眾所周知的補鈣食物有牛奶、雞蛋、豆製品、蝦皮、芝麻醬等，卻不知道很多蔬菜的含鈣量更高，補鈣更有效，蔬菜中的豆角，就是蔬菜中的含鈣王者，這菜一年四季有，鈣量比牛奶高，今天買的，15元一斤有點貴，就這個價還是這幾天降價的結果，春天這菜再貴也要吃，補鈣比牛奶更有效，我家1周吃3次，雷打不動。

豆角的含鈣量相當高，像今天的扁芸豆，每1斤芸豆含鈣量1745毫克，而1斤牛奶含鈣量為520毫克，芸豆的含鈣量是牛奶含鈣量的3倍還要多，1斤奶相當於2袋紙包裝的牛奶，那麼吃一盤炒豆角的鈣量等同於喝6袋牛奶的鈣量，而1盤炒豆角連個孩子都能在一頓飯中輕鬆吃完，還要搭上一兩碗米飯，但卻沒有誰能夠喝下6袋牛奶。相比之下，補鈣除了適當喝奶，還要多吃豆角，這或許就是豆角比較貴的原因吧。

豆角燉著吃炒著吃都美味，燉豆角好燉，而且易熟，但豆角要想炒得好吃，需要一點小技巧，否則不容易炒熟，更不入味。昨天沒有吃豆角，今天買了一斤，兒子一天不吃就饞得慌，雖然只是加點肉絲小炒，但兒子卻說我做的炒豆角最好吃，比燉肉都香。

豆角要想好吃，炒之前焯水不能少，焯水的豆角極易入味；蒜和蠔油更不可少，炒豆角用蒜和蠔油，炒出來的特別鮮香，蒜香融在豆角里，格外的好吃，好像豆角和蒜，天生就是一對似的。下面來看看好吃的“蒜香蠔油肉絲豆角”的做法。

【蒜香蠔油肉絲豆角】食材：豆角適量，瘦豬肉適量，大蒜3-5瓣，生抽1小勺，食鹽適量，蠔油2小勺。

準備豆角之前先將豬肉醃製上，豬肉清洗後，切成細絲，倒入1小勺生抽，拌勻，醃製5-10分鐘。用生抽醃肉比澱粉醃肉，肉質更細膩好吃。

豆角清洗乾淨控幹水分，斜切成細絲。豆角如果用來炒制，切絲是最好的選擇，切口大，調味料更容易進到豆角內裡，味道更好，不會出現表皮現象，內裡無味的現象。如果親做的炒豆角吃起來不入味，與豆角的切制也有一定的關係。

鍋中加適量清水燒沸，加入些許食鹽，加鹽能起到很好的固色作用，能讓豆角更翠綠。切好的豆角絲倒入沸水中，滾開約一分鐘的時間，直到聞不到豆角剛入沸水時的那股生味道，就是焯熟了，撈出控水備用。直接炒豆角不容易炒熟，炒不熟的豆角會使人嘔吐，所以炒豆角必須要提前焯水，將豆角焯熟，焯熟的豆角翻炒幾下就好，極易入味。

蒜切末，炒豆角不能用大片蒜，而要用蒜末，蒜末比較小，切面也多，爆出的香味特別濃。同樣都是蒜，大片蒜的口感比較差，而且摻雜在菜裡，吃到一口大蒜片，口感怪怪的，而蒜末炒出來則是純正的蒜香，夾在菜裡吃起來極其好吃。

起鍋燒熱，加入食用油和蒜末爆香，倒入醃好的肉絲，肉絲翻炒至完全變色後，就是炒熟了，肉絲在這一步必須完全炒熟，因為豆角是焯熟的，只是與肉絲混一下入味而已。

肉絲炒熟後，加入焯熟的豆角，放入食鹽，淋入蠔油，翻炒幾下，至調料混勻入味即可關火，好吃的蒜香肉絲豆角就做好了。裝盤開吃。