角瓜是一種非常常見的蔬菜，但凡經常逛菜市場的人對它們都不會感到陌生，大家比較常見的做法是清炒或者燉湯，除此以外，還可以將它涼拌著吃，其實，它還是製作早餐蔬菜餅的上好配料，特點是鮮嫩爽脆，營養豐富，汁水充沛。

眾所周知，角瓜是一種營養價值非常高的蔬菜，它裡頭除了含有大多種維生素（維生素C，維生素B1，B2等等）以外，還有多種有益於人體吸收的礦物元素，大家平時，適當補充些它們可以起到明目降火，防止便秘，養顏美容、降脂、減肥等多種功效。

【食材配料】：角瓜、鹽、十三香、火腿、黑芝麻、洋蔥、西紅柿、雞蛋、麵粉、玉米麵，食用油。

【製作過程】：

1、首先，去菜市場上挑選1根新鮮翠綠的角瓜，將它清洗乾淨後（無需去皮），先將它改刀切成薄片，再切成小長條，最後，再將它們切成小丁，另外，準備半顆洋蔥，和半顆西紅柿，也將它們改刀切成小丁，全部弄好後，一起裝入盤中備用。

2、然後，在盆中放入少許的鹽，十三香，同時，打入3-5枚新鮮的雞蛋（增加黏稠度，有助於提升外焦裡脆的口感），將它們充分攪散後，再倒入1勺麵粉，和1勺玉米麵（注意它們和冷水的比例，建議新增少量的清水加以稀釋），用筷子將它們攪拌成稍微黏稠點的麵糊後，放在一旁備用，狀態如上圖所示即可。

3、然後，取出電餅鐺，提前預熱1-2分鐘後，先在裡頭涮入少量的食用油，油燒熱後，再將剛才調好的麵糊倒入進去，用鏟子攤平後，再在表面擺入幾片火腿片，家中有條件的再撒入適量的黑芝麻，蓋上鍋蓋，上下火燜5分鐘即可完全熟透，大部人都喜歡的早餐蔬菜餅製作完成，特點是；外酥裡香，酥脆適中，營養豐富，香氣撲鼻，保證大人小孩都喜歡。

【溫馨提示】：

1、調製麵糊的時候，麵粉和玉米麵正常情況下的比例是：1：1，黏稠度儘量濃稠些，這樣煎出來的麵餅就會形成外酥裡嫩的口感，如果太稀的話，怎麼煎都不易成形，請大家制作它們的時候，務必注意這個環節。

2、另外，少量的洋蔥和西紅柿，不僅會讓早餐蔬菜餅的營養價值變得更加的豐富，而且有助於提升這道小吃的香味，進而達到香氣撲鼻的效果。

3、再則，大家切忌將角瓜和西葫蘆混為一談，兩種食材是完全不同的蔬菜。