虎皮鳳爪

材料：雞爪600克，姜、大蒜籽各10克，乾紅椒15克，精鹽5克，味精2克，料酒30克，醬油25克，植物油1000克（實耗100克），雞湯50克。

做法：

1、先將雞爪切去爪指，焯水撈出瀝乾水分，放料酒、醬油拌勻，醃15分鐘。

2、將醃過的雞爪加雞湯上籠蒸熟。姜洗淨切成小片。

3、鍋燒熱，放植物油燒至八成熱，放入剛出籠的雞爪，炸至微黃色、表面成虎皮形狀，撈出瀝乾油。

4、將炸好的雞爪，加雞湯、薑片、乾紅椒、大蒜籽，再放入精鹽、醬油、味精用中火煨燜，至雞爪脫骨，收汁裝盤即成。

木耳番茄炒蛋

食材：木耳1把、番茄2個，雞蛋3個，油1湯匙、料酒1勺，生抽1勺、鹽1勺，番茄醬2勺、雞精少許

做法：

1。 木耳用淘米水泡發後，洗淨，瀝乾水分，備用；

2。 番茄2個洗淨後，切成番茄塊，建議不去皮；

3。 雞蛋磕進碗裡，調入1勺清水，1勺料酒，1小勺鹽攪拌均勻；

4。 炒鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱；蛋液倒進鍋裡，炒至凝固狀態後，關火，用鏟子剁成小塊後盛出；

5。 炒鍋裡再倒入適量油燒熱；

6。 放入番茄塊翻炒，調入2勺番茄醬，翻炒均勻；放入木耳翻炒，調入適量清水；

7。 木耳炒熟後，放入雞蛋；

8。 食材熟透後，調入適量鹽；

9。 調入適量雞精；

10。 翻炒均勻，關火，出鍋，撒上蔥花即可。

私房澆汁豆腐

食材：豆腐適量、胡蘿蔔適量、洋蔥適量、青椒適量、香菇適量、火腿適量、番茄醬適量、蠔油適量、鹽適量、雞精適量、黑胡椒適量

做法：

1。香菇泡軟，和火腿，洋蔥，青椒，胡蘿蔔都切丁備用。

2。豆腐洗淨，切厚片，鍋裡放油、燒熱後加入豆腐，煎至兩面金黃。

3。煎豆腐的油全部倒掉，鍋底沾的油就夠了，一勺番茄醬一勺蠔油混合小火炒一下。

4。放入洋蔥，香菇，火腿，胡蘿蔔丁，炒散，加水，放鹽，黑胡椒煮開。

5。放入豆腐，大火煮開小火燜到豆腐入味，大約三分鐘，豆腐盛出來。

6。剩餘的湯汁勾芡，放入青椒炒斷生，放點雞精香油提香，澆在豆腐上即可。