陽春麵，俗稱光面，既無濃湯相伴，更無澆頭相佐，清清白白，簡簡單單，卻能讓江蘇揚州人愛不擇口，足見其魅力不同尋常。不過，要想吃到真正美味的陽春麵，還得去揚州高郵。民間習慣稱陰曆十月為小陽春，過去、舊時，一碗麵區區十文錢，揚州的文人把這個跟麵條聯絡起來，就叫著陽春麵。二十多年前，高郵民間有句順口溜：一塊錢吃飽，兩塊錢洗個澡，三塊錢滿處跑。什麼意思？一塊錢買碗陽春麵可以把肚子吃飽，可見不但好吃，量也大，否則吃不飽或是吃不下去的；兩塊錢可以去澡堂子洗個澡，還外帶搓個背，說明高郵人愛乾淨，清爽！不常洗澡，身上有味道，會被人瞧不起；三塊錢可以叫輛三輪車，滿城觀光，想到哪裡到哪裡，這個層次就更高了！

高郵陽春麵

高郵陽春麵又叫“高郵醬油麵”，在陽春麵一族裡，頗受歡迎。高郵人的早餐清單裡，更是少不了陽春麵。每天清晨，天剛亮，高郵的小麵館陸續忙碌起來，高郵人在吃麵中，開始了新一天的生活。“老闆，下碗麵”，“帶湯還是不帶湯”……這恐怕是高郵人，早晨最熟悉的打招呼方式。第一批食客，多數是學生和家長，接著便是買菜的、上班的；有開車來的，也有騎車來的；老師、打工的、本地的，外地的……一撥又一撥，來去匆匆，先來的人，尚有位置可坐，到後來人多了，便一個個捧著麵碗店裡店外地站著吃，多年以來，便成了高郵城一道獨特的風景。高郵陽春麵之所以讓人過口難忘，調料裡的豬油和醬油功不可沒。豬油是陽春麵的精髓。麵店老闆們會把豬油膘或肥肉用小火慢慢熬出油脂，加到麵條裡熱水一激，油香四溢。醬油不是普通的醬油，而是加了蝦仔或香料長時間熬煮過的。每家都會有自己的秘方，不是單純的鹹味或發酵後的醬味，吃起來有點回甜，也有點透心的鮮。

高郵陽春麵

正宗的高郵陽春麵用的是鹼面，很細，吃在嘴裡有嚼頭。它的做法很簡單，簡單到“一分鐘學習，三分鐘畢業”的地步。但要做好了，可能就不是那麼簡單了。做面講究火候，大火寬湯煮，一沸面下鍋，二沸加水，三沸起鍋，講究些的還要把面放進涼水裡頭浸一下。按這個火候下出來的面根根筋道，面韌而不硬，略生但不粘牙。一碗純粹的麵條，除了面就是湯，簡單到不能再簡單，緣何得到食客的長期的喜愛呢？這主要還是因為它特有的風味，鮮香爽口，百吃不膩。吃過高郵陽春麵的人，都會想下次再吃，有人說，吃高郵面會吃上癮，可不是嘛，每天早晨來吃麵的多半是回頭客。

高郵陽春麵

高郵麵條細、硬，出鍋後不易糊湯，入口有韌勁。麵條有無韌勁，與製作時的水、鹼配比有關。鹼是個好東西，尤其在製作麵點時使用，不僅能除去面中酸味，更能增強麵點的色、香、味、形。有鹼麵條色黃，煮麵湯水渾黃；無鹼麵條色白，煮麵湯水發白。如果無鹼麵條也有韌勁，那一定是食用膠放的太多。面好不好吃，關鍵在於麵湯。一般的麵湯特別注重加入高湯，而高郵陽春麵的麵湯非常的簡單。熬製過的醬油，加上其它佐料，放在鍋裡煮，麵湯慢慢的越來越濃，這樣的面才有味。放入口中，細細的麵條韌而不硬，略生而不粘牙。配上點香菜，濃烈中透出一絲清甜。慢慢地，越吃越多，只感到說不出的好吃，最後撈光了麵條，還戀戀不捨地抱著碗不放，喝一口麵湯，香啊！

高郵陽春麵

高郵城裡的麵館，遍佈大街小巷，下的都是清一樣的陽春麵。陽春麵是高郵人的最愛，尤其早餐，一碗陽春麵、一隻煎雞蛋，外加一碗豆漿，有滋有味，百食不厭。早晨，當你看到，路邊一位六十多歲的老者，正端著一杯酒，就著一碗陽春麵一臉享受地吃酒時，你還能說它僅僅是一碗麵嗎？它已是郵城人的一種生活方式，一種滿足和幸福！高郵陽春麵，簡單，不一般的味道！小夥伴們，高郵陽春麵，你吃過嗎？