秋天，山楂豐收季，它可是水果中的助消化小能手。凡是因吃了油膩肉食而導致腹脹腹痛，或者多吃又不愛動的人，都可以來幾個山楂助消食。

只是專家說山楂不可空腹多吃，它只消不補。熟吃比生吃好，因為煮熟後酸味減弱，可緩和對胃的刺激，溫和地幫助消食化積，尤其脾虛食滯的，老少皆宜。

整理了家庭版的山楂5做法，無色素無澱粉，更可口還不用吐核，供參考。

一.【炒紅果】

叫法是炒，做法卻是煮，既要去了核，還得保持山楂的完整形狀，讓口感與賣相都達最佳。

材料：山楂600克，老冰糖200克，水4碗

做法：

1。山楂洗淨後，用個圓口的裱花嘴，將兩頭稍按壓出個印，然後用根筷子用力一桶，山楂蒂和山楂核就都被頂出去了，還能保持個個外形都完整。

2。不粘鍋中加入4碗水，放入老冰糖，中火慢慢將冰糖都熬化。

3。再倒入山楂，加蓋中火燜煮2分鐘，不可大火，過急會將山楂的表皮煮炸裂的。

4。掀開鍋蓋時，已成沸騰狀態，湯汁也變成淡紅色的了，然後將火調至最小。

5。將山楂輕輕的一個個夾出來，就算有外皮輕微裂開的，降溫後也會合上看不出來了。

6。不用關火，將鍋中的酸甜湯汁繼續熬煮到冒著小泡泡，非常粘稠了，再關火。

7。晾涼後，澆在山楂上，然後蓋上蓋子放冰箱冷藏即可。

小貼士：

不要用鐵鍋煮山楂，聽說山楂中的果酸遇到鐵後會引起化學反應，對身體不好。

儘量選擇又大又紅的軟山楂來做，下鍋煮2分鐘，斷生即可，不散不爛賣相好，酸甜柔軟又入味。

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二【山楂糕】

慈禧太后食過賜名“金”糕，虞姬也曾愛不釋手的美容養身小點心，說的都是山楂糕。

材料：鮮山楂900，黃冰糖粉180克。

做法：1。洗淨的山楂，用一根稍硬的吸管，將山楂的果核果蒂都捅出。

2。然後將山楂掰成小塊，無需去皮。

3。放入破壁機，加入一半量的水，將山楂攪打成果泥。

4。全部倒入不粘鍋中，再加入老冰糖粉，中火熬製，要不停的攪拌。

5。熱氣冒大了，就轉小火，不停的炒至感覺沒了水分，濃稠的粘鏟子上甩都甩不掉了即可關火。

6。山楂果醬晾涼後，倒出在錫紙上，用刮刀抹勻成稍厚的片狀，通風的地方放置過夜。

7。轉天翻個面，再將另一面晾至不粘手，就可以輕鬆的切成小塊了。

小貼士：500克山楂果肉最少要搭配100克糖，最好用老冰糖，清甜又祛火。

這種山楂糕的做法，費力費時間，得不停的翻炒。所以別一次弄太多，吃完再做也行。

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三【果丹皮】

零食界的扛把子，打小就愛吃的，山楂富含鐵鈣和胡蘿蔔素。

材料：鮮山楂500，黃冰糖粉100克

做法：1。用一根稍硬的吸管，將山楂的果核果蒂都捅出，再掰成小塊。

2。放入破壁機裡，加入少量水，將山楂攪打成果泥。

3。倒入不粘鍋中，再加入老冰糖粉，中火熬製，要不停的攪拌。

4。等熱氣冒大了，翻炒至感覺沒了水分，濃稠的粘鏟子上甩都甩不掉即可關火。

5。晾涼後倒出在錫紙上，用刮板抹勻成薄片狀，越薄越好，通風的地方放置過夜。

6。晾乾後小心揭下，切成喜歡的長度，捲成卷即成果丹皮。

小貼士：

山楂處理好了要儘快做，不然時間長了它容易氧化變色，做出的果丹皮就沒那麼的鮮紅了。

打果泥的時候，要儘量少放水，熬製時可少費時間和體力。

或者放入烤箱中烤乾也行，所以越薄越好，太厚乾的慢也容易一卷就斷。

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四【山楂果醬】

抹面包夾蛋糕的好伴侶，最簡單的做法是，倒入麵包機，按下果醬鍵，自動完成。

材料：鮮山楂370克（去仁去蒂後的），白糖180克，生粉10克，水50克，檸檬1片。

做法：1。山楂洗淨去仁及黑蒂。

2。將山楂、白糖放入麵包機裡，並將生粉及水調拌均勻後倒入，擠入檸檬汁。

3。啟動果醬程式，1小時20分鐘後即成山楂果醬。

小貼士：

生粉可不放，稀軟一點，好吃就行。

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五【冰糖葫蘆】

又薄又脆皮，熬糖裹糖都有小秘訣。

材料：山楂20個，白砂糖150克，熟的白芝麻15克。

做法：1。山楂洗淨晾乾，用小刀橫著將山楂劃一圈，深度以碰到山楂仁為準。

2。掰開後將山楂仁取出，黑色部分挖去，要儘量的小心，得保證它的完整。

3。然後將山楂穿在一次性筷子上，切口與切口對齊，合攏成球。

熬糖、蘸糖

1。將白砂糖放入不粘鍋中，倒入開水，糖跟水的比例為2；1。

2。中火熬製，轉動鍋子，讓糖均勻的化開。

3。當鍋裡全部冒起大泡泡時，改小火熬。

4。再熬至大泡泡都變成密集的小泡泡，顏色泛黃，冒有焦糖的香味。

5。加入一小把芝麻，快速的用勺子拌勻，此時要將火芯調到最小。

6。把山楂串放在糖中滾著轉一圈，立刻拿出。

7。輕拍著放到防粘油紙上，這樣每個山楂底部會形成一個漂亮的糖片。

小貼士：薄且脆皮的秘訣。

熬糖，糖跟水的比例為2；1 ，熬糖要觀察大泡泡都變成小泡泡，並且顏色泛黃、冒有焦糖的香味時才算好，或者用筷子粘一點滴到油紙上很快會凝固也可以 。

蘸糖，千萬不要貪心，快速的滾一圈就趕快拿出，這樣才會又薄又脆的口感。

整個操作過程都不要關火，讓糖一直保持冒泡的狀態，若涼了做出的糖皮會厚薄不勻，也不脆了。