老鴨湯是安徽沿江的漢族傳統名菜，湯汁澄清香醇。味道鮮美，鴨脂黃亮，肉爛鮮醇，既是美食，又能滋補，深受大眾歡迎。

中國素有“春夏養陽，秋冬養陰”的說法，意思就是說，春夏季節陽氣生髮，養生要順應時節，保護好身體中的陽氣，讓陽氣更加充足。特別是夏季，陽氣最為旺盛，人體內的新陳代謝變得旺盛，營養消耗增多，再加上天熱的時候人體排汗大，易導致陽氣外洩。 想養陽，首先要注意補身體之虛損，不過夏季的補益不能太過，否則會上火，最好選擇清補之法。老鴨湯為夏季的補虛佳品，能滋補五臟之陽，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津。

幾年前的一個夏天，我給以為女士看病，她身形消瘦，面板黯淡，一副有氣無力的模樣。後來仔細詢問我才得知，每年夏天她都是這個狀態，吃不下飯，而且經常低燒，身體疲乏無力，精神狀態也不怎麼好。由於吃得很少，所以瘦個十幾二十斤是很正常的事，而且還經常便秘，晚上睡覺的時候五心煩熱，經常失眠。根據她的敘述和診斷，斷定她有些陰虛，再加上受暑熱邪氣的侵襲，就出現了虛火上炎症狀。想改善這種症狀，應當從滋陰補腎著手，我給她推薦了老鴨湯。

老鴨湯的具體做法

取老鴨1只，宰殺後放進乾淨血，放在開水中燙一下，去毛，去掉內臟、爪子，用水洗淨之後瀝乾水分：冬瓜去

皮之後洗淨、切開；蔥洗淨之後切段；姜洗淨之後切片：老鴨切成大塊：將鍋置於火上，倒人適量植物油，油熱後放入蔥姜煸香，放人鴨塊略煎；另取一沙鍋，到人足量清水，煮沸之後，放入焯好的鴨塊和冬瓜，開大火煮 20 分鐘，之後轉成小火繼續煲1 小時，調入適量鹽即可

鴨肉性味甘寒，人肺經、胃經和腎經，有非常好的滋補功效，可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱水腫。適用於身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。

《滇南本草》中有記載：“老鴨、母雞肉皆善於益血補虛。

鴨肉的營養價值非常高，蛋白質含量比畜肉高很多，鴨肉裡面的脂肪、糖類含量適中，尤其是脂肪均勻地分佈在全身組織內。鴨肉裡面的脂肪酸主要為不飽和脂肪酸、低碳飽和脂肪酸，含飽和脂肪酸量比豬肉、羊肉少很多。研究表明，鴨肉裡面的脂肪和黃油或豬油不同，其所含的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸比例接近理想值，其化學成分和橄欖油接近，有降低膽固醇的功效，能有效防治心腦血管疾病，適合動脈粥樣硬化人群鴨子有補益之功，一般人均可食用，不過鴨肉性涼，脾胃陰虛經常腹瀉者忌用。而且鴨肉不能和龜肉、鱉肉同食