在物質貧乏的年代，人們缺肉寡油，生活艱苦，逢年過節能吃上肉，便是最奢侈的事兒。

但如今生活條件好了，卻有越來越多的人開始迴歸素食生活。

作為一名國際知名的動作演員，李連杰曾說：“吃素讓我內心平靜，緩解焦慮。”

他還多次表示：“我不依靠動物蛋白質，也能成為一名出色的運動員。”

劉德華不僅和妻子一起吃素，連女兒也是素寶寶。有報道稱，因為他請的月嫂不是素食者，所以他在女兒出生後，推掉所有商演活動來為了照顧家人，保持家人純淨素食的生活習慣。

孫儷有初一、十五吃素的習慣，這是受他媽媽的影響。對她而言，吃素不僅僅是因為信仰，更多的是因為她覺得吃素健康。

孫儷還經常在微博上曬素食，已經有不少80後、90後都跟著“孫娘娘”一起開始了佛系養生之路。

但一部分想要食素卻沒有信心的朋友們便開始心裡打鼓，

這吃素究竟健不健康啊？長期吃素後，自己的身體會不會缺乏營養啊？

針對以上這般的擔憂，這一期將與大家分享一些

“吃素路上的合理搭配”

，從而讓你的素食生活更健康！

想食素吃出健康，需要費心思！

如今，出於保健和瘦身等目的“素食一族”越來越成為一股潮流。但素食者也面臨著如何達到營養均衡，使自身身體機能保持健康執行的問題。

其關鍵便是我們能夠做到合理搭配？能否將素食吃出營養與價值？

不同的食物含有不同的營養物質，而不同食物的組合、互補，又可進一步提高食物的營養價值。

因此，素食者要避免吃單一的食物，每天應吃多種食物，

如每天都應該攝入穀類、豆類、薯類、新鮮蔬菜鮮果等幾大類食物，再加上適量油脂等調味品，並要經常變換花樣。

市場上賣的無受精卵的雞蛋是屬於葷還是素？

無論是否為受精卵（有生命和無生命）的雞蛋，都屬於葷腥，如果你為發心食純淨素者，則不建議食用。

如果你是純淨素食者（連蛋奶也不食用），你更應多食大豆製品，因大豆是植物性食品中蛋白質質量最佳的。

此外，應注意不要把可能影響營養功效的食物同一餐食用，如菠菜中草酸含量高，如與豆腐同食，其中結合而產生的草酸鹽，會影響鈣的吸收。

素食選單，為你安排上！

如何讓素食者更健康？植物蛋白起了決定性的作用！如果你嘗試著長期食素，你應該這樣合理搭配你的素食選單！

☆ 豆製品：

我們經常食素和喜愛食素的朋友們，可以在自家的選單中增加大豆及豆製品的攝入。

☆ 菌菇與海產品：

海藻和菌菇充足食用，還要合理選擇烹調油。

☆ 碳水化合物不能少：

主食餐餐都不能少，對於素食者來說，更需要很好地享用主食，如米飯、麵食等，每餐不少於100克，不足的部分也可利用茶點補充，不然身體會感到疲乏，缺乏能量。

☆ 新鮮的瓜果蔬菜：

補充充足的膳食纖維與各類維生素及微量元素。

☆ 發酵豆製品也不能少：

腐乳、豆豉、臭豆腐、酸豆漿、豆瓣醬、醬油等通通都是。

☆ 三餐換著吃：

早餐豆漿，午餐豆芽菜，晚餐來個燉豆腐或炒豆乾，變著花樣吃，可輕鬆滿足大豆類食品的推薦攝入量。

將大豆類與穀類食物搭配食用，能夠發揮蛋白質互補的作用，提高蛋白質的營養價值，此外堅持喝豆漿還能預防乳腺癌，但愛吃豆製品的朋友們還要記得多飲水，以免尿酸的激增。

除了在飲食上要多多注意與搭配外，素食者還應該長期堅持鍛鍊身體與規律作息來增強抵抗力。

此外，一定要多吃“堅果”！

堅果中含有豐富的蛋白質及微量元素，所以全素食者可以多吃堅果來補充身體所需的不足營養物質。堅果，包括核桃、花生、瓜子、南瓜子、開心果、扁桃仁、杏仁等，這些堅果中均富含多種蛋白質、多不飽和脂肪酸、鈣、鐵、鋅和維生素等。

建議全素者每天要食用20~30克堅果，大約2小捧（單手捧）；非全素者則需要每天食用15~25克堅果。

不建議素食佛弟子食五葷

皈依佛弟子應該都知道，佛家是不建議我們食用“五葷”的。

五葷是指五種具有強烈刺激性，且氣味強烈的植物類食物。《梵網經》所載五葷為

“大蒜、茖蔥、慈蔥、蘭蔥、興渠”（蔥，蒜，韭菜，洋蔥，小蒜）

。

雖然這五種食物是植物性的，不是有情眾生，但也不建議學佛或皈依的食素佛弟子們食用這五類食物，當然已經受持五戒的居士們更是不應該食用此五類食物。

無論你是因為食素的新潮而食素，還是為了自身的健康而食素，亦或是因為有信仰而食素，我們都對您食素的行為表示“讚歎”！

最保護生態平衡，且無任何副作用的護生行為便是食素了。食素是善行，是救苦救難的行為，是深切悲心的體現，是營造人間淨土的體現。