民以食為天，享受美食是所有人都喜歡的一種體驗。而不同的地方，不同的環境，不同的文化和風俗習慣，孕育出千姿百態、形式各樣、風味各異的各種美食。今天小編給大家介紹品嚐魚米之鄉蘇州正宗蘇菜，第3道菜香鮮滋補，下酒宴客正合適，希望大家喜歡並從中受益。

蘇菜--靖江豬肉脯

蘇菜——靖江豬肉脯

準備食材：豬腿肉5000克，雞蛋150克，醬油425克，胡椒5克，味精25克。

做法步驟：

1、準備好食材，選用豬後腿精肉剔去骨頭，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其純肌肉，切成小塊洗去油膩，裝入肉膜，送入冷庫速凍後，用切片肉機切成薄片；

蘇菜——靖江豬肉脯

2、將調料混合溶解後，拌入肉片，上下要拌勻，使調料吸入肉中，用特製的篩筐，將肉片按規格要求，平攤於篩上，將篩筐送入蒸汽烘房，用65℃的溫度，經5至6小時烘成幹坯，經自然冷卻後，出篩即成半成品。

3、將半成品放入空心烘灶，用高溫烘至出油，呈棕紅色，烘熟後用壓平機壓平，再按規格切成埠形即可食用。

蘇菜--蘇州燻魚

蘇菜——蘇州燻魚

準備食材：鯉魚650克，香油10克，豬油（煉製）75克，大蔥15克，姜5克，鹽5克，白醬油20克，醬油20克，料酒10克，白砂糖20克，味精5克。

做法步驟：

1、準備好食材，魚肉切成6釐米寬的片，與醃料拌勻，放在冰箱中6小時或過一夜；

2、將魚片瀝乾備用，留下的浸汁與調味料混合，用溫水煨5分鐘，加入麻油拌勻；

3、炸油燒至175度，魚分數次炸（需常翻動），炸至金黃色（約3分鐘），每次炸好的魚片撈起後，立即放入浸汁浸1分鐘，再撈起置於盤中即可食用。

蘇菜--紅燒栗子雞

蘇菜——紅燒栗子雞

準備食材：嫩光雞1只約500克，生板栗250克，料酒1湯匙，糖1湯匙，生粉，醬油，上湯各適量。

做法步驟：

1、準備好食材，將雞剖淨後斬成3釐米見方的塊，放在清水中漂洗濾幹備用，將板栗劈成兩片，放在開水鍋中，煮至殼與肉能剝開，撈出後將栗子剝去殼、衣；

蘇菜——紅燒栗子雞

2、燒熱鍋，下油，燒至七成熟時，將雞塊過一下油，雞皮呈金黃色時撈起，倒去餘油。然後把栗子、雞塊倒在鍋中，加入酒、醬油、鹽、糖和適量的湯，蓋上鍋蓋在大火上煮滾後，用小火燜酥；

3、將燜酥的雞塊、栗子再加味精，用大火略煮，汁濃後加生粉水勾芡，在鍋內翻炒片刻即可食用。

蘇菜--扒豬頭

蘇菜——扒豬頭

準備食材：豬頭1個（約6公斤左右為宜），料酒1。5公斤，冰糖250克，蔥、姜各150克，香醋150克，醬油250克，桂皮八角（大料）各10克。

做法步驟：

1、準備好食材，首先將豬頭、耳內外各處的毛汙刮淨，用刀由下頦處正中向前劈開，但面部面板不要切斷保持連線，剔去全部頭骨後，將頭放在清水中泡50～60分鐘，使血汙髒物漂出，投入鍋中煮20分鐘；

2、取出置於清水中再刮洗一遍，用刀將眼眶周圍的毛、肉剔去，挖出眼球，切去豬咀突出（約4釐米厚）和頦下的肉，割下頦肉中兩邊的核子肉，削下兩耳，然後再將豬頭放在開水鍋中連續煮2次，每次20分鐘（每次中間須換清水）；

蘇菜——扒豬頭

3、把豬頭帶皮的面朝下，放下頦肉均放在竹篦上，加進清水至淹沒豬頭3釐米為度，而後加入各種調料，先用火燒開後，再加蓋，用小火燜5小時左右，直至湯粘肉爛；

4、離鍋時，將豬臉朝上放入大盤中眼球納入眼膛內，豬耳、下頦肉還於原位，澆上原汁即可食用。

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