的風，八月的雨，

今年的第一波板栗已經開吃啦！

立秋已過，馬上就是中秋，

陝西的秋，

就從手裡這顆栗子開始吧！

辛丑年

七月三十

編輯：尋秦君

來自大秦嶺的饋贈

當第一縷秋風吹過，當第一片秋葉飄落，街頭便傳來了糖炒栗子的香味。一直到深冬寒風凜冽，糖炒栗子也能讓很多吃貨為它在寒風中駐足。熱乎乎的栗子捧在手心裡，獨特的香味源源不斷鑽進鼻孔，剝下外殼，嘴巴便是最美的享受，哪裡還有什麼人間不值得。

陝西很多城市的街頭，都有賣糖炒栗子的小攤。一尊大煤爐，爐火通紅，上置一口大鐵鍋。市攤前立著一塊十分醒目的大招牌：陝西特產——鎮安大板慄。那賣炒慄者，多為青壯漢子，手執長柄大鏟，不停地在鐵鍋中翻轉飛舞。那神情，那姿態，如玩武術。一邊炒慄，一邊乘熱出賣。一顆顆棕紅油亮的大栗子，甜香撲鼻，令人垂涎。

板栗好不好吃，產地可是一大重要的因素，那麼中國哪裡產的栗子最好吃？

栗子的種類有很多，比如板栗、歐洲慄、日本慄、珍珠慄……而我們最經常吃到的就是板栗。

板栗，又名中國慄，是中國土生土長的栗子樹，已經有了數千年的栽培歷史。雖然糖炒栗子吃過不少，但很少有人見過板栗的真身。

其實板栗的那層棕色的殼，並不是它真正的外殼。板栗還有一層帶刺的硬殼，看起來就像是扎人的刺蝟，當然摸起來也很扎手。這層外殼被形象的稱為“慄蓬”，所以在一些地區的方言裡，板栗也被稱為“慄蓬”。

通常情況下，一個慄蓬裡有三顆板栗。所以，我們吃到的板栗，有一頭圓一頭扁的，那說明它生長在兩側；而兩邊都是扁扁的，那就是生長在中間的那一個了。

根據《中國果樹志·板栗卷》記載，中國板栗品種在300個以上，分佈在北至遼寧鳳城、南至海南島的全國26個省、市、區，大致可分為北方慄和南方慄兩種。細分的話，還可以分為華北、長江流域、西北、東南、西南、東北等六個地方品種群。那到底哪裡產的板栗最好吃呢？

華北品種群的板栗主要產自燕山山脈及太行山脈，比較有名的有遷西板栗、懷柔板栗、興隆板栗，特點是糯性強、含糖量高、富有光澤，主要用於炒食。

長江流域品種群的板栗主要分佈於湖北、安徽、江蘇、浙江等長江流域省份。比較知名的如湖北羅田板栗，特點是個頭大、澱粉含量高、口感更面，用它來做板栗燒肉、板栗燒雞是極好的，所以也稱它為“菜慄”。

西北品種群主要分佈於甘肅、陝西南部、四川北部等地。知名的像是陝西鎮安大板慄，主要也是用來製作炒慄。

鎮安-中國板栗之鄉

鎮安地處秦嶺南麓腹地，距西安一百公里，境內山大谷深、溝壑縱橫。林深葉茂，是個九山半水半分田的土石山區縣，森林覆蓋率達69%，這裡生態良好，植被繁茂，素有“天然氧吧”之稱。

亞熱帶向暖溫帶過度、溫暖溼潤的季風氣候，造就了鎮安生物和礦產資源的多樣性。諸多的土特產以其品種獨特、珍奇稀有、營養豐富而聞名遐邇。其中鎮安大板慄以個大色潤、甜脆可口、顆粒飽滿、營養豐富、品質獨特而聞名全國，被譽為“中國板栗之鄉”。

板栗在陝南秦巴山區各縣均產，但尤以鎮安大板慄最為有名。鎮安大板慄主要產於陝西秦嶺山區的鎮安、柞水、長安、丹鳳、山陽、寧陝等縣。以鎮安縣產量最多，質量最佳，故名。久負盛名的“慄鄉”陝西鎮安縣各地均出大板慄，以石鎮和回龍較多。

鎮安大板慄是用家板栗樹與野生芽慄樹嫁接而成。品種優良，素以顆粒肥大，慄仁豐滿，色澤鮮豔，玲瓏美觀，溼皮易剝，肉質細膩，糯性較強，甘甜芳香，含糖量高，營養豐富而著稱於世。生食脆甜，熟食糯香。據林業部1960年考察，在鎮安縣梓橋溝發現一棵慄樹元老，已2000餘年，仍健壯旺盛，奉獻不已，年產板栗40多公斤。鎮安大板慄，1960年被林業部正式定名為全國優良品種，為眾多慄中之佼佼者。

鎮安大板慄-秦時即為貢品

鎮安被譽為“中國板栗之鄉”，這裡的板栗以其個大、甜脆、含澱粉率高的獨特之點，贏得了讚譽。

說到板栗，很多人可能不知道，中華民族與板栗有著不解之緣。我國是栗子的原產國，種植利用歷史極其悠久。翻開古老的《詩經》，早有“樹之榛慄”、“東門之慄”、“隰有慄”等記載。世界市場上板栗被譽為“中國甘慄”，日本人稱為“東方珍珠”。

據歷史記載，陝西省在周朝時就栽植慄樹，並用其果實充飢。考古工作者還發現，在距今約6000年前的西安半坡遺址，曾有板栗果實的遺物。漢武帝慄園，據說就是現在長安區豐峪口東側的“官慄園”。陝西栽植慄樹主要集中在秦嶺地區，以商洛、長安板栗產量多、質量最好，其中最著名的是鎮安板栗。鎮安板栗樹早在周代已有生長，歷史悠久，為眾多慄中之佼佼者。

板栗-乾果之王

栗子既是“乾果之王”，又是果、菜、糧、藥。在古時，常與李、杏、桃、棗並列為“五果”。

北宋詩人陸游在一首詩中寫道：“齒根浮動嘆吾衰，山慄炮燔療夜飢。喚起少年京輦夢，和寧門外早朝時”。寫的是他早年在京為官時，以慄充飢的情景。在舊社會，栗子不知拯救過多少勞苦大眾的生命。直到現在，慄仍被譽為“木本糧食”、“鐵桿莊稼”，身價不減當年。

鎮安大板慄營養價值極其豐富，據測定，鎮安大板慄含澱粉54。7%，可溶性糖18。8%，蛋白質8。5%，脂肪2。69%，同時還含有多種維生素和微量元素。蛋白質、可溶性糖及其硒含量領先於全國其他品種，硒是人體必需的微量元素和一種抗氧化劑，具有消除自由基，預防腫瘤、養顏抗衰、保護肝腦、抵抗有害重金屬、抗輻射、免疫調節等重要作用，鎮安大板慄將成為全國馳名的高硒板栗。